《暹羅百味》：以美食為媒 促文明互鑒

香茅的清冽、糯米的溫潤、棕櫚糖的醇厚 ……這些浸潤著熱帶 陽光雨露 的標志性食材，與泰國的青山碧水交織，在廚師的匠心巧思中，化為一道道獨具風味的泰國佳肴。 近期 在騰訊視頻 播出 的美食旅游紀錄片《暹羅百味》，由泰國國家旅游局攜手騰訊視頻、 WeTV共同呈現，稻來傳媒制作。影片縱貫泰國南北，以 “ 一廚、一材、一地 ” 為主線脈絡 ，融合 廚師的 “ 私藏美食地圖 ” ，徐徐展開泰 國美食圖譜，呈現美食背后的人文風情 。

節目 不僅 帶領 國內觀眾深 入了解 泰國美食文化，也贏得泰國旅游局、泰國美食協會及 當地 廚師廣泛贊譽。它如一 座 飄香的文化橋梁， 促進 中泰情感與 飲食文化交流 ，為中國美食紀錄片走向世界提供嶄新創作視角。該片監制朱樂賢與總導演郭安 表示 ，希望 通過節目，讓 美食成為兩國人文交流的溫情紐帶。

1

為泰國美食“畫像”

朱樂賢 介紹 ，《暹羅百味》由騰訊視頻 WeTV 泰國團隊聯合 泰國旅游局 共同發起。泰國文化旅游部門 希望通過節目向中泰兩國觀眾推介泰國美食與文化， WeTV希望打造展示泰國文化的本土化節目 ，雙方一拍即合。節 目于 2025年 9月下旬 開始 籌備，創作團隊 9月底前往泰國調研， 國 慶節后進入拍攝階段，周期 十分 緊湊。

創作方面，節目組設定10集內容框架，選取泰國10個代表性地點、10種特色食材和10種烹飪方法進行拍攝。朱樂賢告訴《綜藝報》，泰國北部有高山、南部有海洋的多樣地貌，與中國有著一定相似性，地貌的多樣性造就了當地多樣的文化與美食，因此團隊希望從南到北、從東到西全方位展示泰國美食文化，最終確定“一位廚師、一種食材、一個地點”的核心創作設想，還加入廚師帶領觀眾探訪他們喜愛的美食隱秘角落的環節，讓內容更具煙火氣。

郭安將節目核心定義為“探尋泰餐的源頭”。他表示，團隊希望通過紀錄片，讓觀眾了解泰餐在當地人心中的意義，以及“米其林”泰廚的烹飪思路。郭安介紹，泰餐的傳承與發展主要依托三個維度：一是王室的菜譜傳承。泰國王室有撰寫菜譜的傳統，為泰餐發展留下珍貴資料；二是家庭中女性的烹飪傳承。母親、祖母等女性角色是泰餐技藝傳承不可或缺的一環；三是街頭美食土壤，泰國各地的街頭美食為專業廚師提供源源不斷的創作靈感，是泰餐發展的重要基底。節目對上述內容均給予不同程度的呈現。

朱樂賢表示，《暹羅百味》本質上是從地理學、歷史學維度講清楚泰餐是什么、有什么特點，既介紹泰餐的發展脈絡，也展現泰餐與中餐的關聯，讓國內觀眾更易產生共鳴。

在食材與菜品選擇上，團隊有著明確標準。朱樂賢介紹，節目核心是選取泰國最具代表性的食材與菜品。郭安表示，節目組對食材與菜品的選擇不局限于“當地獨有”，那些在東南亞廣泛分布，但因地理環境、烹飪方法被泰國當地化的美食，也是重要拍攝對象。同時，團隊要求所選食材需與廚師家鄉深度綁定，讓美食故事更有根基。

2

全新挑戰

雖然擁有豐富的美食紀錄片創作經驗，但此次《暹羅百味》全程前往海外拍攝，從時間管理到語言溝通再到食材認知，每個環節對團隊而言都是全新挑戰。

郭安將拍攝挑戰總結為三點：首先是拍攝對象時間有限，泰國“頂級”廚師工作繁忙，留給拍攝的時間碎片化，團隊需充分利用廚師的碎片時間，反復溝通壓縮拍攝流程，讓廚師了解拍攝需求。“通常一個廚師能拼湊2—3天拍攝時間已屬不易，團隊要在前一天晚上就規劃好次日的布光、拍攝流程與菜品呈現細節，以確保拍攝效率。”

拍攝團隊現場工作照

其次是語言溝通障礙，廚師的采訪時間通常控制在45—90分鐘，若采用常規翻譯模式，不僅浪費時間，還會影響廚師的表達情緒，因此，團隊采用耳返+三方設備，搭配場內、場外兩位翻譯同聲傳譯，讓溝通更高效。同時，團隊會在采訪前為廚師做5—10分鐘的“心理按摩”，讓廚師擺脫面對鏡頭的壓迫感，以朋友聊天的狀態講述美食故事。

最后是對泰國本土食材的認知空白。對于很多食材，團隊不僅沒見過、叫不出名字，甚至連對應的中文譯名都找不到。郭安感慨，無論是當地的河鮮，還是房前屋后隨處可見的香草、香葉類調味食材，都需要團隊反復查資料、詢問當地人，才能確定其名稱與特性，以字幕形式呈現給觀眾，“從這點來看，團隊還肩負著泰國食材中文化普及的重任（笑）。”

3

細節見真章

《暹羅百味》延續國內美食紀錄片創作水準，同時結合泰國特色予以創新。郭安介紹，美食拍攝部分基本延續《風味人間》的成熟拍攝方法，在廚師呈現方面則有新的突破。泰國餐廳設計很有個性，或像畫廊，或像家、或像工作室。團隊結合餐廳特色設計構圖與光影，讓廚師的出場更貼合個人風格與餐廳氣質。

朱樂賢表示，美食紀錄片多采用第三視角、“上帝”視角敘事，而《暹羅百味》嘗試以廚師的第一視角展開故事，讓廚師成為觀眾的“美食向導”，帶領觀眾走進泰國的美食世界。這種視角不僅讓內容更具親切感與互動感，也讓觀眾更直觀地感受廚師與食材、家鄉的情感聯結。此外，節目還將美食與泰國的地理、宗教、歷史相結合，在展示美食的同時，讓觀眾對泰國文化有全面認知。

《暹羅百味》的拍攝，為跨文化美食紀錄片創作積累寶貴經驗。郭安表示，跨文化合作首先要充分借助當地專業團隊的力量。此次拍攝，泰國本地制片團隊展現了高度工業化的制片管理與國際協作水平，為團隊解決大量在地制片難題。其次，深入了解本土文化是創作重點，如團隊發現“舂搗”是泰餐核心的烹飪動作，它能打破單一味覺邊界，讓酸甜辣咸的味道相互融合，實現平衡且有層次的味覺體驗；嗅覺體驗也是泰餐的重要標志，香草、香葉等食材被碾碎后釋放的獨特香氣，是泰餐區別于其他菜系的關鍵。最后，美食是最好的文化紐帶。拍攝中，團隊發現泰餐中隨處可見中餐的影子，如泰國廚師對炒鍋、紅泥小火爐的使用，以及細粉、寬粉等食材，都與中國飲食文化有著密切關聯。

朱樂賢透露，未來，團隊希望能夠繼續拍攝系列作品，探索新加坡、中東等地區的美食；同時，團隊計劃拍攝中泰文化交流的其他相關內容，讓美食成為文明互鑒的永恒橋梁。

如需轉載請在文章開頭注明來源，并附上原文鏈接。