天津日報數(shù)字報刊平臺-舂米記

（來源：天津日報）

轉(zhuǎn)自：天津日報

　　趁著新年臨近，由海外重歸故里過春節(jié)。午間回到鄉(xiāng)村老家榕樹下，恰好聽見九旬長者福伯說：“又到了舂米做煎堆之時。”

　　兒時那些年，各種因素，購買任何東西都需要支付票證。每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，家鄉(xiāng)父老不論家境如何，都會盡量拿糧票去小圩食品站買幾斤糯米，回家舂米做煎堆、發(fā)糕、年糕等吃食。

　　某天，在榕樹下聽村里大人說要舂米做煎堆，我立刻興沖沖奔回家，正見媽媽下田回來，我迫不及待地說：“媽媽，大人說新年了，又要舂米做煎堆！”媽媽笑瞇瞇地說：“你說是做煎堆，還是做發(fā)糕？”我沒多想：“媽媽做什么，我都愛吃。”

　　媽媽舉手輕拍我的肩頭說：“學(xué)會說好聽話啦。那媽媽明天下地回來就做煎堆，好不好？”我立馬高興地說：“到時候我?guī)蛬寢岕┟祝　?/p>

　　在我們家鄉(xiāng)，大多數(shù)村落興建新屋時，都會有意將房子設(shè)計(jì)成左右兩側(cè)的居室，即一廊（灶房包括小飯廳）一房（睡房），這樣可讓兩家人分開居住。連接兩個廊房的中間位置，可作為兩家人的共用大堂。印象中的故鄉(xiāng)，有不少家庭都有專門舂米的工具，一般安置在大堂緊靠左面墻中段的位置。

　　聽村里大人說，多年前小圩有一間私人開的專門售賣舂米工具的店鋪，生意挺好。舂米工具，一般分為碓窩和踏碓。所謂的碓窩，是在一塊方形青石中間鑿出小圓窩，再鑲嵌入地板之中，圓窩深約40厘米，上粗下細(xì)，非常光滑，用來置放谷物（大米、雜糧）等。踏碓是用一根長木頭做的，人們抬起腿踩上踏碓，用力踩動，會連續(xù)不斷牽扯踏碓一上一下運(yùn)動，不停地捶擊碓窩里的谷物。比如要想吃大米，也可以先將曬干的稻谷放進(jìn)碓窩，依靠人力踩動踏碓，就能慢慢地將白米與米糠分離，再用篩子篩去米糠。各家逢年過節(jié)要做的煎堆、發(fā)糕，則是要將碓窩內(nèi)的糯米壓成粉狀。

　　記得我家的舂米工具，放置在大堂東墻。轉(zhuǎn)天傍晚，媽媽收工回來，便立即在大堂舂糯米。我搶著抬起左腳踩上踏碓，幾乎使出吃奶的力氣，僅僅踩了10多下，就已經(jīng)累得氣喘吁吁了。

　　那時，我們村與周邊其他村子沒兩樣，還都未通電，各家各戶只能依靠煤油、蠟燭或汽燈照明。

　　媽媽點(diǎn)亮了掛在墻上的一盞煤油燈，關(guān)心地說：“讓我先準(zhǔn)備好，你再來幫忙。你不是喜歡看書嗎，先去看看書吧！”

　　煎堆又叫麻團(tuán)、珍袋、麻球，是一種油炸的米制品，年節(jié)小吃之一。外形拳頭大小、色澤金黃、外形渾圓，糯米粉做皮，里面放花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖等作為餡料，放到鍋里用油炸至金黃，表皮勻布芝麻。表皮薄脆清香，餡料清甜可口，寓意團(tuán)圓甜蜜。

　　同村的九嫂與我家隔著幾間屋，聽說她在家中排行第九，村人稱其“九嫂”。我們兩家人關(guān)系很好，一近新年她便會捧著煎堆送上門。

　　有一年臨近春節(jié)，九嫂又送來煎堆，看我吃得開心，她便樂呵呵地說：“你那么喜歡九嫂做的煎堆，不如跟九嫂回家，吃個過癮。”

　　我樂顛顛地跟著九嫂去了她家。九嫂蹲在碓窩前，解開布袋，將糯米小心翼翼地倒進(jìn)去，見到有幾粒米掉在旁邊，她便低下頭一粒一粒撿起來放進(jìn)去。

　　大約過了半個小時，媽媽才同九嫂一起將糯米舂成了粉狀，之后又將糯米粉從碓窩舀起放在盆子里加水搓好。我?guī)筒簧厦Γㄓ卸自谝慌钥礋狒[。

　　九嫂住屋廚房的灶臺架著一口鐵鍋，灶膛里面爐火熊熊。這次我聽九嫂的話，坐在小板凳上，專門負(fù)責(zé)往灶膛塞干柴。那個晚上，九嫂做出的煎堆又香又脆。

　　時光荏苒，到了上世紀(jì)90年代末，有一年我由工作的城市還鄉(xiāng)，見幾個孩子正坐在榕樹下吃煎堆。我隨口問道：“誰做的煎堆啊？”孩子們搶著回答：“當(dāng)然是九嫂舂糯米，做的煎堆最好吃。”這時兒時村中的同伴楠先生走了過來，他是九嫂的小兒子，看著我說：“一過新年，村里的孩子就都嚷著要吃我媽做的煎堆，說她做的煎堆味道最好。我媽說過，只要還有力氣舂米，有孩子們想吃，她一定做。”

　　早年，九嫂提議楠先生在小圩開一間專賣煎堆的小店。小店剛開張那段日子，九嫂舂米舂到忘記了休息，不分日夜地做煎堆。凡光顧煎堆店的客人，都連連稱贊。后來楠先生將小店搬至城區(qū)經(jīng)營，九嫂想著城里沒有舂米工具，都是用磨粉機(jī)，她用不習(xí)慣，所以沒有跟進(jìn)城里。

　　我豎起大拇指：“如果九嫂年輕時開一間煎堆店，再注冊商標(biāo)，說不定咱們家鄉(xiāng)就會多一種著名土特產(chǎn)，就叫‘九嫂煎堆’。”

　　楠先生告訴我，如今他媳婦也跟九嫂學(xué)會了手藝，全家都會做煎堆。

　　斗轉(zhuǎn)星移，流年似水，楠先生在城里經(jīng)營的煎堆店，一開20多年。據(jù)說，他小兒子前些年成家立業(yè)，移民舊金山，要求父母親出國團(tuán)聚，楠先生與太太這才放下了煎堆店。

　　我內(nèi)心感慨萬千，免不了有一些糾結(jié)與惋惜，看來以后很難再有機(jī)會在家鄉(xiāng)吃到當(dāng)年九嫂舂米做出的味道了。可轉(zhuǎn)念一想，飽經(jīng)風(fēng)霜的舊物、舊習(xí)俗乃至民間的手藝終將隨時間遠(yuǎn)去，消失在滾滾紅塵之中。而今各種傳統(tǒng)美食的手工制作，不是早已被各式各樣的現(xiàn)代快捷工具取代了嗎？雖心懷留戀，但也要對未來充滿希望。

　　即便是最平常、最普通的民間小吃，其中某些細(xì)微的變化，同樣包含了時代發(fā)展和社會的進(jìn)步，這樣一想，旋即打開了心結(jié)，只將遠(yuǎn)去的往日舊事沉于心坎深處。