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春節過完馬上就是元宵節啦,你們的湯圓備好了沒?
我吃過不少湯圓,但最惦記的還是這碗地道的寧波芝麻湯圓。

咬一口,軟軟糯糯的,香噴噴的芝麻餡兒就流出來,真的超滿足!

還有這款大黃米湯圓,里頭是加了堅果的花生芝麻餡兒。
圓滾滾的身子,咬下去綿軟細膩,一點不黏牙,滿口香。必須得嘗嘗!
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這一次,也沒有那么多花里胡哨的口味了,就是很經典的三款。
經典寧波黑芝麻湯圓*3,售價79.9元;
經典黑芝麻*2+大黃米*1,售價79.9元;
經典黑芝麻*1+大黃米*1+花生芝麻*1,售價79.9元。
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說牌子,老饕們肯定有印象 ——缸鴨狗。
他家的豬油芝麻湯圓,一直是我的心頭愛。加入了豬板油和金桂的湯圓,多一份厚重和清香,吃起來口感很不一樣。
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缸鴨狗是寧波的老牌子,追溯歷史,可以追到1926年,是當地的百年品牌。
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“三更四更半夜頭,要吃湯團‘缸鴨狗’。一碗落肚勿肯走,兩碗三碗上癮頭。一摸銅鈿還勿夠,脫落布衫當押頭。”
這是不少老寧波人耳熟能詳的俗語。
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寧波的姆媽,幾乎沒有不會做湯圓的。寧波湯圓與眾不同的地方是配料里有豬油。
上好的豬板油與芝麻、白糖等完全融合,配合桂花的醇香,造就一顆上好的寧波湯圓。

從工藝上來說,不得不提 水磨工藝 。
將糯米洗凈,去除雜質,用清水沒過米粒在桶中浸泡,為了使糯米能夠充分吸收水分,需要浸泡數天。
水磨工藝將稻米細膩光滑的質感發揮到了極致,色澤更是潔白如玉。
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阿狗家湯圓口感好,除了堅持水磨工藝,還在于它選料十分考究。
選用黑龍江五常產的白糯米,口感香糯,潔白如玉,經過傳統水磨工藝加工制成的糯米粉,粉質細膩,柔軟、韌滑。
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餡料精選黑芝麻炒熟和白糖分別磨成粉,選用象山本地當季不落地金桂,用糖腌好做餡料。
再拌上仙居土豬板油,出油多,香味足,這樣做出來的湯圓又糯,又香,甜而不膩。
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最后在制作的時候,采用手工搓制而成,每一顆都飽滿。
磨出的粉質細膩爽滑,精選原材料,還原食之本味,小小的湯圓承載著寧波老底子的味道。

師傅還告訴我一個煮湯圓的秘訣:一定要水開了放湯圓。
最關鍵是煮的時候要保持水沸而不騰,其間加水三次,時機很重要,這樣煮出來的湯圓又香又糯,還不會黏底。

對啦,吃寧波湯圓的時候要小心,因為豬油融化后比較燙口。
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