在餐廳和咖啡屆紛紛摘得世界第一，哥本哈根憑什么？

Photo | Atelier September 官方INS

“北歐極簡”可能是最早流行起來的審美風(fēng)格之一 —— 低飽和的視覺色彩感受，與空間中恰當(dāng)?shù)牧舭祝@些識(shí)別度極高的風(fēng)格一度被打上了“北歐風(fēng)”的標(biāo)簽，成為了許多生活方式空間的參考樣板。

Photo | atelierseptember 官方INS

當(dāng)了這么多年的“古早網(wǎng)紅”，究竟什么是“北歐風(fēng)”？或許“生活方式重鎮(zhèn)”——丹麥?zhǔn)锥几绫竟?，可以給出答案：

不僅僅是Instagram上的的美麗照片，哥本哈根的精品餐飲行業(yè)更是踩在了每一個(gè)引領(lǐng)世界餐飲浪潮的節(jié)點(diǎn)上，就像分子料理中有層層天地，哥本哈根的先鋒飲食或手作小店，亦通過他們各自的產(chǎn)品理念表達(dá)著他們對(duì)“生活方式”的理解。

那么，從“口腹之欲”出發(fā)，來漫步一下哥本哈根的好生活吧！

Photo | Apotek 57 官方INS

“中轉(zhuǎn)站”哥本哈根城市速覽

哥本哈根機(jī)場是斯堪的納維亞半島最大的航空樞紐，航線密集且常提供高性價(jià)比的中轉(zhuǎn)航班，因此常被游客們定位為北歐目的地的“一日中轉(zhuǎn)站”，在此短暫停留后前往挪威、瑞典、冰島等其他北歐國家。

當(dāng)然，哥本哈根城市市中心景點(diǎn)也較為集中，比如新港、小美人魚等地標(biāo)可在一天內(nèi)快速打卡，聽起來似乎是個(gè)理想的“中轉(zhuǎn)之選”，但如果從它北歐設(shè)計(jì)美學(xué)、生活方式的視角去看這座城市的話，哥本哈根不僅僅是北歐童話之都，更是值得多停留幾天沉浸式體驗(yàn)的“生活方式首府”。

基本的行前準(zhǔn)備

• 簽證：按丹麥申根簽準(zhǔn)備（www.vfsglobal.com），必備資料有申請(qǐng)表、證件照、護(hù)照、往返機(jī)酒訂單、行程表、在職證明、銀行流水、旅行保險(xiǎn)等。

• 貨幣：丹麥不在歐元區(qū)，可攜帶歐元兌換丹麥克朗。

基礎(chǔ)玩法：

騎行友好城市的經(jīng)典景點(diǎn)路線

哥本哈根也是自行車之都！市區(qū)不大，能騎去任何核心區(qū)域。作為游客，可以使用“Donkey Republic” APP 使用共享單車，并且停車友好，幾乎哪里都能停，地鐵也有專用的車廂。

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在展開“吃喝生活方式”路線之前，先來建立一下關(guān)于市區(qū)經(jīng)典景點(diǎn)的路線，可將后續(xù)推薦的吃喝地圖隨機(jī)穿插于景點(diǎn)參觀中：

①歷史老城起點(diǎn)：市政廳廣場（安徒生雕像）?? 步行街

• 市政廳：與安徒生銅像合影，從童話之都的精神中心出發(fā)。
  

• 步行街（Str?get）：從廣場東側(cè)進(jìn)入，這是歐洲最長的步行街之一，也可以快速感受到哥本哈根的城市風(fēng)貌，過渡到下一站。

②皇家文化遺產(chǎn)一覽：羅森堡城堡 & 阿美琳堡宮

• 從步行街中途北轉(zhuǎn)，前往羅森堡城堡。如果不進(jìn)入城堡的話，也可以看看國王花園，也是哥本哈根市民休閑的好去處。

• 隨后可乘公交或步行/騎行至阿美琳堡宮（丹麥王室居所）。若時(shí)間湊巧（中午12點(diǎn)），可以看到經(jīng)典的衛(wèi)兵換崗儀式。

③中午到新港去曬太陽吧！

• 從阿美琳堡宮步行幾分鐘即可到達(dá)新港運(yùn)河。哥本哈根標(biāo)志性的彩色的房子與運(yùn)河游船都在新港一一展開，如果天氣好，是很愜意的午后小憩之地。

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• 從新港沿海邊步行約20分鐘，或乘坐水上巴士，可以前往小美人魚雕像，進(jìn)行“到此一游”的打卡。

Phot o | Jose Manuel Alonso de Caso by Unsplash

④光影巡禮：管風(fēng)琴教堂

Phot o | Katarzyna Dutkowska by Unsplash

位于市西北的管風(fēng)琴教堂是哥本哈根的“光影天堂”。本身建筑呈現(xiàn)了磚砌表現(xiàn)主義，趕在傍晚時(shí)分的“金黃時(shí)刻”到達(dá)，可以充分感受到光影與建筑的魔法交互（需要提前注意其開放時(shí)間哦~）

當(dāng)然，可以在klook上選擇一日游的經(jīng)典體驗(yàn)，快速省心打卡：

哥本哈根城市亮點(diǎn)單車之旅 ￥ 491

紅色觀光公司哥本哈根隨上隨下巴士及游船之旅 ￥ 290

“不止于“中轉(zhuǎn)”，

這里有最先鋒的美食

如果說哥本哈根作為中轉(zhuǎn)站可以輕松一日游，那么如果想要深入體驗(yàn)這個(gè)城市的“吃”的文化，則需要在出發(fā)前多做做功課了！

不得不提的 NOMA

關(guān)于哥本哈根的“餐”，自然繞不開曾多次被世界美食榜單“Best 50”評(píng)為世界第一的 NOMA —— 雖然它一座難求，往往要提前數(shù)月去預(yù)訂，并且有著丹麥克朗 4400（約人民幣 4800元）/每位的高昂餐費(fèi)，遠(yuǎn)赴北歐也未必會(huì)成為每個(gè)人的用餐之選。

但 NOMA 在其美食理念與哲學(xué)上仍然為世界精品飲食打開了一個(gè)新的視角：當(dāng)世界的米其林或fine dining餐廳還在風(fēng)靡魚子醬、松露等高端食材時(shí)，NOMA 所倡導(dǎo)的對(duì)季節(jié)性食材的靈活運(yùn)用，讓食客們?cè)诓椭姓J(rèn)識(shí)了“風(fēng)土”，重塑了餐飲界對(duì)于“高級(jí)”的理解—— 并非仰賴于“進(jìn)口”的珍稀，而在于對(duì)在地食材本身的深度探索與極致表達(dá)，而主廚雷奈·雷哲皮更被喻為“烹飪?nèi)祟悓W(xué)家”。

Photo | NOMA 官方INS

同時(shí)，NOMA 所倡導(dǎo)的“零浪費(fèi)”理念也將環(huán)保的理念植入了餐飲，“nose-to-tail（從頭吃到尾），from root-to-stem（從根到莖）”便是他們所提出的食材使用態(tài)度。這個(gè)理念在當(dāng)前世界上很多主打環(huán)保理念的頭部酒吧或餐廳也會(huì)被借鑒，不得不讓人感慨，NOMA 從菜品設(shè)計(jì)到理念視角，都是先鋒。

Photo | NOMA 官方INS

而當(dāng)前，除了餐廳之外，NOMA 也最新推出的“NOMA Project”，他們將過去20年的研究成果（如發(fā)酵技術(shù)）轉(zhuǎn)化為可直接購買的高品質(zhì)調(diào)味品，例如煙熏蘑菇醬、純素XO醬等。這些產(chǎn)品可以在 NOMA 餐廳或哥本哈根市中心的合作烘焙門店 HART 找到，即便不去餐廳，也可以體驗(yàn)到NOMA風(fēng)味~

NOMA 預(yù)訂地址：https://noma.dk/reservations/

NOMA Project 合作門店 HART 地址：J?gersborggade 29, 2200 K?benhavn N

多說一句，HART 本身也是哥本哈根很值得打卡的一家烘焙品牌，他們主理人也曾有在NOMA餐廳工作的背景，將發(fā)酵應(yīng)用于酸面包，成了他們家的招牌產(chǎn)品。

Photo | HART 官方INS

歐洲人民也會(huì)特意去打卡的面包店

NOMA 所引領(lǐng)的“新北歐料理運(yùn)動(dòng)”同樣影響了本地的烘焙行業(yè)。哥本哈根的面包，可是歐洲人民都會(huì)特意去打卡的水準(zhǔn)！

正如NOMA對(duì)于在地食材的出彩應(yīng)用，本地的優(yōu)質(zhì)烘焙店鋪也同樣有一套“從種子到面包”的考究邏輯——與丹麥本土的有機(jī)農(nóng)場合作，專門種植和研磨特定品種的古老谷物（如斯佩爾特小麥、黑麥），讓哥本哈根將北歐最傳統(tǒng)、曾被視為“粗糲”的黑麥面包，成為了新的“香餑餑”，甚至成為區(qū)別于法式長棍、意式夏巴塔的國家名片。

除了上面提到的 HART，同樣出名的還有 JUNO，是一家每天幾乎都排大長隊(duì)的面包店，豆蔻卷是其招牌，同時(shí)也很多游客會(huì)購買他們家的曲奇組合作為伴手禮。

JUNO 門店位置：?rhusgade 48, 2100 K?benhavn ?

Photo | JUNO 官方INS

兩家漂亮飯，以Brunch開啟早晨

選擇一家漂亮飯吃Brunch也是哥本哈根生活方式的“體驗(yàn)速通卡” —— 不需要fine dining的價(jià)格，即可體驗(yàn)考究的食材組合與精品咖啡，還有能夠代表北歐審美的門店裝修。

其實(shí)完全推薦大家在早晨散步的時(shí)候，在街面上隨意探索，看到合眼緣的便可以進(jìn)去坐坐。但如果時(shí)間有限，以下兩家代表“漂亮飯”可以作為備選。

Photo | Atelier September 官方INS

第一家是哥本哈根從古早紅到現(xiàn)在的 Atelier September。

Photo | Atelier September 官方INS

它在2016的海外生活方式雜志 CEREAL 的哥本哈根城市指南中便被收錄，可見其“江湖地位”。

從其設(shè)計(jì)理念到菜品思路中，也可尋得它為什么“長紅”的原因 —— 主理人（也是主廚）Frederik一開始便將日式料理與設(shè)計(jì)審美融入其品牌，比如門店處于視覺中心的野口勇經(jīng)典圓形燈，亦或是你能在其招牌菜牛油果黑麥（Avokadomad）上吃到鋪滿的青蔥 —— 讓我不禁聯(lián)想到了“多蔥”的日式拉面，或許這是遙遠(yuǎn)的北歐對(duì)于亞洲文化的一點(diǎn)解構(gòu)，不一定深刻，但也能讓人會(huì)心一笑。

地址：Gothersgade 30, 1123 K?benhavn K, Denmark

Photo | Atelier September 官方INS

而第二家則推薦 Apotek 57，它與哥本哈根的知名家居品牌 FRAMA 共用一個(gè)空間，從菜品的呈現(xiàn)到空間，都完美詮釋了什么是“哥本哈根美學(xué)體驗(yàn)”。

地址：?benr? 34, 1124 K?benhavn K

Photo | Apotek 57 官方INS

哥本哈根的咖啡，

不僅僅是“北歐極淺烘焙”

Apotek 57 與 FRAMA “店中店”形式的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，也展現(xiàn)了哥本哈根“美好生活業(yè)態(tài)”中的一個(gè)有趣現(xiàn)象：在“生活方式”的命題下，不同行業(yè)之間千絲萬縷的聯(lián)系。

比如前面提到的JUNO和咖啡品牌PROLOG便是聯(lián)合伙伴 —— 在Prolog買咖啡之余可以吃到JUNO的豆蔻卷，而JUNO用的咖啡豆也由是Prolog供應(yīng)。

而這兩年「哥本哈根咖啡」在我們的視野里出圈，也和近幾年國際烘焙品牌頻繁來國內(nèi)亮相有關(guān)系，北京更是被戲稱為了「哥本哈根咖啡友好城市」—— 哥本哈根的四個(gè)頭部品牌，紛紛在北京有快閃活動(dòng)，甚至火爆到一杯咖啡要等候兩個(gè)小時(shí)的排隊(duì)名場面。

Photo | April Coffee 官方網(wǎng)站

那么，回到他們的發(fā)源地，這些咖啡品牌都有什么樣的各自風(fēng)采呢？之前在《北歐精品咖啡巡禮》這篇中（）詳細(xì)介紹過哥本哈根的咖啡品牌們，他們確實(shí)擁有很多厲害的名頭，不管是「世界咖啡榜單前5占據(jù)3席」，還是「北歐極淺烘焙風(fēng)格的先驅(qū)」。

回到這個(gè)城市的視角，這里以“哥本哈根這個(gè)城市何以滋養(yǎng)他們”去看待這些品牌，我發(fā)現(xiàn)也有很多趣味，讓我們更理解了這個(gè)城市的“生活方式小氣候”。

優(yōu)質(zhì)餐飲伙伴互相“串臺(tái)”

在哥本哈根的面包烘焙店、Brunch店中，他們往往不會(huì)選擇自己烘焙咖啡豆，而是采買哥本哈根本地的優(yōu)質(zhì)咖啡品牌的產(chǎn)品——四大咖啡品牌 La Cabra、Coffee Collective、Prolog、April基本承包了哥本哈根餐飲店的咖啡供應(yīng)。

但有幾個(gè)有趣的聯(lián)合，值得拿出來說一說，亦可成為在哥本哈根城市探索中的“跨界”體驗(yàn)。

Coffee Collective × Mikkeller

哥本哈根也有了“早C晚A”！精釀啤酒品牌 Mikkeller 其實(shí)已經(jīng)不是遠(yuǎn)在哥本哈根了，今年秋天他們?cè)诒本┑拈T店也開業(yè)了，讓這個(gè)可愛的啤酒小人被更多國內(nèi)的客人所熟知。在哥本哈根，他們的所有門店咖啡均與 Coffee Collective合作，酒精愛好者們可以一站式實(shí)現(xiàn)“早C晚A”。

Mikkeller 主店地址： Viktoriagade 8B-C, 1655 K?benhavn V

Prolog × JUNO

Prolog在哥本哈根一共已經(jīng)有4家店，其中在它位于 Papir?en 的門店，可以直接吃到 JUNO 的烘焙產(chǎn)品（包括爆火的豆蔻卷！），如果 JUNO 的隊(duì)伍太長，可以來 Prolog 抄個(gè)近路~

Prolog 地址：Papir?en 87, 1436 Copenhagen, DK

與設(shè)計(jì)品牌合作，立體的生活方式

正如前面提到Apotek 57在FRAMA的店中店合作模式，將餐飲場所做成showroom似乎是哥本哈根餐飲業(yè)態(tài)中很喜歡的概念。比如另一個(gè)不得不提的咖啡品牌 April 便在設(shè)計(jì)領(lǐng)域有許多努力。

April 之前的老店是和丹麥著名的家具品牌店 Finn Juhl 合作，步入門店就仿佛是在家居店的 showroom 展示廳沉浸式體驗(yàn)咖啡的美學(xué)。而這家店于去年底關(guān)閉后，April的新址則與另一個(gè)本土設(shè)計(jì)工作室進(jìn)行合作設(shè)計(jì)打造，從燈飾到家具，呈現(xiàn)了新派的簡約與克制。

Photo | April Coffee 官方網(wǎng)站

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下一次旅行，

去哥本哈根以「審美」為題吧！

Klook客路旅行出品

“跟著我們玩點(diǎn)不一樣的”

作者：J

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