如何才能逆襲？他曾被迫在街邊炒飯，如今全球開了4萬多家奶茶店

1999年，鄭州一處即將拆遷的街邊，一家名叫“寒流刨冰”的小店里，老板正忙著顛鍋。鍋里有剛出鍋的揚(yáng)州炒飯，隔壁桌還擺著西式簡(jiǎn)餐的菜單。

沒人會(huì)想到，二十多年后，這個(gè)被拆遷令攆著跑六趟的年輕人，會(huì)把一家“賣飯續(xù)命”的冰品攤，做成全球門店超4.6萬家的商業(yè)巨獸。

他就是張紅超，蜜雪冰城的創(chuàng)始人。

第一幕：廢墟里長(zhǎng)出的“薄利”基因

1997年，張紅超用奶奶攢下的3000元，在鄭州租下人生第一間鋪?zhàn)印１亲约毫璩坷貋淼模俦鶛C(jī)是用舊零件拼的。生意剛冒出熱氣，一紙拆遷通知就貼上了門。

此后四年，他像個(gè)被城市改造追著跑的路演者：這里剛炒熟第一鍋炒飯，那里招牌還沒掛穩(wěn)，就因?yàn)楫?dāng)?shù)夭疬w，馬上得打包走人。

最窘迫的時(shí)候，菜單上同時(shí)賣著刨冰、牛排和揚(yáng)州炒飯。顧客笑他“冰火兩重天”，他只是默默把每道菜的利潤(rùn)壓到最低——炒飯賺幾毛，刨冰賺一塊，只要還能開張，就能撐到下一個(gè)街口。

這段“被迫多元化”的日子，在今天看來是一筆隱形的投資：它把極致的成本控制刻進(jìn)了創(chuàng)始人的肌肉記憶。

當(dāng)后來者討論消費(fèi)升級(jí)時(shí)，張紅超腦子里想的是：怎么讓一個(gè)手里沒多少錢的人，也能理直氣壯地吃頓好的。

第二幕：一臺(tái)18元機(jī)器改寫命運(yùn)

2006年的夏天，張紅超在一家網(wǎng)紅冰淇淋店門口站了半小時(shí)。不是排隊(duì)，是觀察。

他花了18元買下一個(gè)甜筒，轉(zhuǎn)身走進(jìn)二手市場(chǎng)，用同樣的價(jià)格抱回一臺(tái)半報(bào)廢的冰淇淋機(jī)。

隨后幾個(gè)夜晚，他在堆滿零件的出租屋里反復(fù)拆裝。沒有說明書，沒有師傅，只有一臺(tái)機(jī)器被拆成零件又拼回去。

終于，甜筒出口流出了合格的奶油。定價(jià)時(shí)，他劃掉同行通用的3元，寫上1元。

這個(gè)價(jià)格在業(yè)內(nèi)被視為“自殺”。結(jié)果是，門店從早排到晚，冰淇淋機(jī)連軸轉(zhuǎn)到過熱停機(jī)。

弟弟張紅甫2007年辭掉體面工作加盟，一年內(nèi)，親友圈的門店鋪遍鄭州。蜜雪冰城第一次找到自己的“射程”：用不可思議的低價(jià)，打穿所有價(jià)格掩護(hù)。

第三幕：被供應(yīng)鏈倒逼的“基建狂魔”

2008年，奶粉價(jià)格一夜暴漲。加盟商守著空冰柜打電話催貨，張紅甫第一次感到無力：價(jià)格戰(zhàn)的終點(diǎn)不在門店，在工廠。

自建原料生產(chǎn)線——這個(gè)當(dāng)時(shí)看來“奶茶店干這個(gè)？”的決定，成了命運(yùn)的第二次轉(zhuǎn)折。

2012年，蜜雪冰城實(shí)現(xiàn)核心原料100%自給；2014年，全國(guó)物流免運(yùn)費(fèi)政策落地，同行嘩然。3元的檸檬水，怎么撐得起橫跨中國(guó)的倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)？

張紅超算的不是單杯賬。當(dāng)別人賺每杯茶的利潤(rùn)時(shí)，他賺的是全國(guó)數(shù)千家店的原料吞吐量。規(guī)模不是成本，規(guī)模是壓路機(jī)。

2016年，門店突破3000家，他卻踩下剎車：一年不拓新店，只查違規(guī)、修系統(tǒng)、練內(nèi)功。這一腳剎車，換來了后來每年開店數(shù)千家的底盤。

第四幕：雪王下山，從“便宜”到“偏愛”

2018年之前，蜜雪冰城的品牌資產(chǎn)只有一個(gè)字：省。這一年，它做了兩件“奢侈”的事：請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)做全案升級(jí)，花大力氣造一個(gè)雪人。

雪王誕生了。

白胖、憨厚、披著紅披風(fēng)，在主題曲里跳魔性舞蹈。“你愛我我愛你”的旋律從鄭州傳到漠河，在B站播放量破億，成為小鎮(zhèn)青年共同的接頭暗號(hào)。

蜜雪冰城終于不再只是“便宜的”，而是“討人喜歡的”。

同年，首店落子越南。此后五年，雪王足跡遍布印尼、菲律賓、日韓。

到2025年港交所上市時(shí)，全球門店超4.6萬家，57%扎根三線及以下縣城。

當(dāng)對(duì)手研究如何打入下沉市場(chǎng)，蜜雪冰城早已在每個(gè)十字路口開滿四家店——不是內(nèi)卷，是包抄。

尾聲：炒飯已涼，甜筒仍熱

今天的蜜雪冰城門店里，早已找不到揚(yáng)州炒飯。但那道菜是故事真正的序章：一個(gè)年輕人被城市改造追著跑了六次，顛過勺、刨過冰、修過機(jī)器，最后發(fā)現(xiàn)所有顛沛都指向同一句話——把好東西做便宜，讓普通人買得起。

從拆遷廢墟里起鍋，到全球4.6萬店敲鐘，蜜雪冰城沒有秘密。

它的護(hù)城河是自建的，它的武器是磨出來的，它用了二十多年把“便宜”兩個(gè)字做成了一套精密的系統(tǒng)。逆襲從不是一躍而起，而是一路被推倒，再一路把自己砌高。