山東
立春，是一年中陽氣始發(fā)的時節(jié)，此時人體的陽氣也開始逐漸升發(fā)。中醫(yī)認為，春季與肝臟相應(yīng)，而腎主骨生髓，立春時節(jié)注重養(yǎng)骨，能為一年的健康打下堅實基礎(chǔ)。下面就為大家介紹立春養(yǎng)骨的八道菜，做法簡單，讓你一口吃下整個春天的力氣。
一、魚香肉絲
食材清單：豬里脊200克、木耳5朵、胡蘿卜半根、青椒半個、郫縣豆瓣醬1勺、泡椒醬1勺、糖2勺、醋1勺、水淀粉適量
制作過程：
1. 切配準備：所有食材切絲，肉絲用淀粉上漿
2. 調(diào)制魚香汁：糖、醋、生抽、水淀粉混合備用
3. 滑炒肉絲：熱油滑散肉絲，加入豆瓣醬炒出紅油
4. 混合翻炒：放入配菜翻炒，淋入魚香汁快速收汁
二、板栗燒雞腿
食材準備：
雞腿2只、生板栗15一20顆、姜片、蔥、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒。
做法步驟：
1雞腿剁塊，冷水下鍋姜片料酒焯水，撈出溫水沖凈；板栗頂部劃十字，開水里煮3分鐘，過涼剝殼，別嫌麻煩。
2鍋里少許油，下冰糖最小火炒到棗紅色，倒入雞塊翻炒上色，加姜蒜炒香，加生抽、老抽。
3加熱水沒過雞塊，放板栗，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜25分鐘，最后收汁到油亮，撒蔥花出鍋。
三、蓮藕炒肉片
準備食材：蓮藕、豬里脊肉、青椒、姜、蒜、蔥、生抽、蠔油、鹽、雞精、淀粉、料酒。
做法步驟：
1、準備一節(jié)新鮮蓮藕，刮去外皮，清洗干凈后切成薄片，放入清水中浸泡，以防氧化變黑并去除部分淀粉。準備一根青椒，洗凈后切成菱形片備用。
2、豬里脊肉洗凈，切成均勻薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘，這樣炒出來的肉片嫩滑不柴。
3、鍋中倒入適量清水，水開后放入蓮藕片，焯水1分鐘撈出過涼水，瀝干備用。
4、起鍋燒油，油熱至五成時，下入腌好的肉片，快速滑炒至變色后盛出。鍋留底油，放入姜片、蒜末、蔥段，小火煸炒出香味。
5、下入焯好的蓮藕片和青椒片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，攪拌均勻。
6、倒入先前炒好的肉片，翻炒均勻，讓調(diào)味料充分裹在食材表面，蓮藕保持脆爽，肉片鮮嫩，炒勻后即可出鍋。
四、紅燒小黃魚
食材清單：
小黃魚3條、姜片5片、蔥段適量、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、醋1勺、糖1小勺、油適量。
詳細做法：
1. 小黃魚處理干凈，用廚房紙徹底擦干表面水分，這是煎魚不破皮的關(guān)鍵！在魚身兩面輕輕拍一層薄薄的面粉。
2. 鍋燒熱后用姜片擦一遍鍋底（防粘妙招），然后倒油，油溫升高后放入小黃魚，保持中火，不要急于翻動，煎約3分鐘，晃動鍋子魚能移動了，再翻面煎另一面至金黃。
3. 烹入2勺料酒去腥，接著加入蔥段、姜片、2勺生抽、半勺老抽、1小勺糖和1勺醋。倒入開水，水量差不多與魚身齊平。
4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉10分鐘。然后打開蓋子，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠即可。出鍋前可以撒上新的蔥花點綴。
五、香辣炸魚片
食材：魚片300克（如鱈魚）、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、淀粉3勺、雞蛋1個、鹽和胡椒粉少許、食用油適量。
制作過程：
1. 魚片切塊，用鹽和胡椒粉腌制10分鐘。雞蛋打散，與淀粉混合成面糊。
2. 魚片裹上面糊。油鍋加熱至六成熱（約180°C），中火炸魚片到表面微黃（約3分鐘），撈出。
3. 升高油溫到七成熱（約200°C），復(fù)炸30秒，這樣更酥脆。
4. 撒上辣椒粉和花椒粉。酥酥脆脆，香香辣辣，停不下來！
六、香辣雞胗
食材準備：雞胗300克，青椒2個，小米辣5個，姜3片，蔥1根，料酒2勺；調(diào)料需要豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽半勺、米酒1勺（可用啤酒代替）。
詳細做法：
1. 焯水去腥：雞胗切花刀（表面劃十字紋，既美觀又易熟），冷水下鍋加料酒、姜片、蔥段，水沸后煮2分鐘撈出洗凈。
2. 爆炒底料：熱鍋涼油，放小米辣、姜片、蔥段煸香，加1勺豆瓣醬炒出紅油（看到油色變紅才算到位）。
3. 主料下鍋：倒入雞胗大火爆炒1分鐘，加生抽、老抽調(diào)味。
4. 增香收尾：放入青椒圈，沿鍋邊淋入米酒（瞬間激發(fā)出鍋氣！），翻炒30秒立即關(guān)火。全程保持大火，雞胗才會脆嫩不韌！
七、蔬菜炒雞胸肉
材料
雞胸肉1塊（大概200g）、青椒1個、胡蘿卜半根、洋蔥半個、大蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、黑胡椒粉少許、淀粉1勺、料酒1勺
步驟
1. 雞胸肉先切成薄片，放進碗里加1勺料酒、1勺生抽、少許黑胡椒粉和1勺淀粉，用手抓勻，腌15分鐘（這樣腌出來的肉絕對不柴，還入味）；
2. 青椒去籽切成塊，胡蘿卜去皮切薄片，洋蔥也切塊，大蒜拍碎切末；
3. 鍋里倒少許油，油熱后先下蒜末爆香，接著把腌好的雞胸肉倒進去，用筷子快速滑散，炒到肉變成白色就盛出來備用（別炒太久，不然會柴）
4. 鍋里不用再倒油，直接把胡蘿卜、青椒、洋蔥倒進去，翻炒2分鐘，炒到蔬菜稍微變軟；
5. 把剛才炒好的雞胸肉倒回鍋里，加1勺生抽、1勺蠔油和少許鹽，繼續(xù)翻炒1分鐘，讓所有食材都裹上醬汁，關(guān)火就能出鍋了！
八、菠蘿咕咾肉
【食材】
里脊肉、菠蘿、青紅椒、生抽、料酒、淀粉、面粉、蛋黃、白糖、番茄醬、白醋
【做法】
1. 里脊肉切塊用調(diào)味料腌制，裹上淀粉面粉混合物
2. 六成油溫下鍋炸至金黃酥脆，菠蘿和青紅椒切塊備用
3. 將生抽、白醋、白糖、番茄醬和清水調(diào)成酸甜醬汁
4. 醬汁煮至濃稠后倒入所有食材，快速翻炒均勻
立春時節(jié)，不妨試試這八道養(yǎng)骨菜，讓自己骨氣十足，以飽滿的精神迎接新的一年。
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