河北
來源：滾動播報
（來源：上觀新聞）
隨著低升糖指數（低GI）食品成為越來越多市民的健康選擇，以藜麥為代表的營養谷物，正從輕食碗里的點綴變身為面條、餃子皮等主食產品。
2月28日，上海市農業科學院生物技術研究所與上海賀壽食品共同揭牌成立“全谷物健康面制品科企研發中心”，旨在研發出更多兼顧健康與美味的全谷物面制品，豐富市民餐桌。
全谷物是指去除不可食外殼后，保留完整穎果結構的籽粒，能最大限度保留膳食纖維、微量營養素及生物活性物質。當前，我國居民面臨精制谷物攝入過多、全谷物及雜糧攝入不足的結構性矛盾。面對日益增長的健康飲食需求，傳統以小麥為主的單一原料面制品已難以滿足市場需要。但放眼市面上的全谷物面制品，營養和口感似乎難以兩全。
成立于2000年的上海賀壽食品，是深耕面條加工領域的上海市高新技術企業。其首創的單生產線雙真空和面設備與三層復合技術，賦予了傳統面條勁道口感。然而面對加工適應性差的全谷物面制品，企業發現僅有工藝遠遠不夠。
“營養是達標了，可藜麥面口感粗糙，實在不好吃。”一位新品試吃者的反饋，讓上海賀壽食品負責人介懷于心，企業一度苦于缺乏理想的食材原料，“全谷物面總是口感欠佳，市農科院的優質種源讓我們看到了突破口”。
市農科院生物所所長施標表示，“過去我們更多是‘下田間’關注源頭；現在更要‘下工廠’對接市場。”去年7月，市農科院牽頭成立中國（上海）國際藜麥創新中心，在施標看來，科研觸角需要從種質資源前端延伸至健康食品轉化后端，真正實現“市場出題、科研解題”，將市民需求轉化為生產力與好產品。此次牽手上海賀壽食品，正是該中心推動科技成果轉化的重要落子。
雙方的前期研發合作已結出碩果，一款藜麥含量高達30%的面條成功問世，不僅最大限度保留了全谷物營養，口感也實現了“逆襲”：幾乎感受不到傳統全谷物面的粗糙感，煮后不渾湯、不軟爛，入口勁道彈滑。
市農科院生物技術研究所與上海賀壽食品共同揭牌成立“全谷物健康面制品科企研發中心”（市農科院供圖）
科企研發中心的成立，意味著更多類似產品將從實驗室走向生產線。生物所副所長劉成洪介紹，團隊將每年引進評價上千份藜麥種質資源，篩選更適合食品加工的專用品種；同時，利用超微粉碎、擠壓改性等現代食品工程技術，攻克全谷物面制品口感粗糙、功能成分流失等瓶頸。針對全谷物面條易老化、貨架期短的問題，團隊還將調控淀粉結構，提升產品在儲存期間的鮮食口感。
未來，科企研發中心將以“藜麥+”為主線，將藜麥與青稞、蕎麥、杜蘭小麥等優質原料科學復配，開發系列低GI的健康主食產品，讓好吃又營養的全谷物面制品成為上海市民“舌尖上的健康”新選擇。
原標題：《全谷物≠難吃！這種面條含30%藜麥，卻口感勁道，怎么做到？》
欄目主編：許琦敏
來源：作者：文匯報 金奕伶
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