買鯽魚時，別只會挑大小！水產(chǎn)老板：牢記4點，好鯽魚一挑一個準(zhǔn)

大提到鯽魚相信大家都不陌生，它是一種物美價廉的魚類，在我們的餐桌上經(jīng)常會吃到。鯽魚雖然刺比較多，但口感卻非常的鮮嫩，是老少皆宜的美味。

平時不管是自己家吃，還是招待親戚朋友，鯽魚都是我家餐桌上的常客。老輩人常說“白水塘邊白鷺飛，龍湫山下鯽魚肥”，還有句俗語“冬食鯽魚暖脾胃”，可見鯽魚不僅味道鮮，還是個溫補的好東西。

記得小時候，每到秋冬季節(jié)，我媽就會去菜市場買幾條鯽魚，燉上一鍋奶白的鯽魚湯，撒上一把蔥花，不用放太多調(diào)料，鮮味兒就能飄滿整個院子。那時候總以為，買鯽魚只要挑個大的、看著鮮活的就行，直到后來自己當(dāng)家買菜，才發(fā)現(xiàn)這里面的學(xué)問可大了。

前陣子我就鬧過一個笑話，去菜市場買鯽魚，專挑那種個頭大、看著胖乎乎的，以為這樣的魚肉多、味道鮮。結(jié)果買回家燉了湯，不僅沒有想象中的鮮味兒，還帶著一股淡淡的土腥味，魚肉吃起來也松松垮垮的，一點都不緊實，連我家孩子都不愛吃。后來跟小區(qū)門口水產(chǎn)店的張老板嘮嗑，才知道我這是踩了大雷——鯽魚好不好，根本不是看大小就能判斷的，挑錯了，再貴也不好吃。

張老板在水產(chǎn)行業(yè)干了十幾年，什么樣的鯽魚好、什么樣的鯽魚是“次品”，他一眼就能看出來。聽我倒完苦水，他笑著跟我說，很多人買鯽魚都有個誤區(qū)，覺得越大越好，其實不然，挑選鯽魚有4個關(guān)鍵要點，只要牢記這4點，不管是燉湯還是紅燒，好鯽魚一挑一個準(zhǔn)，再也不會踩坑。今天我就把張老板教我的方法，還有我自己的失敗經(jīng)歷，一并分享給大家，新手也能輕松學(xué)會。

先跟大家嘮嘮：為啥別只挑大小？我的失敗經(jīng)歷告訴你答案

在分享挑選方法之前，先跟大家說說我那次失敗的買魚經(jīng)歷，也跟大家解釋一下，為啥挑鯽魚不能只看大小。其實我那次買的大鯽魚，看著胖乎乎的，實則是“虛胖”，而且很可能是人工催肥或者生長環(huán)境不好的鯽魚。

張老板跟我說，鯽魚的大小和口感、鮮味兒沒有直接的關(guān)系，反而有些個頭中等的鯽魚，生長周期適中，肉質(zhì)更緊實、鮮味兒更足。那些個頭特別大的鯽魚，要么是生長周期太長，魚肉會變得粗糙；要么是人工投喂過多，催肥催大的，魚肉松散，還容易有土腥味。

還有一次，我圖便宜，買了那種個頭小、價格便宜的鯽魚，本以為撿了個實惠，結(jié)果回家處理的時候發(fā)現(xiàn)，魚腹里面全是黑膜，還有很多雜質(zhì)，清洗起來特別麻煩，燉出來的湯也帶著一股腥味。后來才知道，這種小鯽魚要么是生長在水質(zhì)不好的地方，要么是還沒完全成熟，口感和營養(yǎng)都比不上中等個頭的。

除此之外，鯽魚的種類也有講究，咱們平時吃的鯽魚主要有普鯽、銀鯽、白鯽三種，還有河鯽、湖鯽之分，不同種類的鯽魚，口感也不一樣，但不管哪種，都不是越大越好。所以大家以后買鯽魚，可別再只盯著大小看了，記住這一點，就能避開一半的坑。

水產(chǎn)老板私藏：挑選鯽魚4要點，牢記不踩坑

張老板說，挑選鯽魚，核心就看4點：看體型、觀魚眼、查魚鰓、摸魚身，這4點比看大小重要多了，每一點都有講究，咱們一點一點來說，都是實打?qū)嵉母韶洠率忠材茌p松上手。

第一點：看體型，挑“流線型”的，別挑“胖乎乎”的

很多人買鯽魚，就喜歡挑那種胖乎乎、圓滾滾的，覺得這樣的魚肉多，其實這是最容易踩坑的地方。好的鯽魚，體型應(yīng)該是勻稱的流線型，看起來瘦瘦長長的，腹部微微隆起，但不會鼓得特別厲害，這樣的鯽魚生長環(huán)境好、活動量大，肉質(zhì)也會更緊實。

反之，如果鯽魚的體型看起來胖乎乎、圓滾滾的，腹部鼓得很大，甚至有些畸形，要么是人工催肥的，要么是肚子里有大量的內(nèi)臟雜質(zhì)，或者是生病的鯽魚，這樣的鯽魚口感差，還可能不新鮮。

還有一點要注意，挑選鯽魚的時候，要看魚的背部，好的鯽魚背部顏色發(fā)黑發(fā)亮，腹部是銀白色的，這是自然生長的鯽魚的特征。如果鯽魚的背部顏色發(fā)灰、發(fā)暗，沒有光澤，大概率是生長在水質(zhì)不好的地方，或者存放時間太久，不建議購買。

第二點：觀魚眼，清澈透亮的才新鮮，渾濁凹陷的直接pass

魚眼是判斷鯽魚新鮮度的關(guān)鍵，不管是鮮活的鯽魚，還是剛宰殺的鯽魚，魚眼的狀態(tài)都能反映出它的新鮮程度，這一點張老板強(qiáng)調(diào)了很多遍。

好的鯽魚，魚眼應(yīng)該是清澈透亮的，眼球飽滿，不會凹陷，也不會渾濁發(fā)白。用手輕輕碰一下，魚眼會有反應(yīng)，看起來很有精神，這樣的鯽魚都是新鮮的，不管是燉湯還是紅燒，鮮味兒都很足。

反之，如果鯽魚的魚眼渾濁發(fā)白，或者眼球凹陷、沒有光澤，甚至看起來灰蒙蒙的，說明這種鯽魚已經(jīng)不新鮮了，可能存放了很久，或者是死后冷藏的，這樣的鯽魚不僅口感差，還可能滋生細(xì)菌，最好不要買。

我上次買的那種不好吃的鯽魚，現(xiàn)在回想起來，魚眼就有些渾濁，只是當(dāng)時我沒注意，一門心思盯著大小看，才踩了坑。所以大家以后買鯽魚，一定要先看魚眼，這一步可不能省。

第三點：查魚鰓，鮮紅的是好魚，發(fā)黑發(fā)暗的直接放棄

除了魚眼，魚鰓也是判斷鯽魚新鮮度的重要標(biāo)志，而且比魚眼更準(zhǔn)確。因為魚鰓是鯽魚的呼吸器官，新鮮的鯽魚，魚鰓的顏色會很鮮艷，而不新鮮的鯽魚，魚鰓會發(fā)黑、發(fā)暗。

挑選的時候，咱們可以輕輕掀開鯽魚的鰓蓋，看看里面的魚鰓。好的鯽魚，魚鰓是鮮紅色的，看起來很有光澤，沒有異味，也沒有多余的雜質(zhì)，用手輕輕按壓一下，會有彈性，說明鯽魚很新鮮。

如果掀開鰓蓋，發(fā)現(xiàn)魚鰓是發(fā)黑、發(fā)暗的，甚至是灰白色的，還帶著一股腥臭味，說明這種鯽魚已經(jīng)不新鮮了，可能已經(jīng)存放了很長時間，或者是在不干凈的水里生長的，這樣的鯽魚堅決不能買，吃了對身體也不好。

張老板還跟我說，有些不良商家會給不新鮮的鯽魚淋水，讓它看起來鮮活，這時候就可以通過魚鰓來判斷，不管外表看起來多鮮活，魚鰓發(fā)黑，就一定是不新鮮的，別被商家忽悠了。

第四點：摸魚身，光滑有黏液、有彈性的才是好鯽魚

最后一點，也是最關(guān)鍵的一點，就是摸魚身。好的鯽魚，魚身摸起來會很光滑，表面有一層薄薄的、透明的黏液，這層黏液是鯽魚的保護(hù)層，能保護(hù)鯽魚不被細(xì)菌感染，也能反映出鯽魚的新鮮程度。

挑選的時候，咱們可以用手輕輕摸一下鯽魚的身體，如果摸起來光滑細(xì)膩，黏液均勻，沒有結(jié)塊，也沒有粗糙的感覺，說明鯽魚很新鮮。另外，用手輕輕按壓鯽魚的身體，如果按壓后能快速回彈，沒有凹陷，說明魚肉很緊實；如果按壓后凹陷下去，不能回彈，說明魚肉已經(jīng)松散了，不新鮮了，這樣的鯽魚也不建議購買。

這里還有一個小技巧，大家可以用手摸一下鯽魚的鱗片，如果鱗片排列整齊、緊密，用手輕輕一刮，不容易脫落，說明鯽魚的品質(zhì)很好；如果鱗片松散，一刮就掉，甚至有些鱗片已經(jīng)脫落了，說明鯽魚要么不新鮮，要么是生病的，最好避開。

3個小細(xì)節(jié)，讓你挑到更優(yōu)質(zhì)的鯽魚

除了上面這4個關(guān)鍵要點，張老板還跟我說了3個小細(xì)節(jié)，平時買鯽魚的時候多注意，能挑到更優(yōu)質(zhì)、更鮮美的鯽魚，不管是燉湯還是紅燒，都更好吃。

第一個細(xì)節(jié)，聞氣味。好的新鮮鯽魚，聞起來只有淡淡的魚腥味，沒有其他異味；如果聞起來有土腥味、腥臭味，或者是其他奇怪的味道，說明鯽魚的生長環(huán)境不好，或者已經(jīng)不新鮮了，不建議購買。就像我上次買的那種鯽魚，聞起來就有淡淡的土腥味，只是當(dāng)時沒在意，現(xiàn)在才知道，這就是品質(zhì)不好的信號。

第二個細(xì)節(jié)，看活力。如果買鮮活的鯽魚，一定要看它的活力，鮮活的鯽魚，在水里會游動自如，反應(yīng)敏捷，用手輕輕碰一下，會快速躲閃；如果鯽魚在水里一動不動，或者游動很緩慢，反應(yīng)遲鈍，說明要么是生病的，要么是快要死的，新鮮度不夠，口感也會變差。

第三個細(xì)節(jié)，看產(chǎn)地。咱們平時買鯽魚，盡量挑選河鯽或者湖鯽，這種鯽魚生長在自然水域，活動量大，肉質(zhì)緊實、鮮味兒足；而那種人工養(yǎng)殖在小池塘里的鯽魚，因為活動空間小，投喂的飼料多，肉質(zhì)會松散，鮮味兒也會差一些，價格雖然便宜，但口感差很多。

挑到好的鯽魚，清洗和保存也很重要，處理不好，再鮮的鯽魚也會變得不好吃。另外，跟大家分享幾個關(guān)于鯽魚的小知識，平時嘮嗑也能用上。

先說說鯽魚的種類，咱們平時吃的鯽魚主要有三種，普鯽、銀鯽、白鯽，其中普鯽也就是咱們常說的土鯽，肉質(zhì)最緊實、鮮味兒最足，最適合燉湯；銀鯽個頭偏大，魚肉較多，適合紅燒；白鯽肉質(zhì)細(xì)嫩，刺比較少，適合老人和孩子吃。全國范圍內(nèi)，鯽魚的種類有很多，但最常見的就是這三種，大家可以根據(jù)自己的做法和喜好來挑選。

再說說清洗技巧，很多人燉鯽魚會有土腥味，其實就是清洗不到位。鯽魚清洗的時候，一定要把魚腹里的黑膜清理干凈，這層黑膜是腥味的主要來源，而且含有很多雜質(zhì)；另外，魚鰓也要徹底去掉，魚線也要抽掉，這樣處理后的鯽魚，不管是燉湯還是紅燒，都不會有土腥味。清洗的時候，用手輕輕刮掉魚身表面的多余黏液，再用清水沖洗干凈，就可以了。

還有保存技巧，如果買的鯽魚太多，一次吃不完，可以先把鯽魚處理干凈，去掉內(nèi)臟、魚鰓和魚線，清洗干凈后，用廚房紙吸干表面的水分，然后用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷凍室保存，這樣可以保存1-2個月，吃的時候提前拿出來解凍，口感和新鮮的差別不大。如果是鮮活的鯽魚，想保存1-2天，可以放入清水中，加入幾滴食用油，讓鯽魚能呼吸，這樣可以保持鮮活。

另外，跟大家分享一個小常識，鯽魚自古就是人們喜愛的食材，《呂氏春秋》里就記載“魚之美者，洞庭之鮒”，這里的鮒魚，指的就是鯽魚。而且鯽魚的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷等微量元素，中醫(yī)認(rèn)為鯽魚甘溫，能暖脾胃、補氣血，不管是老人、孩子，還是產(chǎn)后的媽媽，多吃鯽魚都有好處。

說了這么多，相信大家都已經(jīng)學(xué)會怎么挑選鯽魚了。其實總結(jié)起來很簡單，就一個口訣：體型勻稱流線型，魚眼清澈不渾濁，魚鰓鮮紅有光澤，魚身光滑有彈性。只要牢記這四句話，不管是去菜市場還是超市買鯽魚，都能挑到好鯽魚，再也不會像我一樣，只看大小踩坑了。

最后再跟大家嘮一句，買鯽魚的時候，不用追求越大越好，中等個頭、品質(zhì)好的鯽魚，口感和鮮味兒反而更好。另外，挑選的時候多花幾分鐘，看看體型、魚眼、魚鰓，摸一摸魚身，再聞一聞氣味，就能避開大部分的坑。

好了，今天的挑選鯽魚技巧就分享到這里了。不知道大家平時買鯽魚，有沒有什么自己的小技巧？或者有沒有踩過類似的坑？歡迎在評論區(qū)留言分享，咱們一起交流學(xué)習(xí)，一起挑到好食材，做出家常好味道。如果覺得這篇文章對你有幫助，別忘了點贊、收藏，分享給身邊的家人和朋友，謝謝大家的觀看，咱們下次再見！

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