明日大年初五迎財神，記得：3餡端上桌，馬年福氣多，過個吉祥年

“初五破五迎財神，餃子一端福滿門，明日便是農(nóng)歷大年初五，俗稱“破五”，既是春節(jié)民俗里“送窮迎富”的關(guān)鍵日子，也是民間公認(rèn)的“財神日”。

俗語云“破五吃餃子，元寶滾進(jìn)門”，餃子形似元寶，既承載著“捏小人嘴、避口舌是非”的樸素期許，也藏著“招財進(jìn)寶、衣食無憂”的美好向往。

丙午馬年，大年初五吃餃子更有講究，并非隨便一種餡料都能契合“馬年行大運(yùn)”的期許。

今日便為大家甄選3種專屬馬年的吉祥餃子餡，分別對應(yīng)“聚財、納福、強(qiáng)身”三大美好寓意，兼顧葷素與營養(yǎng)，破解春節(jié)后腸胃油膩的難題。

每一種都附完整菜譜與烹飪技巧，新手也能包出皮薄餡足、鮮香入味的餃子，明日端上桌，馬年福氣自然多。

大年初五吃餃子，民俗里的務(wù)實智慧，老輩人說“破五吃餃子，一破煩惱，二破霉運(yùn)，三破貧窮”，這“破”并非破除規(guī)矩，而是“除舊布新”的生活智慧。

大年初五吃餃子，一是因為餃子形似元寶，迎財神之日吃它，寓意“元寶入肚，財運(yùn)亨通”；

二是包餃子時捏合邊緣，俗稱“捏小人嘴”，實則是教我們新年里謹(jǐn)言慎行、和睦待人，少生口舌之爭；

三是歷經(jīng)前幾日的大魚大肉，餃子皮薄餡嫩，易于消化，恰好能調(diào)理腸胃，貼合春季伊始的養(yǎng)生之道。

馬年添新禧，這3種餃子餡，既契合“破五”民俗，又緊扣“馬到功成、龍馬精神”的馬年寓意，從食材搭配到烹飪細(xì)節(jié)，都藏著飲食美學(xué)與營養(yǎng)智慧，值得家家戶戶嘗試。

一：白菜豬肉餡——百財聚福，馬到功成 白菜諧音“百財”，是春節(jié)吉祥食材的“頂流”，搭配豬肉的醇香，既是北方餃子的經(jīng)典餡料，也契合馬年“聚財納福、馬到功成”的寓意。

【白菜豬肉餃子完整菜譜】（4-5人份）

食材準(zhǔn)備：中筋面粉500g、溫水260ml、豬前腿肉300g（三分肥七分瘦）、大白菜400g、蝦皮10g、姜末5g、蔥花10g、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽少許、香油1勺、花椒水適量（去腥關(guān)鍵）。

烹飪技巧： 1. 和面：面粉中分次加入溫水，揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，讓餃子皮更勁道不易破。 2. 調(diào)餡：豬肉剁成細(xì)膩肉末，分次加入花椒水朝一個方向攪拌至粘稠上勁；

大白菜切碎，加少許鹽腌制10分鐘，擠干水分（避免餡料出水），放入肉末中，加入蝦皮、姜末、蔥花、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻后淋入香油鎖味。

3. 包煮：面團(tuán)搓條切劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入足量餡料，捏緊邊緣；水開后下餃子，煮至浮起后再煮2分鐘，反復(fù)點3次涼水，確保熟透。

二：韭菜雞蛋蝦仁餡——久財如意，策馬奔騰 韭菜諧音“久財”，寓意“財運(yùn)長久、富貴綿延”；蝦仁形似元寶，象征“招財進(jìn)寶”；雞蛋則代表“圓圓滿滿”，三者搭配，恰好契合馬年“策馬奔騰、前程似錦”的期許。

這道餡料屬于葷素搭配的清爽款，蝦仁提供優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋補(bǔ)充卵磷脂，韭菜富含膳食纖維，低脂高蛋白，適合春節(jié)后追求清淡飲食的家庭。

【韭菜雞蛋蝦仁餃子完整菜譜】（4-5人份）

食材準(zhǔn)備：中筋面粉500g、溫水260ml、鮮蝦仁200g、雞蛋3個、韭菜300g、姜末3g、生抽1勺、鹽少許、香油1勺、食用油少許。

烹飪技巧： 1. 處理食材：鮮蝦仁去蝦線，切成小丁，加少許鹽、生抽腌制10分鐘；雞蛋打散，鍋中加少許油炒熟，放涼后切碎；韭菜洗凈瀝干，切成碎末，淋少許香油拌勻（鎖住水分，避免出水）。

2. 調(diào)餡：將蝦仁丁、雞蛋碎放入韭菜中，加入姜末、少許鹽，輕輕攪拌均勻（切勿過度攪拌，防止韭菜出水）。

3. 包煮：醒好的面團(tuán)搟皮，包入餡料（此餡易出水，建議現(xiàn)包現(xiàn)煮）；水開下餃子，煮至浮起后再煮1分鐘即可，避免蝦仁煮老。

三：蘿卜牛肉餡——納福驅(qū)寒，龍馬精神 蘿卜素有“小人參”之稱，春節(jié)后吃蘿卜，能解膩消食；牛肉溫補(bǔ)勁道，契合馬年“龍馬精神、體魄強(qiáng)健”的寓意。

【蘿卜牛肉餃子完整菜譜】（4-5人份）

食材準(zhǔn)備：中筋面粉500g、溫水260ml、牛腱子肉300g、白蘿卜400g、大蔥1段、姜末5g、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽少許、香油1勺、孜然粉少許（增香點睛）。

烹飪技巧：

1. 調(diào)餡：牛腱子肉剁成肉末，加入生抽、老抽、蠔油、姜末、孜然粉，朝一個方向攪拌至上勁；白蘿卜擦成絲，焯水30秒后撈出，擠干水分切碎，放入牛肉末中，加入大蔥碎，淋入香油、少許鹽，攪拌均勻。

2. 包煮：面團(tuán)醒發(fā)后搟皮，包入餡料（牛肉餡緊實，可多包一些）；水開下餃子，煮至浮起后再煮3分鐘，確保牛肉熟透。

大年初五吃餃子，吃的是美味，更是對新年的期許。這3種餡料，兼顧了不同口味與營養(yǎng)需求，既契合“破五”迎財神的民俗，又緊扣馬年的吉祥寓意，明日包上一鍋，既能讓家人吃得舒心，也能討個“家旺財旺、龍馬精神”的好彩頭。

明日大年初五，你家準(zhǔn)備包什么餡的餃子？會不會嘗試這3種馬年專屬吉祥餡？你們家鄉(xiāng)“破五”吃餃子，還有哪些獨(dú)特的講究，比如餃子里包硬幣、紅棗？

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