“無(wú)肉不成年”,但一想到過(guò)年那滿桌的大魚大肉,是不是還沒(méi)吃就覺(jué)得有點(diǎn)“頂”?
別急!今天要給小伙伴們安利一道年夜飯的“王炸”硬菜——少油版栗子紅燒肉!
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它不僅有著紅燒肉紅紅火火的喜慶色澤,更藏著“早生貴子、金玉滿堂”的絕佳彩頭!最最關(guān)鍵的是,不用炸糖色,甚至不用放一滴油,只需一個(gè)小技巧,就能把五花肉里的油脂“逼”出來(lái),吃起來(lái)肥而不膩,入口即化,連平時(shí)怕胖的小姐姐都能多炫兩碗飯!
一、好彩頭!這盤菜就是“行走的吉祥話”
為什么說(shuō)它是年夜飯的必選項(xiàng)?看看這寓意,誰(shuí)聽了不心動(dòng)!
“立子”添福,家族興旺:
栗子諧音“立子”,在傳統(tǒng)文化里有著“早生貴子”、多子多福的美好祝愿。家里有新婚小兩口或備孕的,這道菜必須安排上!
二、真養(yǎng)生!肉栗搭配,好吃不長(zhǎng)肉
這道菜可不是普通的“黑暗料理”,它是營(yíng)養(yǎng)師都點(diǎn)贊的黃金搭配!
“腎之果”健脾補(bǔ)腎:冬天正是吃栗子的季節(jié),它被稱為“干果之王”,能健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋,給身體補(bǔ)充能量。
吸油解膩神器:栗子特別“吃油”,在燉煮過(guò)程中,它會(huì)像海綿一樣吸飽五花肉里的油脂和肉香。結(jié)果就是:肉不膩了,栗子更香了!
少油更健康:咱們用“干煸”代替“過(guò)油”,直接把五花肉里的肥油煸炒出來(lái),不僅減少了菜品的熱量,還讓肉塊吃起來(lái)帶著一股焦香,口感絕絕子!
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三、手把手教學(xué),3步搞定“大師級(jí)”紅燒肉
看著像大菜,其實(shí)做法超級(jí)簡(jiǎn)單!記住這“少油三步訣”,廚房小白也能變大廚!
準(zhǔn)備食材:
五花肉500g(選那種肥瘦相間、層次漂亮的!)
板栗200g(生栗子現(xiàn)剝最香)
調(diào)料:冰糖、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽。
(劃重點(diǎn):不用八角桂皮!原味才最香)
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第一步:干煸出油(去膩關(guān)鍵!)
鍋燒熱,不放油!不放油!直接下切好的五花肉塊。
用中小火慢慢煸炒,你會(huì)看到鍋里慢慢析出好多油,肉塊表面變得焦黃。這時(shí)候把多余的油倒出來(lái)(留著炒菜超香),只留底油。
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小貼士:肉一定要煸透,這樣吃起來(lái)才不會(huì)膩!
第二步:糖色+開水(軟爛關(guān)鍵!)
用鍋里的底油放入冰糖,小火炒出棗紅色的糖色,快速倒入肉塊翻炒上色。
接著加料酒、生抽、老抽炒勻。重點(diǎn)來(lái)了:一定要加滾燙的開水!(水量沒(méi)過(guò)肉),放入蔥姜。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
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??注意:千萬(wàn)別加冷水,否則肉會(huì)瞬間收縮,燉出來(lái)又柴又硬!
第三步:下栗收汁(入味關(guān)鍵!)
放入處理好的板栗,繼續(xù)小火燜煮30-40分鐘。
這時(shí)候,栗子吸飽了肉汁,肉也燉得酥爛了。最后開大火收汁,湯汁濃稠掛在肉上,就可以出鍋啦!
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四、2個(gè)“避坑”指南,照著做零失敗!
今年的年夜飯,別再做那些油膩的大魚大肉了!
花不到一個(gè)小時(shí),燉上一鍋熱氣騰騰的栗子紅燒肉。當(dāng)你把這盤“金玉滿堂”端上桌,看著紅亮的肉塊裹著綿軟的栗子,聞著那股醇厚的肉香,全家人的筷子都會(huì)停不下來(lái)!
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這不僅是一道菜,更是一份對(duì)新年紅紅火火、幸福美滿的期盼。
趕緊收藏+轉(zhuǎn)發(fā),過(guò)年給家人露一手!
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