整整一周,空氣都顯得粘稠潮濕,像一張厚重的毯子壓在身上。在這種天氣里,我只想聽著杯中冰塊撞擊接骨木花汽水的清脆聲響,吃上一口黃瓜三明治。但手頭仍有農活要忙:小甜菜、帶著刺的小青瓜和黑莓都急需腌制——這些清爽的配角,是為今年晚些時候的餐桌準備的饋贈。
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本周從市場帶回的收獲包括新鮮小青瓜,這種黃瓜短促肥碩,身上長滿了柔軟的小刺,是制作腌菜的絕佳材料。回到家,空氣中很快彌漫開醋和香料的清爽氣息。我選用果味濃郁的蘋果醋和勁頭十足的大麥醋混合,將小青瓜塞進玻璃罐,其間點綴幾枝蒔蘿、兩片月季葉和三瓣完整的大蒜。
隨后,我將腌漬液倒入瓶中,幾乎齊頸。蓋上蓋子,借由膠圈徹底密封,這些腌菜將在冰箱里靜置兩周。當它們再次“出關”時,將展現出甜酸交織、振奮味蕾的爽脆口感。
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除了這種需要等待的美味,我也做了一份追求“即時滿足”的快手腌菜。有時候,你的盤子里確實需要那一抹酸澀帶來的沖擊力。這種做法非常簡單,甚至午餐前就能隨手完成:將翠綠的長黃瓜輕削去皮、切成厚塊,撒上一層如雪的海鹽待其軟化,最后拌入溫和的米醋和羅勒葉。黃瓜在腌漬下變得舒展,卻依然保留著討喜的脆感。
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制作這道腌菜,首先需要準備一個1.25升的密封玻璃罐,通過徹底清洗并倒入沸水的方式進行殺菌,隨后晾干備用。主料為500克小青瓜或小黃瓜,洗凈后,個頭極小的可保持完整,直徑超過2厘米的則需縱向切半。將處理好的青瓜放入碗中,撒上2湯匙海鹽拌勻,確保每根都均勻裹鹽后放入冰箱冷藏過夜。
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腌漬液的調制需將3瓣去皮大蒜、3片月季葉、2茶匙芫荽籽、1茶匙黑芥末籽、10顆黑胡椒粒以及50克細砂糖放入鍋中,倒入大麥醋和蘋果醋各250毫升,再加入250毫升水煮沸后離火。
準備裝罐前,先燒開一壺水,刷去青瓜表面多余的鹽分,用開水淋在青瓜上靜置15分鐘,瀝干后將其緊實地塞入消毒過的罐中,并隨手塞入6枝茂盛的蒔蘿。
最后,小心地將溫熱的腌漬液倒入罐內,確保完全淹沒青瓜。密封后放置在陰涼處,至少靜置一周后再食用。如果偏好更辛辣的口味,可以在配方基礎上加入少量干辣椒或辣椒片。
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這道簡單的夏季海鮮沙拉約需1小時完成。首先處理蔬果部分,將1根中等大小的黃瓜去皮并切成鉛筆粗細的長條,放在篩子里撒上2茶匙海鹽拌勻,靜置半小時。期間調制調味汁,將3湯匙米醋、2茶匙細砂糖混合攪拌至糖溶解,加入5克撕碎的羅勒葉和少許黑胡椒。
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接著處理海鮮,將1千克刷凈并去足絲的貽貝放入鍋中,加入50毫升水,蓋嚴鍋蓋大火煮沸2至3分鐘,直至貝殼全部張開,隨即離火冷卻10分鐘。最后,將腌好的黃瓜沖洗并拍干水分,倒入調味汁浸泡30分鐘,再剝出依然飽滿多汁的貝肉與黃瓜混合,加入預留的12片完整羅勒葉輕輕拌勻,即可立即享用。
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