過年吃沃柑必看！果皮內側發藍還能吃嗎？會不會影響健康？

廣西人的春節

茶幾上少了啥都不能少柑橘

圓潤的外形寓意 “團圓美滿”

“橘” 又與 “吉” 同音

妥妥的 “吉祥果”

尤其是本土盛產的沃柑

果肉飽滿多汁 甜度拉滿

更是家家戶戶待客

自吃的 “頂流” 選擇

不過，不少朋友在過年剝沃柑時

發現果皮內側竟泛著淡藍色

瞬間心里打鼓：

這是咋回事？

難道是廣西潮濕 沃柑容易發霉？

還能放心吃嗎？

果皮變藍可能的原因

一、銅離子氧化致使果皮變藍

土壤中銅元素過高，是沃柑果皮內側變藍的常見原因。銅遇空氣易氧化，會生成藍色物質，果農稱其為“藍變”，屬正常現象。若藍色僅存于果皮海綿層，果肉正常無異味，基本可確定是銅離子氧化。此時剝去藍色海綿層，果肉能吃。

種植時，果農常用波爾多液這類含銅農藥防病蟲害，過量銅離子會滲透到果皮內側，剝開后果皮與空氣接觸，銅離子氧化變藍。不過藍色物質不會污染果肉。要是藍色過厚或有其他異常，就別輕易吃了。

二、環境及種植管理引發的藍變

種植環境和管理措施不當，也會讓沃柑果皮內側變藍。一些地區的土壤、氣候不適合沃柑生長，種植時施肥、澆水沒做好，都可能導致“藍變”。

沃柑對生長環境要求高，土壤酸堿度不合適、缺乏營養元素，它就會“生病”，比如酸性過強土壤中，沃柑根系吸收養分受影響，果實發育不良就可能變藍。施肥不合理，像氮肥過多，枝葉瘋長但果實品質變差。澆水過多或過少，沃柑也會出現生理性問題，其中就有果皮變藍。

三、天然色素析出導致的藍變

水果、蔬菜中常見的花青素，能讓果實呈現多種顏色，包括藍色。當沃柑受溫度、濕度等環境影響，可能刺激花青素合成，使果皮“藍變”。

若果皮內側藍色淺且均勻，用濕紙巾能輕易擦掉，可能是花青素或銅離子氧化導致，這種情況果肉通常能吃。但要是沃柑伴有果肉發軟、有異味，就不能吃了。

四、細菌或霉菌感染造成的藍變

細菌或霉菌感染也會讓沃柑果皮內側變藍。高溫高濕環境下，真菌孢子易侵入沃柑，使其變質霉變。若因霉菌感染變藍，會伴有異味、果肉發軟、果皮有霉斑等癥狀。

沃柑生長時，果皮可能因蟲咬、采摘磕碰出現傷口，細菌和霉菌就會趁機而入并快速繁殖。儲存和運輸時，環境潮濕、溫度過高，沃柑也容易變質。比如存放在潮濕倉庫，就易發霉變藍。若買到的沃柑變藍，還有果肉發軟、異味、霉斑等情況，那就是細菌或霉菌感染，千萬別吃，因為霉菌可能產生毒素危害健康。

總之，沃柑果皮內側變藍原因多樣，可能是銅離子氧化，也可能是細菌、霉菌作怪，或是種植、運輸保存不當使花青素沉積。

沃柑選購與保存小貼士

購買沃柑時，優先挑選果皮顏色均勻、表面光滑的個體。若果皮存在明顯傷口或顏色異常，應避免選購。同時，可用手輕輕按壓沃柑，富有彈性的表明新鮮度高；若按壓后感覺發軟，則可能已不新鮮。

沃柑買回家后，宜放置在通風、干燥的地方。若置于潮濕環境，沃柑極易發霉。若想放入冰箱保存，務必用保鮮袋妥善包裝，防止水分在果皮表面凝結。

若發現沃柑果皮內側變藍，不必驚慌。可按照上述方法判斷原因，若僅是銅離子氧化，且果肉正常，可放心食用；但一旦果肉發軟、有異味，或果皮有霉斑、藍色過深等，為保障自身健康，切勿食用，安全永遠是首要考量。

來源｜科普中國

圖片｜包圖網

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