提醒大家：年夜飯別亂做，這八道吉祥菜，寓意好才叫過(guò)年

年夜飯，承載著闔家團(tuán)圓的溫暖與對(duì)新年的美好期許。每一道菜不僅是味蕾的享受，更蘊(yùn)含著吉祥的寓意。以下為你詳細(xì)介紹八道適合年夜飯的吉祥菜及其做法。

一、紅燒豬蹄

食材清單：豬蹄2只、冰糖30克、生姜5片、八角2個(gè)、桂皮1段、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺

制作過(guò)程：

1. 焯水處理：豬蹄冷水下鍋，加料酒煮沸去浮沫

2. 炒糖色：冰糖小火炒至焦糖色，放入豬蹄翻炒上色

3. 燉煮入味：加入所有香料和調(diào)料，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，小火燉2小時(shí)

4. 收汁裝盤：大火收汁至濃稠，撒上蔥花

二、小河蝦炒韭菜

食材準(zhǔn)備：

韭菜1把、小河蝦200 g、蒜末、姜末、青紅椒末、少許辣椒面。

做法步驟：

1水里放點(diǎn)鹽，小蘇打泡半小時(shí)清洗干凈 ，會(huì)洗出很多臟水，斜刀剪掉前頭和爪子，韭菜切段備用。

2起鍋燒油放河蝦，大火翻炒均勻放配料、少許生抽蠔油、鹽、味精，下入韭菜段翻炒均勻即可。

三、東北地三鮮

準(zhǔn)備食材：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、蠔油、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，去皮洗凈后切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，去除表面淀粉，撈出瀝干水分。準(zhǔn)備兩個(gè)紫皮茄子，去掉莖蒂，清洗干凈后同樣切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出控干。準(zhǔn)備一個(gè)青椒，去籽后切成塊備用。

2、起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)先放入土豆塊，小火慢炸至外表微金黃后撈出；接著放入茄子塊，炸至表面微皺撈出控油。

3、鍋中留少許底油，放入蒜末，小火炒出香味，倒入炸好的土豆和茄子塊，翻炒均勻。

4、加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺白糖，沿鍋邊淋入少許清水，快速翻炒讓土豆和茄子充分吸收調(diào)料。

5、放入青椒塊，翻炒至青椒斷生、顏色翠綠，最后勾入少許水淀粉，讓湯汁輕輕裹在食材表面，翻勻即可出鍋。

四、口蘑菜心

食材清單：

口蘑10個(gè)、菜心1小把、蒜末適量、蠔油1勺、鹽和胡椒粉少許、油適量。

詳細(xì)做法：

1. 口蘑切片，菜心洗凈，如果比較粗可以在根部切個(gè)十字刀，方便入味。燒一鍋開水，加幾滴油和少許鹽，先放入菜心焯燙30秒，撈出過(guò)涼水，能保持翠綠爽脆。

2. 鍋里放油燒熱，爆香蒜末。倒入口蘑片，中火翻炒。你會(huì)看到口蘑很快出水，這正是“口蘑自帶的鮮味水庫(kù)”，不用收干，就用這個(gè)湯汁來(lái)煮。

3. 等口蘑變軟，湯汁微微收攏時(shí)，加入1勺蠔油和少許胡椒粉調(diào)味。

4. 最后，放入焯好的菜心，快速翻炒幾下，讓菜心均勻裹上口蘑的鮮汁，根據(jù)口味酌情加鹽，即可出鍋。

五、爆炒魷魚

食材：魷魚300克、青紅椒各1個(gè)、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2勺、料酒1勺、食用油1勺。

制作過(guò)程：

1. 魷魚切圈或花刀，青紅椒切塊。魷魚用料酒腌制10分鐘。

2. 熱鍋倒油，大火加熱，放入姜末和蒜末爆香（約30秒）。

3. 加入魷魚和青紅椒，快速翻炒2-3分鐘。魷魚變卷曲即可。

4. 淋入生抽，炒勻出鍋。大火快炒鎖住鮮味，口感彈牙！

六、涼拌青瓜皮蛋

食材準(zhǔn)備：皮蛋3個(gè)，青瓜1根，蒜末2勺，小米辣2個(gè)，香菜少許；調(diào)味用生抽2勺、香醋1勺、蠔油半勺、糖半勺、香油1勺。

詳細(xì)做法：

1. 處理皮蛋：皮蛋冷水下鍋煮5分鐘（煮一下再切不會(huì)粘刀，蛋黃也更凝固），撈出過(guò)涼水，剝殼后切成瓣兒，擺盤。

2. 準(zhǔn)備青瓜：青瓜用刀背拍裂（這樣更易吸收料汁），切段后和皮蛋一起擺放。

3. 靈魂料汁：碗里放蒜末、小米辣圈，淋1勺熱油激發(fā)出香味。再加生抽、香醋、蠔油、糖、香油攪勻。

4. 組合成品：把料汁均勻淋在皮蛋和青瓜上，撒香菜點(diǎn)綴。靜置5分鐘再吃，味道更融合哦！

七、香煎鹽焗雞翅

食材清單：

準(zhǔn)備雞翅中10個(gè)，鹽焗雞粉大約30克（超市調(diào)料區(qū)都有賣），生姜幾片，香蔥兩根，食用油少許。

制作過(guò)程：

1. 腌制入味： 雞翅洗凈后，用牙簽在兩面扎些小孔，這樣更容易入味。把雞翅放入碗中，倒入鹽焗雞粉（如果雞翅多就多加些），用手充分抓揉按摩5分鐘，讓每一只雞翅都均勻裹上金黃色的粉料。蓋上保鮮膜，腌制至少30分鐘，時(shí)間充裕的話放冰箱腌2小時(shí)更棒。

2. 煎前準(zhǔn)備： 生姜切片，香蔥切成段。取一個(gè)平底不粘鍋，燒熱后倒入薄薄一層油，放入姜片鋪底，既能增香也能防止雞翅粘鍋。

3. 小火慢煎： 把腌制好的雞翅皮朝下放入鍋中，保持中小火慢慢煎。千萬(wàn)不要著急翻動(dòng)，煎大約4-5分鐘，直到貼著鍋的那一面變得金黃焦脆，再翻面煎另一面。

4. 燜熟出鍋： 兩面都煎上色后，沿著鍋邊淋入兩湯匙清水，立刻蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜3-4分鐘。這一步是利用蒸汽讓雞翅內(nèi)部完全熟透，同時(shí)保持肉質(zhì)鮮嫩。最后開大火收一下汁，撒上蔥段，即可裝盤。看，金燦燦的，是不是特別有食欲

八、豆豉蒸煎魚

食材準(zhǔn)備：

你需要一條約500克的鱸魚或金昌魚（處理干凈），2湯匙陽(yáng)江豆豉（稍微切碎更出味），4瓣蒜切成末，3片姜和2根小蔥切絲，1根紅辣椒切圈用于點(diǎn)綴，2湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙糖和3湯匙食用油。

詳細(xì)做法：

1. 魚處理與煎制：在魚身兩面劃幾刀，用廚房紙徹底吸干水分（這能防止油濺！）。鍋里放2湯匙油燒熱，中火將魚煎至兩面金黃，魚皮微脆即可取出，放入深盤備用。

2. 炒香豆豉醬：用鍋里余油，小火爆香蒜末和豆豉，炒出濃郁豉香后，加入生抽、料酒和糖攪勻成醬汁，關(guān)火。

3. 組合與蒸制：將炒好的豆豉醬均勻鋪在魚身上，撒上姜片。蒸鍋水燒開后，放入魚盤，保持大火蒸8分鐘（時(shí)間視魚大小微調(diào)）。

4. 出鍋與點(diǎn)綴：取出后撒上蔥絲和辣椒圈，燒1湯匙熱油“滋啦”一聲淋上去，香氣瞬間爆發(fā)！上桌時(shí)記得把盤底醬汁淋上魚肉，那才是精華所在。

這八道吉祥菜做法并不復(fù)雜，在年夜飯的餐桌上擺上它們，不僅能讓家人品嘗到美味，更能增添節(jié)日的喜慶氛圍，讓這個(gè)年過(guò)得更加有滋有味。