為什么說年夜飯在家吃更有味道？味道都在過程中，心意都在菜式中

每到除夕，“年夜飯去哪吃？”都會成為廣東家庭討論最多的話題。現(xiàn)在生活方便，不少家庭，特別是年輕一輩中，喜歡去酒樓訂一桌，不用買菜、不用洗碗、不用收拾，看起來輕松又體面。可在很多老一輩人的心里，年夜飯一定要在家吃，才叫真正過年。

不是外面的菜不好吃，而是家里那一桌熱氣騰騰的菜、那股從廚房飄出來的鑊氣、一家人圍坐在一起的熱鬧，是任何酒樓都復(fù)制不出來的。對廣東人來說，年夜飯在家吃，吃的不只是飯，更是團圓、安心、好意頭，還有刻在骨子里的年味。

在家吃年夜飯，最動人的，是從早忙到晚的廣東儀式感。

廣東人的除夕，從一大早開始就充滿年味。天剛亮，家里的長輩就會拿出事先買好的食材處理，還有臘味、發(fā)菜、蠔豉、冬菇……然后還會再去市場，挑最新鮮的食材：活蹦亂跳的海魚、走地雞、新鮮蝦、應(yīng)季蔬菜，……一樣樣拎回家，家里瞬間就有了過年的氣氛。

不同于其他地方，廣東家庭的除夕，廚房永遠(yuǎn)是最熱鬧的地方，一家大小，分工合作：爸爸負(fù)責(zé)處理雞鴨魚肉，媽媽守著灶臺煎、炒、蒸、煮，爺爺奶奶在一旁切菜、準(zhǔn)材料，小孩子在旁邊幫忙擺碗筷、擦桌子。整個屋子都是鍋碗瓢盆的聲音，還有飯菜慢慢飄出來的香味，這就是廣東人最踏實的年味。

廣東人過年，最講究意頭，每一道菜都有說法。

雞要有，寓意大吉大利；

魚要有，代表年年有余；

發(fā)菜蠔豉不能少，諧音發(fā)財好市；

生菜寓意生財，腐竹寓意富足；

年糕、蘿卜糕、馬蹄糕，代表步步高升；

最后再來一碗糖水或湯圓，象征團團圓圓、甜甜蜜蜜。

這些準(zhǔn)備的過程，忙是真的忙，累是真的累，但心里卻是甜的。一家人一起忙活，從無到有變出一桌年夜飯，這種期待感和參與感，是直接去酒樓吃飯體會不到的。

在家吃年夜飯，吃的是只有廣東人才懂的家鄉(xiāng)味。

在廣東，不管是珠三角、粵東還是粵西，年夜飯桌上，總有幾道菜是家家戶戶幾乎都會出現(xiàn)的。

第一道，一定是雞。

廣東人常說：“無雞不成宴”，年夜飯更是少不了。白切雞、豉油雞、鹽焗雞都可以，但一定要整只上，代表團圓、吉利、完整。皮爽肉滑，蘸一點姜蔥醬油，就是最經(jīng)典的廣東味。

第二道，必須是魚。

清蒸魚最常見，講究原汁原味。魚要整條，不能切段，上桌要完整，吃飯時不能吃完，要留一點到年初，這就是廣東人最傳統(tǒng)的“年年有余”。

第三道，發(fā)菜蠔豉燜豬手。

這道菜可以說是廣東年夜飯的“頂流”。發(fā)菜諧音“發(fā)財”，蠔豉是“好市”，豬手寓意“橫財就手”，一盤菜全是好意頭。大人小孩都愛吃，也是過年最有代表性的硬菜。

第四道，臘味拼盤。

臘肉、臘腸、臘鴨，蒸一蒸就香氣滿屋。這是廣東冬天獨有的味道，一口下去，是油香，也是年味。

第五道，老火湯。

廣東人吃飯，無湯不歡。除夕晚上，一鍋煲足幾個小時的老火湯，可能是清補涼、可能是雞腳湯、可能是排骨湯，暖身又暖心，化解一整年的疲憊。

除此之外，桌上還會有蝦，寓意“笑哈哈”；有腐竹，象征富足；有生菜，代表生財；有冬菇，寓意金錢。這些菜，沒有華麗的擺盤，沒有復(fù)雜的技巧，卻是從小吃到大的味道。

媽媽知道你喜歡吃什么，爸爸記得家人的口味，老人愛吃軟一點，小孩愛吃甜一點，所有偏愛都藏在一桌菜里。在外打拼一年，吃過再多外賣和大餐，最想念的，永遠(yuǎn)是家里這一口熟悉的味道。

在家吃年夜飯，享的是廣東人最在意的自在與放松。

去酒樓吃年夜飯，環(huán)境好、菜式多，但總少了一點家的松弛感。要注意形象，說話不敢太大聲，坐姿不能太隨意，吃完差不多就要離開，熱鬧是熱鬧，卻少了幾分舒服。

在家就完全不一樣。

電視開著春晚，桌上飯菜冒著熱氣，一家人圍在一起，想坐多久就多久，想聊什么就聊什么。

可以和長輩說說工作，聽聽他們的叮囑；

可以和兄弟姐妹開玩笑，回憶小時候過年的趣事；

可以慢慢吃、慢慢喝，不用趕時間，不用看別人眼色。

廣東的冬天不冷，屋里燈火溫暖，窗外偶爾有煙花，一家人說說笑笑，直到深夜。這種無拘無束、熱氣騰騰的氛圍，是任何高檔餐廳都比不了的。

對廣東人來說，年夜飯的意義，從來不是吃得有多貴，而是一家人能安安穩(wěn)穩(wěn)坐在一起，這就夠了。

這，就是過年最幸福的樣子。