預制菜國標公開征求意見

據新華社消息，2月6日，國家衛生健康委發布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿）。

征求意見稿重點從食品安全和營養健康方面對預制菜作出規定，明確預制菜的定義及其原料、食品添加劑使用、生產過程、營養品質、包裝、標簽標識、經營過程和產品指標要求。

如有意見，請于2026年4月8日前登錄食品安全國家標準管理信息系統查看標準文本及編制說明，并在線提交反饋意見。

標準明確：

• 預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工(如攪拌，腌制，滾揉，成型，炒，炸，烤，煮，蒸等)制成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品。

• 預制菜不包括主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。

• 盡量縮短預制菜的產品保質期，最長不應超過12個月。

• 不得使用防腐劑，盡可能減少食品添加劑的使用。

具體包括：

預制菜不得使用腐敗變質的原料，農藥殘留、獸藥殘留、污染物、真菌毒素等均需符合相應限量管理要求，并應索證索票、驗收合格，確保原料來源安全可靠、可追溯。

預制菜的生產過程需要重點管控交叉污染風險，并做好溫度控制和衛生管理。

預制菜要注重營養保留與搭配，避免過度烹飪；在加工過程中控制烹調油、食鹽、食糖的添加量，積極落實“減油、減鹽、減糖”要求；注重保鮮效果與風味保持，減少營養成分損失，提升口感、風味和質地等產品品質和口味復原度。

標準對預制菜產品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量標示給出了詳細規定，讓消費者可以通過標簽一目了然的了解到產品的真實情況；標簽要標注食用方式，預加工已熟制的應標示“需加熱或復熱后食用”；預加工未熟制及未完全熟制的應標示“需熟制后食用”。

預制菜不得使用防腐劑，還要盡可能減少食品添加劑的使用。使用食品添加劑時，不應降低食品本身的營養價值，不應掩蓋食品腐敗變質以及食品本身或加工過程中的質量缺陷，不應以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，應充分評估其工藝必要性，做到非必要不添加，并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。

保障預制菜的包裝安全；包材要適配加熱與食用方式，帶包裝加熱/熟制的產品，其內包裝材料應有耐熱性，受熱不粘連、不變色、不變形；鼓勵使用綠色環保新型包裝材料。

編輯：謝青桃

編審：鄭 濤

總編：僧希林

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