湖北
在東北的尋常煙火里，酸菜炒粉是一道繞不開(kāi)的家常風(fēng)景，沒(méi)有精致繁復(fù)的賣(mài)相，卻以醇厚的酸香與爽滑的口感，牢牢占據(jù)著許多家庭的餐桌。這道菜的魅力，正在于其質(zhì)樸的食材與簡(jiǎn)單的做法，能迅速喚起身心的溫暖與滿足。
準(zhǔn)備東北酸菜半棵、紅薯粉條一把、豬里脊肉少許，以及幾瓣蒜和一根小蔥。酸菜需用清水仔細(xì)淘洗兩遍，輕輕擠去多余的水分，再切成細(xì)絲備用，這樣可以平衡其過(guò)重的酸咸，留下醇厚的底味。紅薯粉條要提前用溫水泡至柔軟，撈起瀝干，剪成適口的長(zhǎng)度，拌入少許食用油防粘。豬里脊肉切成薄片，用少許料酒和生抽稍加腌漬，便能去腥增香。
烹飪時(shí)，先將鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，油溫升起后滑入肉片，快速翻炒至變色即可盛出。用鍋中余油爆香蒜末與蔥花，緊接著投入酸菜絲，中火耐心煸炒，直到酸菜邊緣微微泛起焦黃，獨(dú)特的酸香氣被充分激發(fā)。這時(shí)，將泡好的粉條與炒好的肉片一同回鍋，轉(zhuǎn)為大火，快速顛炒均勻。
調(diào)味只需淋入適量生抽與少許老抽上色，再根據(jù)酸菜的咸度補(bǔ)上一點(diǎn)鹽，最后沿鍋邊烹入一小勺熱水，讓蒸汽瞬間包裹所有食材，味道便能渾然一體。出鍋前再撒上一把新鮮的蔥花，熱氣與香氣便一同升騰起來(lái)。當(dāng)一盤(pán)熱氣騰騰的酸菜炒粉端上桌，酸菜的脆爽與粉條的柔韌交織，肉的鮮美浸潤(rùn)其中，每一口都是扎實(shí)的慰藉。它不講究排場(chǎng)，卻能熨帖腸胃，在簡(jiǎn)單的翻炒之間，成就了最親切的家的味道。
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