
三月春光至,頭茬香椿鮮。
作為春日限定的時令鮮蔬,香椿的美味尤其需要爭分奪秒,否則沒吃幾頓就要木化變老了。這一口春日鮮不僅風味獨特,營養更是亮眼,蛋白質含量在綠葉菜中尤為突出,還含多種活性物質,對于抗炎、護肝皆有益處。
香椿的吃法里,以香椿炒雞蛋最有名。但除此之外,神仙吃法還有很多:涼拌清爽解膩、做成醬拌面香到嗦碗、換個法子拌雞蛋鮮味兒翻倍,還能和高蛋白豆腐搭配,做出汪曾祺都贊不絕口的香椿芽拌豆腐,嫩上加嫩還能讓蛋白質攝入更豐富…… 每一種都簡單快手,不用復雜調味,僅靠香椿本身的鮮氣就能撐起一桌美味。
趁著香椿正嫩,挨個試試這些做法,爭取多吃上幾輪才是正經事呀~
· · · Recipes · · ·
01 | 涼拌香椿
02 | 香椿拌面
03 | 雞蛋拌香椿
04 | 香椿芽拌豆腐
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廚友@Yvonne徐
涼拌香椿
?食譜作者:銀杏果果之記錄生活
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·· 用 料 ··
香椿2把 鹽1克
生抽適量 醋1克
辣椒油適量
雞精1克
·· 做 法 ··
1 | 鮮嫩小香椿2把,摘洗干凈
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2 | 起鍋燒開水,把清洗干凈的嫩春芽放到開水里焯1分鐘,撈出過涼。
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3 | 過完涼水后,濾干水分,切碎。
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4 | 裝盤里,加入鹽、雞精、生抽、醋、辣椒油,攪拌均勻。
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5 | 開吃,三碗米飯都沒問題!
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香椿拌面
?食譜作者:平平無奇小飯桶
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·· 用 料 ··
面條 1人份(100g)
香椿 1把(約80g)
鹽 1勺(看個人口味)
橄欖油 2勺(10-15g)
·· 做 法 ··
1 | 香椿洗凈,焯水
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2 | 加鹽、橄欖油(橄欖油可以用核桃油、香油代替,不過口感會有差別),打成醬狀
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3 | 焯香椿的水煮面
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4 | 拌面,拌勻開吃!
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雞蛋拌香椿
?食譜作者:愛布手工DIY
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·· 用 料 ··
香椿 1把
鹽 5克 生抽 1勺
香油 1勺 煮雞蛋 3-5個
·· 做 法 ··
1 | 香椿擇好洗凈,焯水去除亞硝酸鹽
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2 | 焯水后撈出涼水浸泡5分鐘
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3 | 香椿切成小碎末,煮雞蛋去皮搗碎,都是越碎越好。我香椿比較多放了5個雞蛋,具體用量根據自己香椿量調整。
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4 | 雞蛋搗碎后,加入香椿,鹽,生抽,香油。一定不要拌咸了,能空口吃是最好的。
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5 | 香迷糊了家人們。連我平時不吃香椿的弟妹都直呼好吃趕緊試試吧!
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香椿芽拌豆腐
?食譜作者:tangtang瑭瑭
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·· 用 料 ··
北豆腐 1塊 香椿 1小把
精鹽 適量 花椒 幾粒 油 少許
·· 做 法 ··
1 | 豆腐切丁,開水中汆燙片刻,瀝干水份,放入盤中
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2 | 香椿芽擇去老根洗凈,水開后焯燙片刻至顏色變綠即可撈出,控干水分切碎,放在豆腐丁上
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3 | 撒一搓干辣椒面和適量鹽在上面,不喜辣的可以不放辣椒面
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4 | 鍋內放少許油,幾粒花椒,炸出香味后撈出花椒粒不用,花椒油趁熱澆在香椿豆腐上,拌勻即可。
還可以加一些生抽、醋調味,看自己喜歡了。我一般不放,就吃它的原味~
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編輯:碗碗
封面來源:@廚房食光
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