年夜飯不用愁，8道家常硬菜，葷素搭配寓意好，全家吃得樂開懷

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人這一輩子，最盼的莫過于煙火人間的溫暖，最念的莫過于闔家團(tuán)圓的歡喜。古人云“民以食為天，食以安為先”，而年夜飯，從來都不只是一頓簡(jiǎn)單的飯菜，它承載著一年的辛勞與期盼，藏著家人間最真摯的牽掛，更是中國(guó)人刻在骨子里的團(tuán)圓儀式感。作為一個(gè)熱愛生活、喜歡琢磨家常味道的人，每年除夕，我都會(huì)精心準(zhǔn)備一桌子年夜飯，不求山珍海味，只求葷素搭配、顏值在線，每一道菜都有好寓意，每一口都能嘗到家的味道，端上桌，全家老小都愛吃。

紅燒魚，是我家年夜飯必不可少的第一道菜，古人有“年年有余慶，歲歲皆安康”的美好期許，而這道紅燒魚，便藏著這份祝福。我總愛選新鮮的鯽魚或是鱸魚，處理干凈后，不用復(fù)雜的調(diào)料，簡(jiǎn)單煎至兩面微黃，再加入生抽、老抽、冰糖慢慢燉煮，直至湯汁濃稠，裹滿魚身。烹飪時(shí)切記，魚身要完整，不要翻面，寓意著歲歲平安、年年有余，新的一年，日子越過越富足，生活有余糧、心中有余歡。燉好的紅燒魚，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，沒有腥味，老人孩子都能輕松嚼動(dòng)，每一口都藏著家常的暖意。

四喜丸子，藏著闔家團(tuán)圓的美好心愿，所謂“四喜臨門”，便是對(duì)新一年最好的祝福。這道菜做法家常，不用去飯店，自己在家就能做。選用肥瘦相間的豬肉，剁成細(xì)膩的肉餡，加入蔥花、姜末、料酒、生抽，再打入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后搓成四個(gè)大小均勻的丸子，放入油鍋中，煎至表面金黃，再加入適量的清水和調(diào)料，慢慢紅燒，直至丸子熟透，吸入湯汁的鮮味。四顆丸子擺一盤，象征著四季平安、團(tuán)圓美滿，咬一口，外香里嫩，汁水飽滿，不柴不膩，無論是直接吃，還是拌著米飯吃，都格外入味，一家人圍坐在一起，你一個(gè)我一個(gè)，吃的是丸子，品的是團(tuán)圓。

蒜蓉粉絲蒸蝦，是餐桌上最亮眼的一道菜，色澤鮮紅，顏值拉滿，更藏著紅紅火火的祝福。新鮮的大蝦，剪去蝦須、蝦槍，去掉蝦線，清洗干凈后，擺放在鋪好粉絲的盤子里，再鋪上一層蒜末，淋上少許生抽和蠔油，放入蒸鍋中，蒸五分鐘左右即可。出鍋后，淋上一勺滾燙的熱油，瞬間激發(fā)出蒜蓉的香味，香氣撲鼻，讓人食指大動(dòng)。這道菜做法簡(jiǎn)單，不用長(zhǎng)時(shí)間燉煮，最大程度保留了蝦的鮮嫩，粉絲吸滿了蝦的湯汁和蒜蓉的香味，軟糯入味。鮮紅的大蝦，寓意著新的一年，日子紅紅火火，家人笑口常開，萬(wàn)事皆順意。

糖醋排骨，是全家都愛的一道菜，尤其是家里的孩子，每次都能多吃一碗米飯。這道菜酸甜入味，口感軟糯，沒有辛辣的調(diào)料，老人也能放心吃，更象征著新的一年，生活有滋有味、甜甜蜜蜜。選用新鮮的排骨，剁成小段，放入水中焯水，去掉血沫，然后放入油鍋中，煎至表面金黃，再加入冰糖、生抽、陳醋，慢慢翻炒，直至冰糖融化，湯汁濃稠，裹滿每一塊排骨。做好的糖醋排骨，色澤光亮，酸甜適中，不粘牙、不膩口，咬一口，肉質(zhì)軟爛，汁水濃郁，每一口都能嘗到幸福的味道，新的一年，愿我們的生活，就像這糖醋排骨一樣，有酸有甜，卻始終充滿暖意。

吃多了葷菜，總得有幾道素菜解膩，香菇扒油菜，便是最好的選擇，這道菜不僅清爽可口，更藏著財(cái)源廣進(jìn)的美好寓意。新鮮的油菜，清洗干凈，焯水后撈出，擺放在盤子里，再將泡發(fā)好的香菇，切成片，放入鍋中，加入少許調(diào)料翻炒至熟，然后淋在油菜上，簡(jiǎn)單點(diǎn)綴，一道清爽解膩的香菇扒油菜就做好了。青菜翠綠，香菇鮮香，搭配在一起，色澤好看，口感清爽，既能解葷菜的油膩，又能補(bǔ)充維生素。油菜青翠常青，香菇形似元寶，寓意著新的一年，招財(cái)進(jìn)寶、四季常青，日子越過越有奔頭。

清炒西蘭花，也是一道簡(jiǎn)單又美味的素菜，做法家常，顏值在線，藏著花開富貴的美好祝福。新鮮的西蘭花，切成小朵，清洗干凈，焯水后撈出，鍋中放入少許食用油，放入蒜末爆香，再加入西蘭花，快速翻炒幾下，加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。這道菜不用復(fù)雜的調(diào)料，最大程度保留了西蘭花的翠綠和鮮嫩，口感脆嫩，清爽不膩。西蘭花形似花朵，寓意著花開富貴、健康順?biāo)?/strong>，新的一年，愿家人身體健康，萬(wàn)事皆如意，日子像西蘭花一樣，翠綠鮮活，充滿生機(jī)。

鹵味拼盤，是年夜飯桌上的“硬菜擔(dān)當(dāng)”，更是下酒下飯的好搭檔，藏著牛氣抓財(cái)的美好寓意。每年除夕前，我都會(huì)提前鹵好牛腱和雞爪，鹵制時(shí)，加入八角、桂皮、香葉等調(diào)料，慢慢鹵煮，讓食材充分吸入鹵汁的香味，鹵好后，放涼切片，擺成拼盤，簡(jiǎn)單又大氣。鹵牛腱肉質(zhì)緊實(shí)，越嚼越香，寓意著牛氣沖天、萬(wàn)事順?biāo)?/strong>；鹵雞爪軟糯入味，寓意著抓財(cái)在手、財(cái)源滾滾。這道鹵味拼盤，無論是家人小聚，還是招待客人，都格外有面，一口鹵味，一口小酒，聊聊家常，便是最愜意的過年時(shí)光。

最后一道菜，便是八寶飯，作為年夜飯的收尾，藏著八方來財(cái)、萬(wàn)事圓滿的美好祝福。古人云“五谷豐登，八方來財(cái)”，而這道八寶飯，便承載著這份期許。選用軟糯的糯米，提前浸泡，蒸熟后，加入適量的白糖和豬油，攪拌均勻，然后鋪在碗底，放入豆沙、紅棗、桂圓、葡萄干等果干，再鋪上一層糯米，壓實(shí)后，放入蒸鍋中，再蒸十分鐘左右，取出倒扣在盤子里，一道香甜軟糯的八寶飯就做好了。八寶飯色澤金黃，甜而不膩，軟糯可口，每一口都能嘗到果干的香甜和糯米的軟糯，寓意著新的一年，八方來財(cái)、萬(wàn)事圓滿，全家和和美美、順順當(dāng)當(dāng)。

這八道菜，葷素搭配，有葷有素、有甜有咸、有吉有彩，沒有復(fù)雜的做法，都是家常的味道，每一道菜都藏著美好的寓意，每一口都能嘗到家的溫暖。熱愛生活，從來都不是一句口號(hào)，而是藏在每一頓飯里，藏在每一次用心的準(zhǔn)備中。年夜飯，吃的是味道，品的是團(tuán)圓，念的是牽掛。新的一年，愿我們都能守住煙火人間，珍惜闔家團(tuán)圓，用心對(duì)待每一頓飯，用心熱愛每一段生活，日子越過越紅火，家人平安健康，萬(wàn)事皆如所愿。畢竟，唯有煙火暖人心，唯有團(tuán)圓最珍貴，用心準(zhǔn)備的飯菜，從來都不會(huì)辜負(fù)每一個(gè)熱愛生活的人。