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春節假期,朔州的街頭巷尾處處飄起濃郁的年味兒,而在朔州人的年味記憶里,總有一口銅火鍋的位置。這口傳承百年的銅火鍋,以紅銅為器、木炭為火、鮮食材為底,在沸騰的熱氣中煮著團圓,在醇厚的滋味里藏著鄉愁,成為朔州人刻在骨子里的春節符號,更是代代相傳的民俗文化印記。
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某餐飲店廚師辛廣說,先拿白菜墊底,白菜就相當于“擺財”,還有干菜類的,肉類的東西,總共合起來有20多種,食材逐步豐盛了,營養也上來了。但是年味傳統,咱不能丟。
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一口地道的朔州銅火鍋,藏著老輩人傳下來的講究與匠心。從食材的甄選到裝鍋的順序,每一個環節都飽含著對年味的用心。右玉的鮮羊肉、手工炸制的丸子、燉煮入味的燒肉,再搭配白菜、豆腐、腐竹等素菜,層層碼放,葷素相宜,不僅味道醇厚,更藏著“十全十美”“節節高升”的美好寓意。而銅鍋的烹制,更是講究“從頭吃起”,一口食材一口湯,在熱氣騰騰中,吃的是美味,品的是年俗,感受的是獨屬于朔州的年味情懷。
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食客賀占棟說,每年過年,都會帶著家人朋友們一起來吃銅火鍋,銅火鍋做出來的更有小時候的味道,也更有年味兒。家人朋友們圍爐而坐,感覺這就是朔州人最難忘的年味兒。
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在朔州,銅火鍋的年味,早已融入尋常百姓的生活,成為連接親情、傳承文化的紐帶。過去,銅火鍋是過年時的“稀罕物”,一家人圍在炕桌旁,守著沸騰的銅鍋,閑話家常,其樂融融;如今,生活越來越好,銅火鍋依舊是春節的“標配”,無論是家人團聚,還是好友相聚,一口銅火鍋,總能讓年味更濃,讓情誼更暖。
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小朋友蒯梓煜說,最喜歡的就是每年過年和家人親戚一起吃火鍋,因為火鍋的味道特別好吃,特別濃郁。而且,每年過年吃火鍋的時候會感覺有一種幸福的味道。
(來源:朔州市融媒體中心)
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