今日有沙瓜|飲饌短歌

前兩日香港又降溫，早上突然吹起寒風(fēng)，上班路上那段天橋把人走到手腳發(fā)冷。到了中午，和同事討論吃什么時(shí)，我說不如去吧？他們搖頭說，今天這么冷，坐外面不舒服。我說，非也，天氣冷，吃水記才舒服，一碗熱騰騰的湯河落肚，整個(gè)人都暖和起來；天熱時(shí)嫌露天座位濕熱難忍，今天氣溫低反而適宜。沒想到三個(gè)同事被我說動(dòng)，于是十二點(diǎn)我們準(zhǔn)時(shí)走去水記。

十二點(diǎn)十分不到，水記前面已排起兩條長龍，一條等外賣的，另一條則是排堂食的。不過一碗牛雜牛腩粉面能吃多久呢？等上幾分鐘就有位置了。入座前，店員過來找我們下單，我因去了很多次，她已認(rèn)得我，悄悄說：“今天有沙瓜，吃不吃？”，我一聽，當(dāng)然立刻點(diǎn)頭。不過她說，吃沙瓜就不能雙拼，于是我點(diǎn)了一碗沙瓜河粉。同事問我“沙瓜”是什么，我說那其實(shí)是牛的第四個(gè)胃“皺胃”，也可說是牛真正的胃。由于沙瓜體積小、處理繁瑣，產(chǎn)量又遠(yuǎn)不及牛百葉、金錢肚之類的反芻器官大，因此屬于稀有部位。

那天的炸云吞剛出鍋，非常酥脆，不似往常

入座后，我們靜待已點(diǎn)的粉面上桌。這斜坡上的桌椅坐著真不舒服，不過粉面上桌時(shí)，大家的注意力都回到了食物上。這碗沙瓜河粉里只有五六片沙瓜，本想和同事分享，但當(dāng)我嘗了第一口后就動(dòng)了饞蟲起了私心，最終沒有說出那句“大家嘗嘗”。

這沙瓜雖也是牛肚的一種，但口感更似處理得當(dāng)?shù)呢i肚，口感軟糯，脂香撲鼻。吃到一半，我又加了一勺水記自制的辣椒醬，香辣刺激，整個(gè)人都暖和起來，坐在露天攤位上吃飯也就不覺得寒冷了。

此處的特殊部位不是熟客特供，讀者諸君想吃的話可以早些去主動(dòng)問問店員和老板。不過我想，第一次去，先吃常規(guī)牛雜就好，也很鮮美，不必餐餐只想吃“菜單外”（off menu）的菜！

2026年1月28日 于香港

2026年1月29日發(fā)表于《大公報(bào)》專欄

《大公報(bào)》副刊書影

我的新書《小城回味志》已由香港三聯(lián)書店出版

《日本尋味記》/《香港談食錄》

第一卷《中餐百味》及第二卷《環(huán)宇美食》

當(dāng)當(dāng)/京東/天貓均有售

香港的朋友們可以在各大實(shí)體書店及MyBookOne網(wǎng)店購買

內(nèi)地朋友們可以點(diǎn)擊小程序卡片訂購

?買書請(qǐng)點(diǎn)擊小程序

更多內(nèi)容亦可訪問走走吃吃網(wǎng)站

www.eatravelife.com

日常更新：IG mrchichi1988或微博 吃吃君喲

讀者群：請(qǐng)加服務(wù)號(hào)woshichichijun（我是吃吃君 拼音）群規(guī)嚴(yán)格，請(qǐng)謹(jǐn)慎。

微信推送規(guī)則改變，記得點(diǎn)星標(biāo)，以免錯(cuò)過新推送。

喜歡的話請(qǐng)點(diǎn)“推薦”，讓喜歡的文字傳播得更遠(yuǎn)。

吃吃君何許人也

徐成，浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。金融從業(yè)者；飲食作家，中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，著有《香港談食錄》兩卷、《日本尋味記》卷一及《小城回味志》；《香港地方志·飲食卷》撰稿人；中央電視臺(tái)及香港電臺(tái)聯(lián)合制作紀(jì)錄片《香港之味》總顧問；文學(xué)翻譯，已出版譯作三種。人生最大樂趣在于走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可以將這種對(duì)美的追求與讀者分享和探討。在《大公報(bào)》撰寫飲食專欄“飲饌短歌”、“天祿瑣記”；二零一四年開設(shè)公眾號(hào)“走走吃吃”。