四川
五常大米到底值不值這個溢價？先算賬：70萬噸真貨，1000萬噸假貨，等于你在超市順手抓的那袋，九成九是“貼牌”。別急著罵商家，先想想自己有沒有被“東北米”三個字糊弄過——產地寫黑龍江，可沒說是五常，甚至沒說是黑龍江哪個犄角旮旯。
先說品種。稻花香2號是老網紅，細長、透亮、幾乎看不到粉白堊斑，飯粒一落碗里，像排隊的小魚。新品種“五優稻4號”今年才冒頭，抗病強了點，保真沖到85%，聽著高興，可別忘了保真是對種子公司說的，不是對煮飯的人。真落到鍋里，口感差別沒儀器那么夸張，但新米那股青草甜，還是一口就能分辨。
甜味哪來的？支鏈淀粉83%起步，嚼著嚼著就化成麥芽糖，甜度是普通米1.5倍。別小看這0.5倍，白嘴吃就能吃出區別，像小時候偷啃的甘蔗梢，清甜不齁。說它能緩解焦慮，倒也不玄：γ-氨基丁酸確實有15 mg/100 g，可這點量得靠天天吃、頓頓吃，指望一碗飯治好精神內耗，不如早點睡。
煮飯別嫌麻煩。水米1:1.2，泡20分鐘，讓米粒喝飽水，再滴幾滴稻米油——別用花生油，搶了香。高壓鍋壓一下，芳香物質少跑一半，揭蓋那一下，廚房秒變稻田。剩飯做炒飯，粒粒彈牙，不回生，隔夜也香。
挑米記住三件套：執行標準GB/T19266、溯源碼、價格。低于15塊/斤的直接跳過，超市促銷9.9的，十有八九是“五常風味”。掃二維碼能查到地塊，去年我查到一包出自“民樂鄉”，地圖放大一看，旁邊就是公路，心里咯噔一下，但起碼比查不到強。
開封后別省那點錢。真空米桶兩百塊，花椒包兩毛錢，都能救命。米蟲不挑食，專啃你的心疼。最佳賞味期30天，別想著囤半年，新米變陳米，香味跑得比年終獎還快。
最后一勺真話：五常大米確實好，但沒好到非它不可。壽司店用它，是因為粘彈性穩；家里炒飯香，是因為舍得放油。真想吃回本，別追牌子，追新米。10月稻谷剛下來那倆月，才是五常的高光時刻，錯過就得再等一年。
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