明明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不差，為什么雞鴨鵝蛋里，很少有人吃鵝蛋？

只有吃過(guò)鵝蛋，才知道雞蛋有多好，鴨蛋次之，歸根結(jié)底，鵝蛋有三個(gè)缺點(diǎn)。

1.鵝蛋產(chǎn)量極低

像白殼蛋雞、褐殼蛋雞這類，性成熟期短，年產(chǎn)蛋量普遍在280~340枚之間。

飼養(yǎng)的肉雞，年產(chǎn)蛋量190~230枚，農(nóng)村散養(yǎng)的土雞，年產(chǎn)蛋量150~200枚。

鴨蛋的產(chǎn)量也很高，例如紹興鴨、金定鴨、高郵麻鴨這類蛋鴨，年產(chǎn)蛋量280~320枚，和蛋雞差不多。

但是鵝的產(chǎn)蛋量特別低，就算五龍鵝、四川白鵝、太湖鵝這類蛋鵝，一年也就60~120枚蛋，揚(yáng)州鵝、浙東白鵝這類才35~50枚蛋。

雞、鴨的年產(chǎn)蛋量普遍在280~300枚，而鵝的年產(chǎn)蛋量普遍在60~100枚，這里面差的不是一星半點(diǎn)。

同樣都是家禽，為什么鵝的產(chǎn)蛋率這么低？

雞屬于小型陸禽，體型小，雛雞破殼后能快速適應(yīng)環(huán)境，很快就能跟隨親鳥(niǎo)覓食，總體而言，雞的育雛難度低，但雞在自然界天敵眾多，導(dǎo)致雛雞死亡率特別高。

那咋辦呢？所以雞就選擇了“多生”策略，只要后代足夠多，總有幾只雛雞能長(zhǎng)大，鴨也差不多。

但是鵝的祖先屬于大型水禽，性成熟晚，后代屬于晚成鳥(niǎo)，需要親鳥(niǎo)照顧1~2個(gè)月才能獨(dú)立生存。

鵝的育雛成本高，如果多生，親鳥(niǎo)就沒(méi)有足夠的時(shí)間精力，所以鵝的繁衍策略和雞鴨不同，它們放棄產(chǎn)蛋數(shù)量，盡可能提高產(chǎn)蛋質(zhì)量和育雛成功率。

當(dāng)然了，這在自然環(huán)境中可以理解，可一旦換成人類社會(huì)，鵝蛋的產(chǎn)量就會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上人類的消耗速度。

2.鵝蛋的口感較差，腥味特別重

當(dāng)社會(huì)發(fā)展到一定程度，消費(fèi)者徹底擺脫饑餓困擾后，就會(huì)追求食物的口感鮮味。

雞蛋吃起來(lái)嫩滑綿柔，鴨蛋吃起來(lái)雖然有些緊實(shí)，但勉強(qiáng)還算可以，但是，鵝蛋吃起來(lái)不僅偏硬，還有很濃的腥味和油脂味，飽腹感極強(qiáng)。

一枚鵝蛋重100~180克，蛋黃占比超過(guò)50%，遠(yuǎn)超雞蛋蛋黃的30%比例，有很重的油脂感，蛋清韌性高，偏緊實(shí)，和雞蛋蛋清的嫩滑綿密毫無(wú)可比性。

讓消費(fèi)者難以接受的是腥味。

鵝蛋的腥味很濃，這是因?yàn)轾Z屬于純草食性家禽，青草、秸稈、水草、苜蓿等粗纖維植物有葉綠素、植物精油、揮發(fā)性脂肪酸。

這些物質(zhì)被分解后進(jìn)入鵝蛋中，就會(huì)形成濃郁的草腥味，而雞鴨屬于雜食性，吃飼料、谷物或昆蟲，就算有腥味也很淡。

3.鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高

在農(nóng)村，很多老人都說(shuō)，鵝蛋營(yíng)養(yǎng)高，要留給小孩吃，但結(jié)果恰恰相反。

鵝蛋每100g蛋白質(zhì)含量11.1g，雞蛋13.3g，鴨蛋12.6g，看著差異小，可是，雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成，高度匹配人體需求，如果以衡量蛋白質(zhì)吸收的指標(biāo)來(lái)計(jì)算，雞蛋94，鴨蛋92，鵝蛋只有90。

除了蛋白質(zhì)，鵝蛋在鈣、鋅、硒、維生素A、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)方面，都沒(méi)有較大優(yōu)勢(shì)，稍微有點(diǎn)安慰的是，鵝蛋含鐵量4.1mg，是雞蛋的2倍，但對(duì)于現(xiàn)代人而言，身體幾乎不缺鐵。

鵝蛋的脂肪含量高，每100g脂肪含量高達(dá)15.6g，近乎雞蛋的2倍，所以，高膽固醇、高血脂、冠心病、脂肪肝人群都不建議吃鵝蛋，況且一枚鵝蛋≈3~4枚雞蛋，飽腹感極強(qiáng)。

綜合而言，在雞鴨鵝蛋中，雞蛋是最適合我們吃的，產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)均衡、口感好，而鴨蛋口感稍遜一些，但勝在礦物質(zhì)、維生素含量高，所以也很受歡迎，但鵝蛋不論產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)還是口感都是墊底，不受市場(chǎng)歡迎也正常。