親愛的寶子們!大家好,我是開心!
轉眼就到臘月二十六,這一天最熱鬧的民俗,就是割年肉。在老輩人的眼里,這可不是簡單買塊肉,而是藏著對新年的期盼——過年吃肉,囤的是福氣,補的是富足,盼著新一年全家日子有滋有味、紅紅火火,不管家境貧富,這份儀式感可不能少。
說起割年肉,就繞不開一句老話:“3菜不上桌,福氣不進門”。這3道菜都和年肉息息相關,做法不復雜,味道還地道,更重要的是寓意吉利,中老年朋友照著做,既能守住老傳統,又能讓年夜飯添彩,吃出新年好兆頭。
![]()
紅燒五花肉
這道菜可是年飯桌上的“重頭戲”,色澤紅亮,肥而不膩,一口下去滿是肉香,寓意著日子越過越富裕,全家衣食無憂、財運興旺,不管是老人還是孩子,都愛吃。
1. 選肥瘦相間的帶皮五花肉,這樣的肉燉出來最香,切成大小均勻的方塊,冷水下鍋,加入幾片姜、幾段蔥,再倒一點料酒,大火煮開后撇去表面的血沫,撈出用溫水洗凈,瀝干水分備用。
2. 鍋中放少許食用油,開小火,放入幾顆冰糖,慢慢翻炒至冰糖融化,變成棗紅色糖色,注意火候別太大,避免炒糊發苦。
3. 倒入瀝干水分的五花肉,快速翻炒,讓每一塊肉都均勻裹上糖色,接著加入適量生抽提鮮、少許老抽上色,翻炒均勻后,倒入足量熱水,水量要沒過五花肉。
4. 蓋上鍋蓋,轉小火慢燉40分鐘,直到肉質變得軟爛,最后打開鍋蓋,轉大火收濃湯汁,等到湯汁變得黏稠、緊緊裹在肉上,就可以關火出鍋了。
![]()
粉蒸肉
粉蒸肉軟嫩入味,米粉軟糯,帶著淡淡的醬香,吃起來不油不膩,寓意著新一年蒸蒸日上、節節高升,家庭和睦無煩惱,福氣財運層層往上走,特別適合中老年朋友食用。
1. 五花肉洗凈,切成厚厚的薄片,放入碗中,加入適量生抽、少許料酒,再放入幾段蔥絲、幾片姜絲,用手抓勻,腌制20分鐘,讓肉片充分入味。
2. 準備適量蒸肉米粉,把腌制好的肉片取出來,逐片均勻裹上一層蒸肉米粉,裹的時候可以用手輕輕按壓,讓米粉牢牢粘在肉片上。
3. 準備一個大碗,碗底墊上幾塊切好的紅薯或土豆,既能吸油,又能增加風味,然后把裹好米粉的肉片整齊地碼在碗里,盡量碼得緊湊一些。
4. 蒸鍋加水,冷水上鍋,把碗放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,開大火燒開后,轉中火蒸40分鐘,直到肉片酥爛、米粉軟糯,取出后倒扣在盤子里,就可以端上桌了。
![]()
蘿卜燉牛腩
這道菜湯鮮肉爛,蘿卜吸滿了牛腩的香味,暖身又暖胃,寓意著新一年牛氣沖天、身體硬朗,全家順順利利無坎坷,福氣自然而然進家門,不管貧富,年飯桌上都得有它。
1. 牛腩洗凈,切成大小均勻的方塊,冷水下鍋,加入姜片、蔥段,大火煮開后,撇去表面的浮沫,撈出牛腩,用溫水沖洗干凈,瀝干水分。
2. 白蘿卜去皮,切成滾刀塊,放入清水中浸泡10分鐘,泡出里面的水分,這樣燉的時候不容易爛,還能去除蘿卜的澀味。
3. 鍋中放少許油,放入姜片、蔥段、一顆八角、一小塊桂皮,炒出香味后,倒入牛腩,翻炒幾下,加入適量熱水,水量要沒過牛腩,蓋上鍋蓋,轉小火燉1小時,直到牛腩八分熟。
4. 把泡好的白蘿卜撈出來,放入鍋中,繼續燉20分鐘,直到白蘿卜變得軟糯、牛腩完全酥爛,最后加適量鹽調味,攪拌均勻,就可以出鍋了。
臘月二十六割年肉,守的是老傳統,吃的是好福氣。這3道菜,做法簡單,寓意吉祥,不用講究排場,只圖個好彩頭。
其實過年吃的不僅僅是美食,更是團圓的歡喜和對新年的期盼。愿每一位朋友,都能在煙火氣里,守住團圓,吃出福氣,新一年紅紅火火、身體健康、萬事順遂,全家和和美美過個好年!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.