韓國綜藝《黑白大廚2》：本土食材加匠人精神，掀起韓餐新潮流

奈飛真人秀《黑白大廚2》自開播以來便穩(wěn)居話題中心。隨著賽季落下帷幕，它留下的余韻依然在食客與觀眾心中回響。

相比于第一季，本季的氛圍發(fā)生了顯著變化：如果說第一季是黑白雙方的“階級戰(zhàn)爭”，那么第二季則演變?yōu)橐粓鰢@本土食材與烹飪技法的深度較量。

本季向觀眾展示了意式腌肉、法式海綿蛋糕、油封、三倍醋以及急速冷凍等多元烹飪技法。此外，牛骨高湯、鹽曲等對普通觀眾而言略顯陌生的食材，也引發(fā)了人們對味道的強烈好奇。

從海鰻、 ????、紅甜菜、赤褐土豆，到紹興酒、黃肉牛肝菌、咸陽洋蔥，這些雖然耳熟能詳卻帶有鮮明地域色彩或獨特品種屬性的食材悉數(shù)登場。如果說第一季是在問“誰更出名”，那么第二季則升級為一場關(guān)于“誰對食材理解更深”的詮釋之戰(zhàn)。

加平松子、鎮(zhèn)東柄海鞘、原州牛舌、浦項鮟鱇、坡州清曲醬——這些本土食材成為了主廚們證明自身匠人精神的舞臺。而如侯德竹等名匠所展現(xiàn)出的厚重存在感，更將這場生存競賽提升到了高品質(zhì)紀錄片的高度。隨著專業(yè)的飲食術(shù)語與高超技法密集輸出，觀眾在屏幕前跟隨著食材處理與烹飪過程展開“視覺品鑒”，并最終在評委的語言評價中完成對味道的最后想象。

1908年，東京帝國大學化學系教授池田菊苗在喝妻子煮的昆布湯時產(chǎn)生疑問：“這種既不屬于咸、酸、甜，也不屬于苦的味道到底是什么？”經(jīng)過實驗，他發(fā)現(xiàn)昆布鮮味的核心是谷氨酸，并創(chuàng)造了“umami”一詞。此后，他發(fā)現(xiàn)谷氨酸與鈉結(jié)合后可制成易于保存的粉末，即味精。

1909年，取名為“味之素”的產(chǎn)品問世并席卷全球。如果韓國企業(yè)大象集團的“味元”能早于1909年問世，或許現(xiàn)在被收入英語詞典的詞匯就是韓國語中的“Gam-chil-mat”。

韓語中形容這種鮮美滋味的詞源于一種縫紉技法——“絎縫”，意指為了防止布料邊緣散開而用線圓潤地環(huán)繞縫合。古人認為，這種味道在口腔中的作用與縫紉極其相似。

它不只是掠過舌尖，而是像絲線纏繞布料一樣，溫柔地包覆舌頭與口腔，拉扯著食欲不放，甚至在吞咽后仍長久徘徊。因此，“感官的悸動”與其說是名詞，不如說更接近動詞。它描述的是身體對某種成分進入后產(chǎn)生的本能、感官性反應(yīng)。

如果說“umami”是揭開谷氨酸真相的冰冷科學語言，那么韓語中的表達則是味道觸碰舌尖時發(fā)生的直觀、感官反應(yīng)。這與國際通用的科學詞匯“umami”在語境上存在微妙差異。

《黑白大廚2》所展現(xiàn)的，是在一勺湯羹中同時證明“科學鮮味”與“感官悸動”的對決。僅通過食材的選擇、調(diào)料的撒落以及湯頭的熬煮，觀眾的舌頭便會先于大腦做出反應(yīng)，開始想象那種滋味。

最終的決賽展示了“堅持”而非“獲勝”的方法，展示了“看不見的時間價值”而非“華麗的一餐”。原本為了滿足他人而奔跑的料理，最終回歸到了照顧自我的本質(zhì)。“做一波最像你、且為你而做的料理”這一任務(wù)，將決賽從競爭變成了告白，為這段長旅畫上了句號。

在評委與主廚并肩坐下為自己進食的畫面中，評價轉(zhuǎn)化為對話與共鳴。蘇子豆腐與血腸看似質(zhì)樸，卻讓觀眾意識到，這些食物是建立在繁瑣勞動與時間堆疊之上的成果。料理在成為滿足他人的技術(shù)之前，首先是“將珍視之物堅持做到底的心意”。

比起“做得好”的炫耀，節(jié)目傳遞更多的是“曾在一起”的問候；比起“勝利”的辭令，更多的是“尊重”的態(tài)度。這也是為何外國觀眾會被勝者質(zhì)樸的感言所打動。通過這一餐飯，《黑白大廚2》展現(xiàn)出的韓國美食跨越了味道本身，將誠意、時間以及對人的關(guān)懷融入其中，在屏幕熄滅后依然能帶給人悠長的感動。

一美食品 代表、趙秀珍營養(yǎng)研究所所長。

發(fā)布于 2026年1月21日 10:30