從小年那天開始,年味就在熱鬧的氣氛中升騰著,每一天都有說法。“二十三糖瓜粘,二十四掃房子,二十五磨豆腐”,一晃就是臘月二十六了,這天是割年肉、燉豬肉,是春節之前的一個重要年俗。
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臘月二十六是春節年俗序列銜接,是春節的籌備,年肉一割,年的氛圍更濃了。民俗與美食文化相伴,臘月二十六大家別忘了老傳統,講究“吃1樣,做2事”,寓意日子紅火,越過越富裕。
臘月二十六吃1樣
吃燉豬肉。“臘月二十六,殺豬割年肉”, 臘月二十六置辦豬肉是老傳統,也有燉豬肉的習俗,從這天開始一些耐放的年夜飯就要陸陸續續出鍋了。在過去的農耕時代,家家都不富裕,只有在過年的時候才能吃到肉,稱為“年肉”。當代,年肉最常見的做法是紅燒肉,大吉大利,寓意日子紅紅火火,越過越富裕。
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紅燒肉的做法:
需要的食材:帶皮五花肉1條(2斤),冰糖1把,蔥姜蒜,八角,桂皮,花椒,生抽,鹽
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把五花肉的肉皮刮干凈,洗去血水后切成略大的方塊
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煮鍋里加入涼水,倒入肉塊,加入料酒、蔥姜,大火燒開進行焯水。鍋里沸騰以后把浮沫撇干凈,多煮一會至肉完全斷生,關火,把肉塊撈出來控去水,擦凈水,避免炒的時候迸濺
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炒鍋,燒熱后加入植物油和冰糖,用飯勺攪炒到糖完全融化,焦糖色且不斷往起鼓泡泡
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趕緊把肉塊下鍋煸炒,一直炒到肉掛上紅潤的顏色
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往鍋里倒入和食材齊平的開水,大火燒開揮發1-2分鐘腥味,關火,換鍋
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燃氣壓力鍋里提前放入3勺生抽,1勺甜面醬,再把蔥姜、花椒、八角、桂皮放入調料袋里系好下鍋,肉塊連湯倒入壓力鍋里,擰好鍋蓋,大火燒開,轉小火壓18分鐘
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壓肉的時間里,在炒菜鍋里加入少量植物油,放入2-3瓣大蒜煸黃,再把壓好的肉連湯入鍋,加入鹽、2粒冰糖、半勺十三香,大火收汁至少量,關火出鍋
臘月二十六做2事
一,趕年集。
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從臘月二十六這天開始就正式置辦年貨了,趕大集的地方是人氣最旺的,干鮮水果、糖果、各種肉類、鞭炮、對聯、過年走親串門的年禮,都要往家倒騰了。
二,里外洗一洗,洗凈禽畜屋
“臘月二十六,里外洗一洗”,這個洗一洗延伸到了家里,洗澡、大掃除、洗衣服,被稱為“洗福祿”,干干凈凈迎接新年的到來,同時也是洗去一年的晦氣。
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洗凈禽畜屋,臘月二十六這天,要把 家里的雞舍、院子、豬欄、牛羊圈等都要清理或沖洗干凈,讓家畜也干干凈凈過年,期盼來年能夠六畜興旺。
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