螺螄粉餐飲店主理人：希望小店被更多人看見｜在春天許一個(gè)愿望

界面新聞?dòng)浾?| 楊舒鴻吉 界面新聞編輯 | 莊鍵

2025年10月，一篇社交媒體上的網(wǎng)帖將高穎和李諾的螺螄粉店“陸絲芬”推上風(fēng)口浪尖。

一位網(wǎng)友拍下門店照片，輔以“高雅螺螄粉”的內(nèi)涵式評(píng)價(jià)，迅速引發(fā)超10萬(wàn)瀏覽量，評(píng)論區(qū)里“一碗粉賣108元”等質(zhì)疑鋪天蓋地。此時(shí)距離高穎和李諾的小店開業(yè)尚不足一個(gè)月。

高穎是廣西柳州人，曾在米其林三星餐廳太安門烹飪了九年法餐，李諾此前經(jīng)營(yíng)著一家品牌設(shè)計(jì)工作室。2022年，兩人合作創(chuàng)立螺螄粉店，從快閃店起步，他們逐步將螺螄粉賣到了酒吧和五星級(jí)酒店。

2025年，兩人選擇“主理人”經(jīng)濟(jì)最密集的上海淮海路商圈落地“陸絲芬”的固定門店，借此測(cè)試將螺螄粉“精致化”的可能性，用視覺設(shè)計(jì)和空間體驗(yàn)重構(gòu)傳統(tǒng)小吃的消費(fèi)場(chǎng)景。

同樣在這一年，“主理人”成為互聯(lián)網(wǎng)上充滿爭(zhēng)議的名詞。它最初代表著認(rèn)真做事的創(chuàng)業(yè)者、有追求的手藝人，此后逐漸蛻變?yōu)楸徽{(diào)侃的對(duì)象，指向脫離實(shí)際、過(guò)于講究姿態(tài)的浮夸風(fēng)格。

李諾觀察到，網(wǎng)帖的跟評(píng)者中，大多數(shù)是“望文生義”而非“陸絲芬”的實(shí)際顧客。擁有豐富互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的他迅速覺察到，這或許是一個(gè)打響門店知名度的機(jī)會(huì)。

并未尋求刪帖或辯解，“陸絲芬”選擇借勢(shì)在社交媒體賬號(hào)上發(fā)起了“請(qǐng)108人嗦粉”活動(dòng)，名額在半小時(shí)內(nèi)被搶空。李諾此后注意到，“真正來(lái)嗦粉的人會(huì)在帖文評(píng)論區(qū)幫我們回復(fù)，形成了自來(lái)粉。”

更有意思的是，那位調(diào)侃“陸絲芬”為“高雅螺螄粉”的發(fā)帖者也私信店主，解釋其并非出于惡意。對(duì)方還親自來(lái)門店嗦粉，稱贊“陸絲芬”的口味和在柳州吃到的一樣。

李諾告訴界面新聞，“陸絲芬”最初的想法是將門店打造成“像香水店、內(nèi)衣店一樣干凈”的空間，控制螺螄粉的氣味，為顧客提供圍裙，讓他們能夠得體地吃完，舒服地離開。

在口味方面，高穎堅(jiān)持傳統(tǒng)咸口風(fēng)味，采用法餐的食材處理方式萃取湯頭，“只用發(fā)酵6個(gè)月的酸筍，拒絕科技與狠活。”對(duì)口味的追求，加之所營(yíng)造的另類餐飲空間，讓不足十平米的小店人氣漸濃。尤其是在夜間經(jīng)濟(jì)火熱的淮海路商圈，宵夜客群已占“陸絲芬”日營(yíng)業(yè)額的一半。

這碗螺螄粉甚至收獲了外國(guó)消費(fèi)者的積極反饋。“一對(duì)從法國(guó)來(lái)華就醫(yī)的母子，最初在店門外徘徊許久，因不了解螺螄粉而猶豫。我們請(qǐng)他們免費(fèi)試吃，結(jié)果他們?cè)诖撕笃咛爝B續(xù)光顧。”李諾告訴界面新聞。

愛上螺螄粉的法國(guó)母子。受訪者供圖。

同樣重要的是，小店擺脫了被群嘲的身份，收獲了越來(lái)越多的擁躉。盡管“陸絲芬”門店目前尚未回本，但兩位創(chuàng)業(yè)者對(duì)盈利前景持樂(lè)觀態(tài)度。

高穎在回顧“陸絲芬”開業(yè)以來(lái)跌宕起伏的過(guò)程時(shí)說(shuō)，雖然面臨各種大大小小的問(wèn)題，但兩人仍舊堅(jiān)持運(yùn)營(yíng)門店，并且贏得了不錯(cuò)的反響。他也因此接觸到更多顧客的實(shí)時(shí)反饋，“這對(duì)我們?cè)谛缕费邪l(fā)及調(diào)整方面給了很大的靈感和巧思。”

李諾很享受“主理人”的標(biāo)簽，因?yàn)樾迈r事物和觀點(diǎn)無(wú)論褒貶，都是在探索生活的一種可能性，這樣人生才會(huì)更有趣。

在新的一年，這兩位“陸絲芬”的主理人有著各自愿望。

高穎希望能有更大空間容納更多來(lái)嗦粉的“粉友們”，作為廣西菜在上海的推廣大使，她也能更大范圍拓展外界對(duì)其家鄉(xiāng)風(fēng)味的了解。李諾則期待能繼續(xù)產(chǎn)出有話題度的品牌內(nèi)容，把“陸絲芬”的故事講得再好些，讓更多人看見。