冬去春來,又迎來了一年一度中最熱鬧的節日-春節,春節是中國最傳統、最隆重、最熱鬧的節日,也是家庭團圓的節日,無論你身處何方, 都會飛回來與親朋好友團聚慶祝。除夕年夜飯,也是一年中最重要的一頓團圓飯,它們承載著全家人團聚的幸福溫馨時刻,還寄托了人們對新一年的美好祈愿。因此無論有錢沒錢, 都會準備上一桌豐富的飯菜, 不僅要美味可口,還要寓意吉祥、美味可口的菜肴,為新春佳節增添喜慶氣氛。下面就給大家柳道“吉祥菜”,寓意“六六大順”,每道菜不僅寓意好味道香, 還做法簡單,全家都愛吃 ,適合在除夕年夜飯時與家人共享。趕緊學起來吧。
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第一道吉祥菜: 年年有余----推薦菜譜【金錢荷包魚】
魚與“余”諧音,年夜飯上不可或缺的一道佳肴,象征著“豐收與富足”,寓意著“年年有余”,寄托了人們對新一年生活富足、美滿團圓的期盼。將三鮮肉餡釀入腹中,不僅增加了風味,而且還寓意“荷包鼓鼓”,好吃好寓意,祝愿新的一年生活富裕。
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推薦菜譜【金錢荷包魚】 原料: 鯽魚 肉餡 胡蘿卜 香菇丁 筍丁 青豆 玉米 姜片 料酒 生抽 水淀粉 油鹽
制作過程: 將鯽魚處理干凈,腹部里面的雜物掏干凈; 肉末加入少許香菇丁和筍丁、姜末、料酒、生抽和水淀粉等調味料順著一個方向攪拌上勁腌制3分鐘備用,將腌制好的肉餡釀入鯽魚的腹中。燒熱鍋放入適量的油,將鯽魚放進鍋中去煎,一面煎至金黃翻面將另一面也煎至就金黃,加入少許姜片,再烹入少許料酒和生抽,加入少許水燜煮8分鐘左右,將其煮熟后加入少許鹽調味,將煮熟的鯽魚盛入盤中。 再將少許玉米粒和豌豆米放進鍋中,倒入少許水淀粉,大火收汁,再將煮好的芡汁澆淋在鯽魚上即可。
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第二道吉祥菜: 順風如意----推薦菜譜【青椒炒豬耳】
豬耳朵也被稱為“豬順風”,寓意著"新的一年做事乘風而上、順風順水、事業成功“。豬順風肉的肥瘦相間, 口感鮮美, 脆嫩有嚼勁, 提前將其鹵煮熟,再切成條后搭配上青椒來道家常小炒, 是一道很好的待客下酒菜。
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推薦菜譜【青椒炒豬耳】 原料: 豬耳 青椒 紅椒 蒜 姜 鹵煮料包 料酒 醬油 油鹽
制作過程: 將準備好的八角、桂皮等鹵煮大料放入鹵煮鋼球中,燒鍋水,將豬耳朵冷水放入鍋中,加入姜片、調味料包、料酒和醬油, 大火煮開后加蓋燉煮30分鐘,再加入適量的鹽調味,關火后浸泡2個小時以便入味。 鹵熟好的豬耳、青椒切成條備用。 燒熱鍋放入少許油,加入青椒絲和蒜瓣放進鍋中翻炒香,加入鹵熟的豬耳朵放進鍋中翻炒幾下,加入少許生抽(或者鹵水)翻炒均勻,再加入少許鹽調味,翻炒均勻即可。
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第三道吉祥菜: 金玉滿堂----推薦菜譜【玉米青豆炒蝦仁】
這是一道由玉米,豌豆和蝦仁為主要食材制作而成的吉祥菜,寓意著”吉祥富貴、福運滿滿“,色香味美,葷素搭配,做法還簡單, 是年夜飯必備一道吉祥菜。
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推薦菜譜【玉米青豆炒蝦仁】原料: 玉米 青豆 紅椒 鮮蝦 姜末 料酒 淀粉 油鹽
制作過程: 鮮蝦去殼后挑出蝦線,處理干凈后擠出水分,加入少許鹽、料酒、淀粉和姜末等調味料拌均勻腌制3分鐘備用。 燒鍋開水,加入少許鹽,將準備好的玉米粒和豌豆放進鍋中焯煮熟后撈出備用。 燒熱鍋放入少許油,將腌制好的蝦仁放進鍋中翻炒至變色, 加入焯好的玉米和豌豆進鍋翻炒幾下,加入少許鹽調味,水淀粉勾芡, 最后放入少許紅椒末翻炒均勻即可。
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第四道吉祥菜: 百財兜福----推薦菜譜【白菜豆腐包】
白菜諧音“百財”,豆腐諧音“兜福”,將它倆結合在一起,翠綠的葉子包裹鮮香的豆腐肉餡, 寓意”財富匯聚、兜住福氣“,不僅清淡味美又營養,有助于人們健康,而且祈愿來年生活富足、福氣滿滿。
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推薦菜譜【白菜豆腐包】 原料: 大白菜 豆腐 雞蛋 肉餡 胡蘿卜 蔥花 姜末 料酒 生抽 胡椒粉 油鹽 水淀粉
制作過程: 將1小碗肉餡、1小塊豆腐、1個雞蛋和少許姜末、鹽、料酒、生抽、淀粉等調味料抓碎抓勻后腌制3分鐘入味。 選用大塊的大白菜,去掉白色的大棒, 燒鍋水,將洗凈的大白菜葉放進鍋中去焯燙軟后撈出備用。 將處理過的大白菜葉平鋪在案板上,下面放上準備好的豆腐肉餡,再將其包好,將制作好的白菜豆腐包整齊地擺放在盤中,再放入蒸屜中,大火蒸上二十分將其蒸熟后拿出來。將蒸出來的汁水倒入鍋中加熱,加入少許鹽和水淀粉,再放入少許胡蘿卜片和蔥花,將制作好的芡汁澆淋在蒸好的白菜豆腐包上。
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第五道吉祥菜: 甜甜蜜蜜----推薦菜譜【桂花蜜汁蒸三寶】
紅棗象征著”富貴美滿、紅紅火火“; “蓮子”與“連子”的諧音,寓意著”多子多孫,子孫滿堂“;南瓜是秋季豐收的重要作物,代表”豐收富足“。它們都鮮甜味美,搭配在一起蒸,寓意著”生活富足、生活甜蜜“,寄托了人們對新一年美好生活的向往和期盼。
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推薦菜譜【蜜汁蒸三寶】 原料: 紅棗 蓮子 南瓜 白糖 糖桂花
制作過程: 將洗凈的紅棗用筷子去掉中間的核, 再切成兩半; 燒鍋水,將蓮子放入鍋中去煮,加入少許白糖,大約煮上20分鐘將其煮熟。 將煮熟的蓮子放入紅棗中間, 再整齊地擺放在碗中, 中間在放上少許去皮切成塊的南瓜。 將準備好的菜碗放入蒸鍋中,大火蒸上25分鐘左右,將其蒸熟。 蒸熟后拿出來,蓋上一個盤后倒扣,最后澆淋上少許糖桂花即可。
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第六道吉祥菜: 年糕----推薦菜譜【黃骨魚年糕湯】
年糕一直都是新年必吃的傳統美食, 年糕又稱“年年糕”,與年年高諧音,寓意著“人們的工作和生活一年比一年好”,年糕有黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓“新年發財”的好寓意。年糕的做法多樣,可蒸、炒、煮、烤、炸等等,今天就將它加入魚湯一起煮,鮮美味美,還寓意好,上桌家人都搶著吃。
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推薦菜譜【黃骨魚年糕湯】 原料: 年糕 黃骨魚 口蘑 小白菜 姜片 胡椒粉 油鹽
制作過程:燒熱鍋放入適量的油,將處理好的黃骨魚放進鍋中去煎,一面煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃,加入少許姜片和適量的水燉煮成湯。 待到湯色微微奶白時加入準備好的口蘑片, 再加入年糕片放進鍋中去煮,煮上3分鐘后加入洗凈的青菜,煮至變色后加入少許鹽和胡椒粉調味,盛入缽中即可。
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