“毒包子”屢禁不止！商家偷偷加明礬，傷肝傷腎還坑娃？觸目驚心

在快節奏的都市生活里，包子配豆漿早已成為無數上班族的早餐標配，松軟的外皮裹著鮮香內餡，一口下去滿是滿足。

可言叔最近刷到不少討論，那些擺在早餐店最顯眼位置、顏值出眾的又白又軟包子，竟可能是暗藏鋁元素的“毒包子”。

傳言說它傷肝傷腎還傷腦，甚至被列為癌癥誘因，這讓不少常年吃包子的人憂心忡忡。

這看似普通的早餐背后，究竟藏著怎樣的健康隱患，“鋁包子”的危害又是否真的如此駭人？

早在2014年5月，國家衛生健康委等4部門就聯合發布公告。

明確當年7月1日起，包子、饅頭等小麥粉制品（除少數特定油炸食品外），一律不準使用含明礬的膨松劑，違規使用即屬違法。

但仍有不少商家心存僥幸，鋌而走險繼續違規添加。

鎮江揚中市的榮華包子店，在當地早點一條街開了10年，主打小籠包、三丁包等品種，單價1.5至2元。

因賣相和口感出眾，每天早上都有不少人排隊，客源以周邊居民、上班族及送孩子的老人小孩為主，每天需做四五百只包子才能供貨。

這家店的包子表皮白凈光滑、捏起來松軟有彈性，可這好看的賣相背后，藏著商家的歪心思。

店主常某為保持包子好賣相、好口感，同時節省發酵時間、降低成本，開店多年來，一直讓伙計王某在和面時，偷偷添加含鋁香甜泡打粉。

其主要成分就是國家明令禁止的明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）。

據查處情況，王某每天凌晨3點開工，將50斤面粉放入攪面機，加入兩袋各50克的含鋁泡打粉，再加少量酵母粉和水攪拌，做成包子胚蒸熟售賣。

這樣做的包子發酵快、個頭大、表皮白，比純酵母發面省工省時。

而揚中市市場監管局日常檢查時，抽檢發現該店包子鋁殘留超標，當場警告常某并要求立即整改。

常某口頭答應并換成無鋁泡打粉，但不久后，老顧客紛紛反映包子口感變硬、不蓬松、無香味，客源逐漸流失。

眼看生意下滑，常某拋卻整改要求，讓王某換回含鋁泡打粉，待包子賣相口感恢復、老顧客回流后，便放心地長期違規使用。

幾個月后，市場監管局再次檢查，仍查出包子鋁殘留超標，當場扣留剩余含鋁泡打粉，對常某予以警告和經濟處罰，反復叮囑其不得再違規添加。

可常某心存僥幸，認為此前被處罰只是運氣差，沒過幾天就再次偷偷添加，依舊按原比例操作，毫無收斂。

直到2026年1月13日，市場監管局開展面點制品專項抽檢，再次抽樣檢測該店包子，經專業機構鑒定，鋁殘留量達181.6mg/kg，遠超國家安全限值。

此次監管部門未再給予整改機會，鎖定證據后，于3月16日將案件移交公安機關，以生產、銷售不符合安全標準食品罪立案偵查。

緊接著，民警查封店鋪，沒收涉案包子、含鋁泡打粉等物品，將常某、王某帶回審查，二人對長期違規添加行為供認不諱，隨后被依法刑事拘留，等待法律嚴懲。

無獨有偶，宿遷市一家湯包館的老板戚某某，也因違規添加明礬付出沉重代價。這家湯包館主營肉包子、梅干菜包子，客源以周邊居民、上班族為主。

戚某某明知國家禁止在包子中使用含鋁膨松劑，也清楚明礬的危害，卻因羨慕同行生意火爆，動了歪心思，認為控制好添加量就不會被查處。

從去年年初開始，戚某某每天在和面時，固定添加一定量的含鋁添加劑，只為讓包子更蓬松、表皮更白凈，吸引更多顧客。

他每天制作幾百只包子賣給周邊群眾，不少人常來購買，甚至一次性買十幾個帶回家，完全不知自己吃的是“毒包子”。

2025年8月，宿遷市市場監管局開展食品安全專項抽檢，隨機抽取該店肉包子、梅干菜包子送檢，結果令人震驚：肉包子鋁殘留量達803mg/kg，梅干菜包子達584mg/kg，遠超國家安全限值，超標5至8倍，違法情節惡劣。

監管部門立即立案查處，收集了含鋁添加劑、制作工具、銷售記錄等相關證據，隨后移交司法機關。

經法院審理，戚某某構成生產、銷售不符合安全標準食品罪，被判處有期徒刑六個月、緩刑一年，罰金1.5萬元，需支付賠償金3.5萬元，并在當地媒體公開向消費者道歉，其湯包館也徹底關門停業。

除此之外，陜西咸陽的湯記包子鋪，也因違規添加明礬被查處。

這家30多平方米的小店開在小區門口，客源以周邊居民、老人小孩為主，每天消耗兩袋面粉、制作幾百只包子，生意紅火。

而老板湯某自2014年11月（國家禁令實施僅4個月）起，就違法在和面時使用含鋁香甜泡打粉。

他明知明礬能讓包子賣相好、發酵快、多賺錢，卻全然不顧國家規定和消費者健康。

2015年8月，咸陽市市場監管局日常檢查時，抽檢發現該店包子鋁含量嚴重超標，當場警告湯某，宣讀禁令、告知危害，并責令其限期整改，改用無鋁膨松劑。

湯某表面答應，還當著執法人員的面扔掉剩余含鋁泡打粉，可執法人員一走，他就故態復萌。

湯某認為小店位置偏僻、抽檢概率低，且老顧客習慣了現有口感，換成無鋁泡打粉會影響生意、增加成本。

因此整改期限一到，就立即換回含鋁泡打粉，繼續按原比例添加，每日制作售賣“毒包子”，絲毫未將禁令和警告放在眼里。

一個多月后，監管部門聯合公安機關開展專項整治，再次抽檢該店包子，鋁含量仍遠超安全標準，與第一次抽檢結果相差無幾，湯某屬明知故犯、屢教不改。

執法人員當場控制湯某，將其依法刑事拘留，查封店鋪、沒收違法所得及涉案物品。

據統計，該店違規經營一年多來，共賣出上萬只“毒包子”，波及周邊上百名居民，其中不乏老人小孩，潛在危害極大。

不光是小店鋪，成都市市場監管局在2014年禁令實施后，立即開展面點制品專項抽檢，查出13家餐飲企業（含部分知名機構）違規，21批次包子、饅頭等面點鋁含量不合格。

這些企業既有大型連鎖早餐店，也有中小型面點鋪，違規方式均為偷加含鋁膨松劑以節省成本、改善賣相。

最終，違規商家均被沒收違法所得、處以罰款，情節嚴重的被移交司法機關追究刑事責任，相關案例被官方通報，形成強力震懾。

據國家衛生健康委通報，明礬中的鋁元素，長期大量攝入會在體內蓄積、難以排出，損害骨骼和神經系統：老人長期食用可能記憶力下降、骨骼變脆；

小孩長期食用會影響生長發育和智力發展。

世界衛生組織明確規定，成年人每周每公斤體重鋁攝入量不得超過2毫克，如60公斤成年人，每周攝入量不得超過120毫克，過量即危害健康。

大家平時買包子，可簡單鑒別“毒包子”：正常酵母發面的包子，表皮微黃、可能有細小斑點，捏后能慢慢恢復原狀，掰開后氣孔大小不均，有淡淡面香味；

加了明礬的包子，表皮異常白凈光滑、無斑點，捏起來軟但一捏就扁、不易恢復，掰開后氣孔細小均勻，吃起來可能有甜味。

此外提醒大家，除包子外，饅頭、花卷、發糕等發酵面食，油條、麻花等油炸面食，以往也有鋁含量超標案例，購買時需多留意；

7至14歲小孩要少吃膨化食品，因其曾是鋁攝入主要來源；

經常吃海蜇的人，食用前需用清水反復浸泡清洗，避免明礬殘留危害；

若不小心食用疑似“毒包子”，無需過度恐慌，多吃獼猴桃、冬棗、橙子等富含維生素C的水果，可幫助身體代謝部分鋁元素。