Costco$4.99烤雞深陷“添加劑”安全風(fēng)波，專家給出答案！

美國零售巨頭好市多（Costco）廣受歡迎的4.99美元烤雞，近日因成分標(biāo)示問題引發(fā)爭議。兩名加州消費(fèi)者已對好市多提起訴訟，指控該公司在宣傳中聲稱產(chǎn)品“不含防腐劑”，但實(shí)際上卻含有磷酸鈉（sodium phosphate）和卡拉膠（carrageenan）兩種常見食品添加劑，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。

這兩種添加劑在美國食品工業(yè)中十分常見，被廣泛用于數(shù)萬種食品和飲料中，主要作用包括保持食物水分、改善口感和穩(wěn)定性，并在某些情況下幫助抑制細(xì)菌生長。

專家表示，這些成分本身已獲得美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)，在規(guī)定使用范圍內(nèi)屬于安全食品添加劑。

不過，這起訴訟仍引發(fā)公眾對其健康影響的關(guān)注。食品科學(xué)家和營養(yǎng)專家指出，目前關(guān)于長期、大量攝入卡拉膠和磷酸鈉對人體影響的研究仍有限。現(xiàn)有證據(jù)主要來自動物實(shí)驗(yàn)、小規(guī)模人體研究或?qū)嶒?yàn)室研究，尚缺乏長期、大規(guī)模的臨床研究數(shù)據(jù)，因此難以得出明確結(jié)論。

斯坦福大學(xué)研究型營養(yǎng)師達(dá)利婭·佩雷爾曼（Dalia Perelman）表示，對于大多數(shù)健康人來說，偶爾食用含有這些添加劑的烤雞并不會帶來明顯健康風(fēng)險(xiǎn)。“如果只是偶爾吃一次，這完全不是問題。

健康人體可以通過腎臟排出多余的磷酸鹽，”她說。但她也提醒，攝入量仍是關(guān)鍵因素，例如食用少量雞肉和食用半只雞，在攝入添加劑的劑量上會有明顯差異。

專家同時指出，產(chǎn)品標(biāo)簽僅列出成分種類，并未說明具體含量，因此消費(fèi)者難以準(zhǔn)確判斷攝入劑量。此外，由于卡拉膠和磷酸鈉存在于許多常見食品中，例如冰淇淋、奶制品、加工肉類、香腸和冷凍食品等，人們?nèi)粘ｏ嬍持锌赡芤呀?jīng)攝入一定量。

其中，卡拉膠是一種從海藻中提取的天然膠質(zhì)，常用作增稠劑和穩(wěn)定劑。美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫顯示，美國約有2.4萬種食品含有卡拉膠。

部分研究發(fā)現(xiàn)，高劑量卡拉膠可能對實(shí)驗(yàn)動物的腸道產(chǎn)生影響，但專家表示，食品中的含量通常較低，對大多數(shù)人不會造成明顯問題。不過，患有腸胃疾病的人群可能對其更為敏感。

磷酸鈉則是一種含磷的食品添加劑，可幫助保持食物水分和結(jié)構(gòu)，并延長保存時間。磷是人體必需營養(yǎng)元素，廣泛存在于肉類、魚類等天然食物中。

但專家指出，通過添加劑攝入的磷更容易被人體吸收，因此腎功能不佳的人群需要特別注意，因?yàn)樗麄兣懦龆嘤嗔椎哪芰^弱。

好市多方面回應(yīng)稱，使用磷酸鈉和卡拉膠的主要目的是在烹飪過程中保持雞肉的水分、口感和品質(zhì)一致性，而不是作為防腐用途。公司發(fā)言人表示，目前已從部分商品標(biāo)識和線上說明中移除了“不含防腐劑”的相關(guān)表述。

食品安全倡議組織“公共利益科學(xué)中心”（Center for Science in the Public Interest）專家托馬斯·加利根（Thomas Galligan）表示，這起訴訟并不意味著消費(fèi)者必須停止食用好市多烤雞。

他指出，相比添加劑問題，該產(chǎn)品的鈉含量等營養(yǎng)因素可能更值得關(guān)注。“目前來看，這些添加劑并不是立即需要擔(dān)心的健康風(fēng)險(xiǎn)，”他說。

專家建議，消費(fèi)者保持均衡飲食、避免長期頻繁攝入大量加工食品，是降低潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。同時，如果患有腎病或腸胃疾病，應(yīng)更加注意食品成分，并在必要時咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師。

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