朔州年味：蒸花饃

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每年進入臘月，朔州家家戶戶都會蒸花饃，迎接春節的到來。

花饃一蒸，年味就來了。

下午兩點多，我們走進位于朔城區古北西街的美味花饃店，一股熱氣撲面而來，幾位師傅正忙著做花饃。

這家經營了二十年多年的老店，每年到這個時候是他們最忙碌的時候。

“一到過年，老顧客就會上門來訂購花饃。”店鋪負責人赫祥說。

這天，一位顧客走進店里，打算訂購150個花饃，送給親朋好友。“今天有些不夠了，你留一個電話，明天中午過來取。”赫祥回復道。

面案房里，一個直徑長約一米的圓形蒸籠上擺放著捏好的花饃，形態各異。

“這個花饃叫什么名字？”

“這是接神花饃，”赫祥介紹說，“我們小時候在過年的時候，院子里都會壘旺火，人們到晚上十二點的時候會迎接喜神，在上面烤這個接神花饃吃，祈福許愿，有一個好兆頭。”

花饃制作沿用朔州當地的老傳統做法，老肥發面，純堿手工制作，保留了傳統的老味道。

一邊的面案旁，赫祥的弟弟赫霞和李云青師傅在做花饃。

赫霞在面案上揉面，然后把面團揉搓成長劑子，他左手揪一個，右手揪一個，上稱稱，兩個面團的重量竟相差無幾。

旁邊的李云青師傅笑著說，“做了二十多年了，熟練了。”

他們拿起面劑子，揉搓成細長條，在一搓一卷一捏一剪之中，變出了各種造型的花饃，像魔術師一樣。

李云青搓出一個細長條，從一頭卷起來，卷到一半就變出了兔子的身子。另一頭折回來，從中間捏緊，就變出兔子的頭部。她拿起剪刀，剪出兩個耳朵，用剪刀在上面壓了兩道，變出了內耳的輪廓，耳朵也變得更加立體，然后在身子的尾部剪出尾巴，在底部壓了兩下，壓出兔子的雙腳，最后剪了一個三瓣嘴。剪刀在她手中飛舞，三兩下，兔子花饃就做成了。

她又搓了一個細長條，從中間對折，提起一頭，另一頭往長搓，然后將對折的一頭從一邊卷起來，捏緊，就變出了一個桃核的形狀，剩下的兩個頭兒從兩邊折回來，再捏緊，變出了桃子的外輪廓，她用筷子壓出葉子，一個漂亮的桃子就做成了。

李云青說：“在朔州，平常這個桃子花饃是家人為出嫁姑娘的第一個生日準備的，家里會蒸桃子花饃為她慶生，希望她以后的日子越過越好。”

過年了，蒸桃子花饃，也寓意桃花朵朵開，喜迎新春的到來。

桃子花饃，兔子花饃，富貴花開花饃，向日葵花饃，元寶花饃.......面團在他們手中變換出多種花樣，滿是對新春的祝福。

師傅們抓起一把紅棗，為每一個花饃點綴。

紅棗一點，花饃變得更加活靈活現，像是被富賦予了生命力。

把紅棗點在兔子的頭部，變成了眼睛，小兔子仿佛要蹦出來了。

赫祥說，他們平時會點紅點，過年的時候，點上紅棗，紅紅火火過大年。

赫祥抱起一籠花饃，放在熱水桶上醒發，大概要醒發十多分鐘。

李云青看著說：“這個桶就像我們以前的炕一樣”。她回憶道，以前人們會把捏好的花饃放在熱炕上醒發。過年的時候，媽媽也總會給他們蒸花饃，一袋面蒸好以后，給他們兄弟姐妹分。現在母親的年紀大了，也蒸不動了，她學會了做花饃，做給母親和兄弟姐妹吃。

說著，幾個人都回憶起了難忘的過年場景。

赫祥說，就像這個接神花饃，以前過年的時候，家家戶戶都要壘一個大旺火，以前的花饃要比現在這個大好幾倍，大家轉旺火，烤花饃，一起來接喜神，經過火烤的花饃，酥脆香甜，大家一起分著吃。那感覺。真好！

赫祥和媳婦劉記花經營著這家店鋪，他開心地說，這些年，他們蒸花饃，也做出一些成績。媳婦劉記花現在是朔城區非物質文化遺產傳承人，自家的面塑花饃也成了朔城區非物質文化遺產。

李云青也說：“劉記花的手藝很厲害，自己手藝都是跟著她學的。她今天剛好有事出門了。你們看，外面的面塑都是她捏的。”

展臺上擺放著劉記花捏的面塑，《龍鳳呈祥》《富貴牡丹》《百鳥朝鳳》等代表作，造型精巧，生動逼真，寓意吉祥。

這兩天，赫祥在網上直播做花饃，引來不少網友圍觀。不少網友對他們說，“人在外地，過年回不來，想買一些咱們當地的花饃吃，能不能郵寄？”

赫祥說，他們已經給好多在外地的朔州人郵寄了快遞，盡管郵費比花饃還貴，但是大家還是愿意買單。不管在哪兒，大家都惦記著這口家鄉的味道。

這就是我們的年，有了花饃才有年味兒。有了花饃，才叫過年。這是每一個朔州人心中的年味兒。

醒發好的花饃，上鍋蒸。一個蒸鍋，放了八個蒸籠。

時間悄悄過去，二十分鐘后，花饃蒸熟了。

赫祥揭開鍋蓋，“熱氣騰騰，”他說，“像我們的生活一樣。”

過年了，蒸花饃，蒸出蒸蒸日上的好日子。

花饃的形狀多樣，有像花兒一樣的，花開富貴，向日葵，桃子，是對春天的美好期待。有像元寶一樣的，愿我們的生活財源滾滾來。有兔子花饃，可愛的小兔子，深受孩子們的喜歡。

花饃，變換成各種形狀，歌頌著幸福的生活。

店里，窗臺上放著幾盆花，花開正艷，春天來了。

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（來源：朔州市融媒體中心）

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