新春走基層 | 探訪王口炒貨一粒瓜子的“匠心之旅”

年味漸濃，家家戶戶的果盤里，少不了一把香脆可口的瓜子。作為華北地區(qū)最大的堅果生熟貨集散地，靜海區(qū)王口鎮(zhèn)的炒貨產(chǎn)業(yè)迎來了全年最忙碌的日子。一粒普通的瓜子，要歷經(jīng)怎樣的匠心打磨與嚴格篩選，才能跨越山海，走進千家萬戶的新春盛宴？帶著這份好奇，記者前往王口鎮(zhèn)，實地探訪這份“舌尖上的年味”背后的故事。

來到靜海區(qū)王口鎮(zhèn)，還未進入企業(yè)，記者已經(jīng)聞到了空氣中飄來的多味兒瓜子香氣。“嗯，是那個味兒！”走進岳城食品有限公司廠院，眼前的景象便透著十足的忙碌勁兒——掛著遼、京、冀、陜等各地牌照的貨車有序停放在院內(nèi)，儼然一幅連通南北的物流畫卷。裝卸工人身著工裝，穿梭在貨車與倉庫之間，手腳麻利地搬卸著包裝整齊的瓜子，一箱箱承載著年味的瓜子，正源源不斷地被裝上貨車，奔赴全國各地的商超、農(nóng)貿(mào)市場，最終走進千家萬戶的新春果盤，成為團圓時刻的必備美味。

記者穿上潔凈服，戴好防塵帽、口罩、鞋套，走進車間，機器轟鳴，工人們身著工裝忙碌不停，炒貨的焦香混著新春的喜氣，眼前這幅熱火朝天的趕產(chǎn)畫卷中，藏著王口炒貨600余年傳承與升級的密碼。

“再過幾天就是馬年春節(jié)了，現(xiàn)在正是訂單最旺的時候，我們?nèi)珕T在崗、機器不停，就是想讓全國各地的老百姓都能吃上咱王口的放心瓜子。”一車間主任王偉正在巡查炒鍋，他帶著記者穿梭在生產(chǎn)線旁，告訴記者，從臘月開始便進入生產(chǎn)旺季，高峰時候他所負責的車間一天能生產(chǎn)20噸瓜子。

記者了解到，瓜子原料經(jīng)過第一輪篩選后，經(jīng)提升機輸送至操作間，加入各種配料后在煮鍋里進行煮制，瓜子煮熟后會通過料斗投放到炒制鍋內(nèi)，瓜子在鍋內(nèi)通過旋轉(zhuǎn)翻轉(zhuǎn)完成炒制，在炒制的過程中，會加入鹽，用于打磨掉瓜子外殼上的黑皮，就成為了多味瓜子。

生產(chǎn)線上，工人王亮正盯著眼前的炒制鍋，時不時俯身查看鍋內(nèi)情況。“我負責看管兩口鍋，最近雖然很忙，但看著一批批瓜子出鍋，心里挺踏實。”王亮手上的動作不停，和記者嘮起了家常。他告訴記者，自己在車間干了5年，最近一段時間都要從早上7點忙到晚上9點，一天下來要盯著24鍋瓜子出鍋。

用王偉的話來講，炒制鍋工人的技術(shù)含量在整個廠子里都算高的。“不用嘗，拿手剝開看看，顏色黃了就熟了，重點是盯緊火候，別煳了、別火大了。”談及炒貨，王亮打開了話匣子。今年40歲的王偉，是土生土長的王口鎮(zhèn)人，在岳城食品已經(jīng)干了十七八年，從最初燒煤炒貨的學徒，到如今統(tǒng)籌車間生產(chǎn)的負責人，他見證了這家企業(yè)從人力作坊到現(xiàn)代化工廠的蛻變，更親歷了王口炒貨產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

王偉剛?cè)肼殨r，車間全靠燒煤加熱，添煤、推煤、砸煤塊全是人力，煮好的瓜子要人工裝筐、人工投料，一鍋瓜子從煮到炒再到篩選，要花四五小時，還容易煳底、損耗大。而現(xiàn)在，篩選、煮制、烘烤、包裝等環(huán)節(jié)已實現(xiàn)全程機械化。提升機將篩選干凈的原料輸送至操作區(qū)，大型鐵桶一次能煮制2000斤瓜子，調(diào)味包自動投放，烘烤后的瓜子經(jīng)色選機篩選，剔除瑕疵品后，送入全自動包裝線。“如今，企業(yè)經(jīng)過逐步升級，燒煤模式升級成了現(xiàn)代化加熱設(shè)備，天車代替了人工投料，色選機實現(xiàn)了精準篩選，讓瓜子質(zhì)量更穩(wěn)定。放在十幾年前，這都是不敢想的事。”王偉指著眼前的設(shè)備感慨道。

“以前1個人只能看2臺設(shè)備，現(xiàn)在1個人能看4臺，全流程下來只要三四個小時，效率翻了一倍。”王偉說，旺季時機器24小時不停轉(zhuǎn)，全廠最高能達到100余噸。

一粒瓜子能夠順利上市，還得經(jīng)過嚴格的質(zhì)檢。在質(zhì)量檢測區(qū)，化驗室的李瑤正忙著抽檢瓜子樣品。“我們每天檢測十幾批次瓜子，每一批都要經(jīng)過出廠檢驗，確保口感和安全。”李瑤介紹。

岳城食品有限公司銷售經(jīng)理王磊告訴記者，為了從原材料就把好關(guān)，岳城食品的瓜子原料主要采購自新疆、內(nèi)蒙古、甘肅，顆粒飽滿。企業(yè)在產(chǎn)地設(shè)有專屬種子公司和種植基地，從源頭把控原料品質(zhì)，無需外采合作，實現(xiàn)原料自主可控。目前，企業(yè)已推出十五六種口味的瓜子，涵蓋原味、焦糖、陳皮、藤椒等，既有傳統(tǒng)口味，也有網(wǎng)紅口味，每年還會推出2到3個新品，緊跟市場需求。

“近年來，企業(yè)從主打5公斤散裝瓜子，轉(zhuǎn)型開拓100多克、200多克的定量裝產(chǎn)品，主打商超渠道銷售，目前，定量裝每年銷售額可達1000余萬元。”王磊告訴記者，2025年，企業(yè)還邁出了出口第一步，與朝鮮試水合作，反饋良好，計劃2026年加大海外合作力度。

作為華北地區(qū)最大的堅果生熟貨集散地，王口鎮(zhèn)的炒貨產(chǎn)業(yè)已有600余年歷史，從明朝嘉靖年間種植蜀葵、炒熟食用，到如今形成集原料采購、生產(chǎn)加工、物流運輸、線上線下銷售于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，這里的炒貨早已香飄全國、走向世界。

王口鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長單濤介紹，王口鎮(zhèn)共有堅果炒貨相關(guān)企業(yè)290家，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)13家，炒貨年銷售量達60萬噸，年銷售額近百億元，占全國市場份額的30%。全鎮(zhèn)擁有400余家個體工商戶，8000余名具備專業(yè)炒貨技藝的從業(yè)人員，原料采購覆蓋20多個省自治區(qū)直轄市，10多家食品機械企業(yè)可自主研發(fā)生產(chǎn)設(shè)備，近400輛物流配貨車穿梭各地，電商發(fā)展更是勢頭迅猛。

今年春節(jié)前夕，王口鎮(zhèn)的快遞單量從日均最高不超10萬單激增至日均50萬單，電商經(jīng)營單位從31家激增至116家，銷售平臺覆蓋京東、淘寶、抖音、快手等所有主流平臺，申通、京東也紛紛在這里建設(shè)分揀倉、打包云倉。“王口炒貨”集體商標成為天津區(qū)域公用品牌，岳城食品等龍頭企業(yè)榮獲多項國家級榮譽，“南洽洽、北岳城”的美譽在行業(yè)內(nèi)廣為流傳。

從傳統(tǒng)工藝的代代傳承，到現(xiàn)代化生產(chǎn)的迭代升級，王口鎮(zhèn)的炒貨產(chǎn)業(yè)，不僅承載著600余年的歷史底蘊，更成為帶動當?shù)厝罕娋蜆I(yè)增收、推動鄉(xiāng)村振興的重要引擎。馬年春節(jié)將至，這陣陣瓜子香，是豐收的香氣，更是王口鎮(zhèn)人民美好生活的幸福香氣。未來，隨著海外市場的不斷拓展、產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)完善，王口炒貨必將香飄更遠，繪就更加璀璨的鄉(xiāng)村振興新圖景。（津云新聞記者趙穎妍 攝影孫立偉 視頻郭涵）