未來餐飲企業的決勝關鍵，在于顧客資產的運營能力

春節前的廣州，冬意微涼卻難掩餐飲市場的蓬勃活力。

2月5日，在臻廚位于蘿崗的品牌店內，一場標志著品牌邁向數字化轉型關鍵的會議——“臻廚會員運營項目啟動會”隆重舉行。此次會議由臻廚餐飲集團與君來咨詢聯合主辦，臻廚總部高管、各門店店長及運營骨干齊聚一堂，共同見證這一戰略合作的重要開端。

當下餐飲行業流量紅利消退，留量價值愈發凸顯，行業競爭已從單純的流量爭奪，轉向對顧客終身價值的深度經營。“識別顧客、理解顧客、留住顧客、激活顧客”成為餐飲企業構筑長期競爭力的核心。作為廣州本地的知名餐飲品牌，臻廚同樣面臨著如何將線下優質體驗與數字化運營能力結合，在存量市場中挖掘新增量的挑戰。

為了精準定位問題、定制適配的方案，君來咨詢項目團隊在江刀魚老師的帶領下，深入臻廚各大門店開展調研，臻廚洪總、麗莎總全程陪同參與，共同走訪門店，全面梳理會員運營的現狀。

調研發現，臻廚憑借其獨具匠心的菜品與體貼的服務，已經積累了一批追求生活品質的高黏性客戶，尤其在家庭聚會與商務宴請場景中口碑卓著。然而，調研結果也清晰地揭示了臻廚在會員運營層面所面臨的困境：

依賴平臺流量：許多通過網上平臺到店的客戶，留存較少，臻廚難以形成自己的客戶流量池，依賴于平臺的流量；

會員數據沉睡：會員數據等信息記錄比較基礎，缺乏有效的標簽體系與消費行為數據分析，顧客畫像模糊；

會員權益單一：會員的權益大多以通用折扣為主，難以匹配不同客群的需求；

運營依賴個體：客戶關系維護多依賴員工個人的情感聯系，尚未形成可復制、可規模化的標準運營流程與系統支撐。

君來咨詢團隊指出，臻廚擁有著優質的客群基礎與服務底蘊，核心短板在于缺乏“可識別、可觸達、可分析、可運營” 的數字化會員體系。

基于調研結果，雙方團隊圍繞會員權益設計、積分與儲值策略制定、線上線下一體化運營等進行研討，結合臻廚的客群特點與門店現狀，確定了符合臻廚發展的會員運營體系與落地路徑，為項目的推進奠定了基礎。

君來咨詢首席咨詢師江刀魚分享現場

在項目啟動會上，君來咨詢首席咨詢師江刀魚老師詳細闡述了項目的整體規劃、實施節奏與核心目標。江老師結合餐飲行業數字化運營實操案例，從會員分層權益搭建、權益精準匹配、積分儲值聯動、總部統籌賦能門店等方面，剖析了數字化會員運營如何為企業帶來營收增長與顧客忠誠度的雙重提升。

江老師指出，傳統餐飲競爭的是菜品，而新時代的餐飲競爭，是顧客資產、顧客關系的競爭，唯有通過數字化手段實現對顧客的全周期運營，才能在存量市場中找到增長的新曲線。

這本質上是一場經營思維的升維：“從經營‘一頓飯’到經營‘一個人’的全生命周期價值?！?/p>

啟動會的結尾，麗莎總做總結，她結合調研中的切身感受，直面企業當前在會員運營中的短板。麗莎總表示，過去我們注重菜品與服務體驗的打磨，卻忽略了數字化會員對客群運營的賦能，導致優質客群的價值未能充分挖掘；如果我們無法在顧客離店后依然與之保持有效連接，無法系統性地了解并回應他們的深層需求，那么我們與顧客的關系將是脆弱且不可持續的。

臻廚麗莎總做總結

麗莎總強調，此次 臻廚的會員運營項目 ，是臻廚從“經營菜品”向“經營顧客”的重要轉變， 是臻廚的第二增長曲線， 全體員工需樹立以顧客為中心的運營思維，將會員運營真正落實到每一個服務環節。

新春消費旺季的到來，為項目的落地提供了絕佳的實踐場景。對臻廚而言，此次會員運營項目的啟動，并非簡單的運營升級，而是顧客經營模式的全面重塑。

正如江刀魚老師在總結中所言：“當一家餐廳開始系統性地經營顧客關系而非僅僅關注單次交易時，它就獲得了抵御市場波動、持續煥發品牌活力的內生力量。”（完）

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