山東疾控報告 | 某品牌榴蓮千層蛋糕引發跨城暴發，三市確認22例感染金黃色葡萄球菌

在夏季，高溫和高濕環境為病原體的生長繁殖創造了理想條件，食源性疾病的發生率通常達到高峰。冷加工糕點因極易受到細菌污染而被認為是高風險食品。

2026年，中國疾病預防控制中心周報《China CDC Weekly》發表了題為《Multi-City Outbreak of Staphylococcus aureus Infections Linked to Durian Mille-Feuille Cakes — Shandong Province, China, May–June 2025》的暴發報告。

該報告報道了一起發生于2025年5月至6月，山東省多地多起食源性疾病事件，流行病學證據均指向同一連鎖品牌的榴蓮千層蛋糕。該研究由省、市疾控機構協作完成，整合病例訪談、進食史比對、供應鏈追蹤以及PFGE和核心基因組多位點分型，對跨區域傳播的證據進行了系統分析。

流行病學證據

青島、煙臺和泰安三地疾病預防控制中心于2025年5月至6月開展了綜合流行病學調查，包括對患者進行結構化訪談、實施供應鏈溯源，并采用全基因組多位點分型技術（wgMLST）對病原體進行高分辨率分析。
研究依據統一病例定義，在三座城市共確認22例病例，年齡9–61歲，中位年齡30歲，女性占64%。 發病時間從5月28日延續至6月23日。

暴露調查顯示，所有病例均食用了榴蓮千層蛋糕；在共同就餐者中，未食用該產品者均未發病。臨床表現以腹瀉、腹痛、嘔吐和惡心為主，無重癥和死亡。這些特征符合金黃色葡萄球菌腸毒素型食物中毒的典型模式。

實驗室分型與來源推斷

在患者、食品及從業人員樣本中均分離到金黃色葡萄球菌。 PFGE圖譜一致，cgMLST結果顯示不同來源菌株之間僅有0–3個等位基因差異。 這一高度同源性為多地病例來自同一傳播鏈提供了分子依據。

溯源過程中未發現統一的原料供應商，且原料檢測未提示明確污染來源。 相同菌株在食品從業人員中的檢出，與制作流程中頻繁的直接接觸環節相結合，使從業人員攜帶成為最有力的污染解釋。

經營結構與風險控制啟示

該事件的病例在時間和空間上的分散性，與傳統由單一污染批次引起的集中暴發不同。 研究指出，加盟門店獨立采購與現場制作，使污染能夠在不同地點、不同時間反復發生，從而拉長了暴發持續期并增加了識別難度。

作者進一步強調，奶油和蛋糕基底提供了適宜的營養環境，水果處理強度有限，而人工操作頻繁；在溫控不足的情況下，即便低水平污染也可能迅速達到產毒閾值。因此，需要在水果消毒、關鍵原料微生物監測、從業人員健康管理以及全程冷鏈維持等方面建立更加嚴格和統一的控制體系。

https://weekly.chinacdc.cn/en/article/doi/10.46234/ccdcw2026.029

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