春節聚餐，請收好這份“肝”貨

火鍋里翻滾著貝殼和鮮蝦

涼菜拼盤的紅草莓鮮艷欲滴

親戚夾來的醬肘子堆滿了碗……

熱熱鬧鬧的筷起勺落間，甲肝病毒這種“傷肝小惡魔”可能悄悄潛伏。它是一種會損害肝臟健康的腸道傳染病病毒，藏在餐桌的細節里。下面這份護肝“干貨”，春節聚餐必看！

一、認識甲肝

1.病原體

甲型肝炎病毒（HAV）屬微小RNA病毒科，無包膜，衣殼蛋白結構特別耐造，這是它“不怕酒、不怕冷、不怕鹽腌”的底氣。

2.傳染源

不僅包括有明顯癥狀的甲肝患者，還包括沒有明顯癥狀（自己都不知道感染）的亞臨床感染者、隱性感染者（這類人群更隱蔽，是春節聚餐中容易被忽視的傳播源頭）。

3.傳播途徑

簡單說就是“病從口入”——春節最常見的就是吃了被病毒污染的食物、喝了被污染的水，或是聚餐時人與人密切接觸（比如不洗手夾菜）導致傳播。

4.主要臨床表現

感染后會出現發熱、惡心嘔吐、不想吃油膩食物、腹瀉、渾身乏力、沒胃口，還會出現尿色變黃（像濃茶一樣）、皮膚和眼白發黃等癥狀，出現這些情況要及時就醫。

小貼士：甲肝多為急性發病，及時治療可痊愈，無需過度恐慌，但預防是關鍵！

二、為什么春節

要注意預防甲肝病毒感染？

春節之所以成為甲肝病毒的“高發期”，核心就是兩個原因——海鮮扎堆吃、聚餐太密集，給病毒傳播創造了“絕佳條件”。

1、海鮮大量上桌，尤其是貝類

螃蟹、蝦、毛蚶、牡蠣、蛤蜊……它們是甲肝病毒的超級富集器。一只牡蠣一天過濾幾十升海水，如果水里有一丁點病毒，貝類就會把它濃縮在體內——濃度比周圍海水高出上百倍。

2、聚餐密集，筷箸交錯

走親訪友、家庭聚餐、同學聚會……共用餐具、共吃一盤菜、你給我夾菜我給你盛湯，只要有一個隱性感染者沒洗手，病毒就能搭著筷子串門。

三、餐桌上的

“病毒刺客”藏在哪里？

一號刺客：貝類海鮮

它是甲肝的“經典坐騎”。甲肝病毒在貝類體內可以存活數周，而且貝類自己不生病，依然肥美誘人

• 危險吃法：生蠔刺身；毛蚶燙一下，殼剛張開就撈起；醉蟹醉蝦用酒腌一下直接吃。
• 真相：100℃煮沸1~5分鐘才能滅活，酒、醋、芥末都殺不死它，別心疼那幾秒的“鮮嫩”，健康更重要。

二號刺客：莓果與生食果蔬

2022—2025年，全球多起甲肝疫情都是進口草莓、藍莓、冷凍綜合莓惹的禍——墨西哥下加州的有機草莓，讓美國18人住院；中國臺灣曾報道冷凍莓果檢出甲肝病毒陽性。

• 危險吃法：流水沖兩下直接吃，尤其是不削皮的草莓、藍莓、生菜沙拉。
• 真相：清水沖洗可以沖掉一部分病毒，但沖不干凈，更沖不死。徹底清洗、浸泡、削皮才是正確做法。

三號刺客：被污染的手摸過的任何食物

2019年英國一所中學，一名廚房員工感染甲肝，結果33人相繼中招。

• 危險場景：涼菜拼盤、水果切盤、自助餐的公用勺柄、共用的筷子。
• 真相：任何需要手工接觸的即食食物，如三明治、蛋糕、沙拉、涼拌菜等，在制作環節都可能被污染。飯前便后洗手真的很重要。

四、怎么攔截

“愛湊熱鬧”的甲肝病毒？

第一道防線：徹底煮熟

春節吃海鮮，“煮透”才是關鍵！貝類開殼后再煮3~5分鐘，蒸蟹至少20分鐘，蝦變紅再煮兩分鐘。

第二道防線：徹底清洗

能削皮的水果（蘋果、梨、橙子等），先徹底清洗表面，再削皮食用；不能削皮的莓果類（草莓、藍莓），用流動的清水逐枚輕柔搓洗，多換水浸泡（避免鹽水長時間浸泡，損傷表皮導致病毒殘留），去除表面附著的病毒。

第三道防線：生熟分開 + 手衛生

① 生熟分開：家里最好準備兩塊砧板、兩把刀具，分別處理生肉、生鮮和涼菜、水果，切完生的絕不碰熟的，避免交叉污染；

② 手衛生：洗手不是簡單沾水！飯前便后、處理食物前、接觸公共物品后、打噴嚏咳嗽后，這4個關鍵時刻，一定要用洗手液/肥皂，按照“內、外、夾、弓、大、立、腕”七步洗手法，搓洗不少于20秒，徹底洗凈雙手。

第四道防線：公筷、分餐、不共用

公筷不是生分，是體面，避免共用餐具、牙具、毛巾，既是保護自己也是保護家人。

五、最后一道防線

也是最硬的：疫苗接種

這是預防甲肝最經濟、最有效的手段，沒有之一。

• 甲肝減毒活疫苗已納入國家免疫規劃，18月齡免費接種1劑 。
• 可選擇自愿自費接種甲肝滅活疫苗，接種2劑，間隔6~12個月。

誰最該接種疫苗？

• 經常在外吃飯的人
• 餐飲從業人員、食品行業工作者
• 慢性肝病患者（乙肝攜帶者再感染甲肝，雪上加霜）
• 計劃去甲肝流行區旅行的人

甲肝不是一個“狠”病毒——它不玩潛伏幾十年的大陰謀，也不搞慢性化的持久戰。它只是安靜地等在那里：等那只沒煮透的毛蚶，等那把忘了洗的草莓，等那雙“就這一次”的筷子。所以，保護好你的“小心肝”，過年要做到：手洗凈、菜燒透，海鮮不生食；苗接種、護家人，春節樂無憂。

這個年，我們要熱鬧，更要“肝”凈！轉發給家人朋友，一起守住餐桌健康，過個平安健康年~