春節(jié)除夕年夜飯，這道菜一定得有，又香又鮮又開(kāi)胃，寓意吉祥如意，日子紅紅火火，做法一學(xué)就會(huì)

新年到，祝大家新年快樂(lè)，萬(wàn)事如意！

今天為大家分享一道能提前準(zhǔn)備好，熱一熱就上桌的硬菜，無(wú)論家里人多人少都能撐得住場(chǎng)面。今年是馬年，羊肉一定要吃，生肖文化中，馬羊六合有吉兆，這口羊肉一下肚，馬到成功，萬(wàn)事順?biāo)欤矚庋笱螅槿缫猓倚那槭鏁常兆蛹t紅火火！

這道菜的主要食材是一根羊蝎子，團(tuán)圓宴上吃倍兒實(shí)惠。會(huì)吃就吃貼骨肉，這種帶骨頭的羊蝎子是最受歡迎的，用微辣的燉制和浸泡方法， 啃上一口又香又鮮還不膩，瘦肉吸飽了湯汁，軟爛可口還倍兒嫩，再滋溜溜地吸上一口骨髓，香迷糊了，越吃越喜歡。

自己在家燉羊蝎子，味道和辣度可以靈活掌握。做羊蝎子你只要把膻味去掉，再佐以炒好的料一燉，這小滋味一吃一個(gè)不吱聲，紅紅火火的顏色，春節(jié)吃特別喜慶，更主要的做法一學(xué)就會(huì)~

家常食譜：【燉羊蝎子】

需要準(zhǔn)備的食材：羊蝎子9斤（肉蝎子），大蔥1根，姜，蒜，八角，洋蔥1/3，帶根香菜，植物油，山楂，香葉，草果，豆蔻等

醬料：郫縣豆瓣醬，黃豆醬，甜面醬，麻辣火鍋底料

具體做法：

第一步，這是一整根肉蝎子，不帶羊尾。買(mǎi)的時(shí)候已經(jīng)給剁成塊，到家以后找個(gè)大號(hào)的盆，把羊蝎子倒里，多加涼水浸泡去血水，直到肉發(fā)白，洗凈，尤其是切口處的骨頭渣子，要清理干凈

第二步，大個(gè)煮鍋放到燃?xì)庠钌希瑩迫胙蛐樱尤霙](méi)過(guò)食材的涼水，大火燒開(kāi)，多煮一會(huì)，沸騰的時(shí)候把浮沫給撇干凈，直到湯清亮后關(guān)火。撈出羊蝎子用溫水洗去渣子，鍋里的焯水倒掉不要

第三步，把大煮鍋洗干凈，找個(gè)能墊底的屜放好，防止糊鍋底

第四步，把洗干凈的羊蝎子倒入鍋里。羊蝎子的量比較大，所以鍋一定要夠大，后面還要放湯

第五步，要想羊蝎子不膻好吃香味濃，調(diào)味料一定要厚重。炒的時(shí)候因放料的先后順序不一樣，需要分類(lèi)裝。

盆1： 3根 洗凈的帶根香菜+半個(gè)切條的洋蔥+1根大蔥切厚片+1大塊姜切片+半頭大蒜瓣切片

盆2：香葉4片+白芷2片+小茴香2勺+干辣椒段半把+香茅草1小撮+草果3個(gè)+丁香2個(gè)+八角4個(gè)+豆蔻4個(gè)+花椒1小撮+白胡椒粒1小撮+山楂4片+桂皮1小段，這些都用涼水浸泡幾分鐘后撈出來(lái)控水待用

盆3：麻辣牛油火鍋底料3小塊+郫縣豆瓣醬半飯勺+黃豆醬2小勺+甜面醬2小勺。其中火鍋底料切一切，炒的時(shí)候融化快

第六步，炒料。炒鍋里加入2飯勺植物油，先放盆1帶香菜那個(gè)，炒到大蔥的邊緣有點(diǎn)發(fā)黃，香菜軟塌塌，把盆2泡過(guò)的料控水下鍋，炒到香味濃郁

第七步，倒入盆3里面的醬料，用飯勺不斷煸炒

第八步，一直炒到醬料全都融化，出紅油，往鍋里加入1大飯勺花雕酒，1飯勺生抽，炒香

第九步，往鍋里加水，涼水熱水都可以，需要一整鍋的量，開(kāi)大火燒開(kāi)鍋，讓它翻滾起來(lái)，煮2-3分鐘至味道濃郁，關(guān)火

第十步，把煮好的湯料過(guò)濾到裝羊蝎子的煮鍋里，濾出來(lái)的調(diào)料裝入小袋子里，系好口一起下鍋

第十一步，湯不夠加熱水補(bǔ)，水量需要沒(méi)過(guò)羊蝎子。開(kāi)始調(diào)味調(diào)色：需要加1勺白糖提鮮，少許老抽調(diào)顏色，適量鹽調(diào)好咸淡，需要嘗嘗湯，有點(diǎn)咸就是剛剛好。蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)鍋，再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火

第十二步，這是燉了一個(gè)小時(shí)的羊蝎子，湯汁紅潤(rùn)，不著急吃可以蓋上蓋子燜一夜更入味，急著吃的可以裝盆上桌。

就這色香味俱全的燉羊蝎子，誰(shuí)吃誰(shuí)夸，微麻辣的味道，咸淡也剛剛好。

燉羊蝎子做好了，我再?lài)Z叨幾句：

做這個(gè)燉羊蝎子，重要的調(diào)料是麻辣牛油火鍋底料和郫縣豆瓣醬，這倆不能少。至于其它的炒料，蔥姜蒜、八角、花椒這些家家都有，如果料不全的就家里有啥放啥，雖然味道不夠香和厚重，但因?yàn)橛辛嘶疱伒琢系募尤耄兜酪埠芎谩?/p>