“山海璀璨迎新年,一馬當(dāng)先鑄輝煌”,乙巳蛇年的臘月已經(jīng)來(lái)到了尾聲,這個(gè)時(shí)候正是大家忙著準(zhǔn)備年夜飯菜單,并且計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)鮮活海鮮和魚(yú)類(lèi)的時(shí)候。
“無(wú)魚(yú)不成席,無(wú)酒不成宴”,過(guò)年期間家里的餐桌上是少不了寓意吉慶有余的魚(yú)的,尤其是年夜飯的餐桌上,必須要有整魚(yú)上桌,這寓意著年年有余和富貴有余。
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過(guò)年吃魚(yú)講究新鮮和寓意好,因此家里買(mǎi)魚(yú)都會(huì)在臨近年根的時(shí)候購(gòu)買(mǎi),就是為了保證魚(yú)下鍋時(shí)鮮活味美,而現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)魚(yú)和海鮮也是價(jià)格漲的比較高的時(shí)候,不過(guò)這也阻擋不了人們買(mǎi)魚(yú)過(guò)年的熱情。
帶魚(yú)是常見(jiàn)的深海魚(yú),屬于無(wú)法人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi),不過(guò)現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候,并不是帶魚(yú)的捕撈季,市場(chǎng)上售賣(mài)的都是冰凍的,而且?guī)~(yú)烹制時(shí)講究切段上桌,這跟過(guò)年吃魚(yú)講究整魚(yú)上桌有些相悖,并且?guī)~(yú)在很多地方也被稱(chēng)作“刀魚(yú)”,在喜慶的宴席上,即使是在名貴的帶魚(yú)也上不了桌,因此年前買(mǎi)魚(yú)這帶魚(yú)還是少買(mǎi)點(diǎn)為好。
鯽魚(yú)是常見(jiàn)的淡水魚(yú)品種,這種魚(yú)別看名字比較吉利,但是魚(yú)刺比較多,而且個(gè)頭也不是太大,過(guò)年期間這刺多和肉少的鯽魚(yú),端上桌顯得有些寒酸,并且也不夠美味。
過(guò)年買(mǎi)魚(yú),建議大家:少買(mǎi)帶魚(yú)和鯽魚(yú),多買(mǎi)3樣,豐腴肥美寓意好!
1、鱖魚(yú)
鱖魚(yú)有著淡水魚(yú)之王的美譽(yù),其本身刺少肉厚,并且肉質(zhì)也特別鮮美,關(guān)鍵是在過(guò)年大家喜歡諧音的時(shí)候,這鱖魚(yú)有富貴有余的寓意,所以這鱖魚(yú)上桌是很受歡迎的,尤其是招待客人和年夜飯的餐桌上。
推薦菜譜:家常燒鱖魚(yú)
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1.鮮活鱖魚(yú)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟,把鱖魚(yú)的魚(yú)肚洗凈留用,洗凈的鱖魚(yú)在魚(yú)身兩側(cè)均勻的改上菱形花刀。
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2.鍋中下入植物油和豬大油混合的料油,油熱以后把鱖魚(yú)用廚房紙巾擦干水分,下入鍋中煎至兩面金黃后盛出。
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3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯,湯汁大火燒開(kāi)后下入煎好的鱖魚(yú)。
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4.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至湯汁粘稠后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開(kāi)大火收濃湯汁后,撒入蔥花香菜即可出鍋享用。
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2、大黃花魚(yú)
大黃花魚(yú)體型優(yōu)美,并且通體金黃特別喜慶,雖然現(xiàn)在的大黃花魚(yú)都是養(yǎng)殖的,但是大黃花魚(yú)的肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿躺俣兜栗r美,這種魚(yú)用來(lái)清蒸、家常燜、糖醋和干燒都特別合適,關(guān)鍵是過(guò)年前這魚(yú)也比較好買(mǎi),并且價(jià)格也不貴。
推薦菜譜:干燒大黃花魚(yú)
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1.大黃花魚(yú)去除魚(yú)鰓、魚(yú)鱗和內(nèi)臟清洗干凈,然后在魚(yú)身兩側(cè)均勻的改上一字花刀。
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2.鍋中入油,油溫六成熱時(shí)把大黃花魚(yú)擦干水分入鍋,炸至表皮干硬,花刀綻開(kāi)后撈出控油。
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3.鍋中留底油爆香蔥姜蒜和干辣椒絲,烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯,湯汁中加入少許白糖提鮮,把炸好的大黃花魚(yú)入鍋。
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4.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至湯汁濃稠以后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開(kāi)大火收濃湯汁,沿著鍋邊再次淋點(diǎn)白醋,撒入蔥花香菜即可出鍋享用。
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3、鲅魚(yú)
今年過(guò)年已經(jīng)來(lái)到七九河開(kāi)的時(shí)節(jié),這個(gè)時(shí)節(jié)一些海捕的鮮魚(yú)已經(jīng)上市,而春季的鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩肥美,味道特別鮮美,并且鲅魚(yú)的做法多種多樣,用來(lái)包餃子更是一絕。
推薦菜譜:鲅魚(yú)餡水餃
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1.韭菜摘洗干凈后切成細(xì)末,鲅魚(yú)去除頭圍和內(nèi)臟清洗干凈,沿著主刺剖開(kāi),剔去腹刺和主刺,把中間部位帶著紅色瘀血的一條去除。
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2.把鲅魚(yú)皮面朝下放在案板上,用小刀把魚(yú)肉刮下來(lái),然后剁點(diǎn)五花肉肉泥,跟鲅魚(yú)肉摻和在一起。
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3.鲅魚(yú)餡中分次打入蔥姜花椒水,攪打至肉餡插上筷子不倒時(shí),加入鹽和胡椒粉攪拌均勻,撒入韭菜末,淋入香油和花椒油混合的料油攪拌均勻。
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4.餃子皮中包入調(diào)好的鲅魚(yú)餡,捏緊口后入沸水鍋中,煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后,即可出鍋享用。
過(guò)年買(mǎi)魚(yú),圖的是美味新鮮和好看,以及用處多和寓意好,以上這3種魚(yú),這個(gè)時(shí)候正是肉質(zhì)豐腴肥美的時(shí)節(jié),不妨多買(mǎi)一點(diǎn)留著過(guò)年吃。
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