日頭長了,風(fēng)還是硬,但硬不過咱東北人的胃口。這幾天腦子里總轉(zhuǎn)悠那幾口——酸溜溜的、油汪汪的、咕嘟咕嘟冒泡的,想得抓心撓肝。這時(shí)候不把肚里那點(diǎn)春困給頂出去,還等啥時(shí)候?上菜!
——小遼編輯部
東北人想吃什么,從來不藏著掖著,想吃就一定要吃到。這時(shí)候不整點(diǎn)實(shí)在的墊墊底,總覺得身上沒有勁兒,精神頭也不夠。要說老祖宗留下這些吃食,都是有講究的——那一口該在什么時(shí)候吃,胃知道,心也知道。
光知道不行,得吃呀!
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鍋包肉
鍋包肉上桌,不用讓,誰離得近誰先動(dòng)筷子,要不轉(zhuǎn)一圈,就沒了。
外殼炸得焦黃酥脆,咬下去嘎吱一聲,醋味兒直沖鼻子,酸甜汁掛得勻乎,不薄不厚。肉片拍得薄,炸得透,嚼著不柴也不膩。涼了就沒那味兒了,得趁熱趕緊造。
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殺豬菜
酸菜切成細(xì)絲下鍋,咕嘟一會(huì)兒就把油腥全化開了。白肉切大片,肥的地方透亮,蘸蒜泥,滿口香。血腸嫩,筷子夾不住,得用勺撈。拆骨肉撕成條,瘦而不柴,擱鍋里多燉一會(huì)兒,吸飽了酸菜湯,最是入味兒。
一鍋端上來,連湯帶水,盛碗里捧著喝。外頭再?zèng)觯层@不透這一身熱乎氣。
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鐵鍋燉
東北人心里都裝著一口鐵鍋,不是非得等到冬天下雪。
魚也好,雞也好,排骨也行,扔鍋里咕嘟著。土豆燉化了邊兒,寬粉燉透了芯兒,豆腐燉出了蜂窩。鍋邊貼一圈餅子,底下焦脆,上面暄乎。掀鍋蓋那一下,熱氣糊一臉,啥煩心事都給燉散了。筷子不夠使,得上手。啃完骨頭,還得“嗦嘍”手指頭。
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熘干豆腐
干豆腐切菱形片,溫水過一遍去豆腥。雞湯或骨頭湯打底,勾薄芡,熘得透徹。芡汁掛在豆腐皮上,亮晶晶卻不糊嘴。入口軟滑,豆香和肉湯的鮮混一塊兒,不咸不淡,正好溜縫。
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屋外的小風(fēng)嗖嗖地刮,屋里被這幾道硬菜的香氣裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。鍋包肉的酸甜、殺豬菜的醇厚、鐵鍋燉的煙火氣、熘干豆腐的軟滑,一口下去,春困全散,渾身的勁兒都回來了。
東北人的日子,就是這么舒坦、熱乎。想吃,就吃個(gè)痛快,把日子過得像這桌菜一樣,實(shí)打?qū)嵉南悖瑹狎v騰的暖。
? 圖片 / AI
編輯 / 小嫻 安安
圖片優(yōu)化 / 丹丹
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