深度丨賀蘭山東麓葡萄酒產業發展邏輯與差異化優勢（上）

葡萄酒產業的核心基礎是農業，這是全球產業發展的根本規律——種植決定原料品質，釀造賦予產品靈魂，銷售實現價值閉環，三者環環相扣且高度依賴土地、氣候等自然稟賦。

中國現代葡萄酒產業歷經數十年發展，已形成寧夏賀蘭山東麓、山東煙臺、新疆天山北麓、河北秦皇島、云南香格里拉、甘肅河西走廊等多個特色產區，各產區依托不同的風土條件、產業基礎走出了差異化發展道路。

其中，賀蘭山東麓產區憑借“天賜風土，山河共釀”的獨特稟賦，堅守農業本質，深耕全產業鏈，創新“葡萄酒+”多元融合模式，不僅成為中國葡萄酒產業高質量發展的核心增長極。

當前，中國葡萄酒產業正處于從“規模擴張”向“質量提升”的過渡轉型期，摒棄暴利幻想與短期功利思維，以長期主義為導向，推動產業與文旅、體育等業態深度融合，加快建設國際葡萄酒旅游目的地，既是賀蘭山東麓產區的必然選擇，也為我國葡萄酒產區提供了可借鑒的融合發展范式。

產業本質再錨定，

葡萄酒產業的農業屬性決定發展規律

葡萄酒產業的農業屬性，體現在其對風土的高度依賴、長周期的投入產出特性以及自然風險與市場風險的雙重約束，這一本質決定了產業既非暴利行業，也難以實現短期內的規模爆發。賀蘭山東麓產區的發展實踐，正是對這一規律的深刻踐行，其在種植、釀造、銷售全鏈條的布局，始終以農業生產的底層邏輯為核心，拒絕脫離實際的資本炒作與短期擴張。

種植是關鍵環節：

土地承載力與風土適配性決定產業上限

“七分種植，三分釀造”，這一行業共識直指種植環節的核心地位。從農業生產規律來看，釀酒葡萄的種植需要特定的風土條件，且土地承載力存在明確上限——單畝土地的葡萄產量、品質受氣候、土壤、水源等自然條件制約，無法通過工業化手段無限提升。

以賀蘭山東麓產區為例，釀酒葡萄種植面積達60.6萬畝，占全國總種植面積的近40%，但單個酒莊的種植規模普遍集中在200-400畝，占比超過65%，僅有賀蘭紅酒莊、西夏王酒業、西鴿酒莊、賀蘭神等少數企業種植面積突破萬畝。

這一規模分布并非人為限制，而是由風土適配性決定。賀蘭山腳下的礫石土壤雖透氣鎖肥，但土層較薄（平均厚度僅30-60厘米），且需配套滴灌設施保障水源，適度控制種植規模是保障葡萄品質的關鍵。

對比國內其他產區，各產區均在風土適配性基礎上形成了自身特色：山東煙臺產區依托溫帶季風氣候，成為國內優質白葡萄品種種植核心區；河北秦皇島產區憑借海洋氣候影響，形成了口感柔和的葡萄酒風格；云南香格里拉產區以高原氣候為依托，培育了高糖高酸的葡萄酒風味特點。

從數據來看，2025年全國釀酒葡萄平均單畝產量約800公斤，而賀蘭山東麓產區通過精細化種植，將單畝產量保持在400-600公斤，雖然產量低于全國平均水平，但葡萄原料的含糖量、花青素含量、總酚及可溶性固形物等風味物質，比全國平均水平高15%-25%，為釀造優質葡萄酒奠定了原料基礎。這種“適產提質”的種植策略，正是對葡萄酒產業農業屬性的堅守，也是保障產業長期發展的核心前提。

釀造與銷售：

長周期與低利潤的雙重約束

釀造加工環節是將農業產品轉化為工業產品的關鍵，但葡萄酒的釀造并非簡單的工業化生產，而是需要遵循葡萄的自然特性，經歷發酵、陳化等長周期過程。一瓶優質葡萄酒從采摘到上市，通常需要3-5年時間，其中橡木桶陳化時間不少于8-12個月，這一過程需要投入大量資金建設酒窖、購買橡木桶，且資金回籠周期長。

以賀蘭山東麓產區的中型酒莊為例，建設一座年產能500噸的酒莊，一次性就需要投入超過2000萬元，其中車間及酒窖建設、釀造設備購置、橡木桶采購等占比就超過50%，且每年都需要持續不斷地采購新的橡木桶去替換舊橡木桶，葡萄酒在酒窖的陳釀就意味著擠壓企業的流動資金，這就導致了在中國建設葡萄酒莊的投資回收期通常在8—10年，甚至更長。這種長周期的投入特性，決定了葡萄酒產業無法實現短期快速回報。

銷售環節則面臨著市場競爭激烈與利潤空間有限的雙重壓力。從行業數據來看，我國葡萄酒行業的平均毛利率在30%左右，遠低于白酒行業的70%，且扣除種植、釀造、營銷等成本后，凈利潤率普遍在5%-10%，屬于低利潤行業，賀蘭山東麓產區的葡萄酒以中高端產品為主，終端售價集中在100-300元，雖然有一定的毛利率，但由于前期投入大、財務成本和營銷成本較高，凈利潤率與行業平均水平基本持平。

此外，葡萄酒的銷售還面臨著消費者認知度不高的問題，根據OIV數據，2024年中國葡萄酒人均消費量約為0.5升，僅為世界平均水平的10.33%，且消費場景主要集中在禮品、商務宴請等領域，日常消費占比不足20%。遠不及啤酒和黃酒，這進一步限制了產業的規模擴張。但從長期來看，隨著Z世代成為消費主力，以及產區“紅酒生活方式”的持續推廣，2024年上半年產區日常消費占比已提升至35%，日常消費市場的潛力正逐步釋放，為產業發展提供新的增長空間。

長期主義的深層邏輯：

農業產業的“慢”與“久”

葡萄酒產業的農業屬性，決定了其必須以長期主義為發展導向，這種長期主義不僅體現在時間維度上的耐心投入，更體現在對產業規律的敬畏、對品質的堅守以及對品牌的持續培育。

從種植環節來看，釀酒葡萄樹的生命周期可達數十年，一棵葡萄樹從定植到進入盛果期需要5年以上時間，進入品質優質期則需要10-20年，這就要求種植者摒棄“短平快”的思維，持續投入資金和人力進行葡萄園的精細化管理。

例如，賀蘭山東麓的留世酒莊，從2008年開始種植釀酒葡萄，歷時12年才進入品質巔峰期，其出品的赤霞珠葡萄酒憑借穩定的品質，多次在布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽、品醇客世界葡萄酒大賽等國際賽事中獲獎，2024年其單瓶售價突破1000元，成為產區高端葡萄酒的代表。

從品牌培育來看，葡萄酒品牌的形成需要數十年甚至上百年的沉淀，這種沉淀不僅包括產品品質的持續穩定，還包括品牌文化的積累和消費者認知的深化。賀蘭山東麓產區的品牌建設，從最初的單個酒莊品牌，到如今的產區公共品牌，歷經了40余年的發展。

在這一過程中，政府和企業共同發力，通過參加國際賽事、舉辦文旅博覽會、探索“葡萄酒+文旅”等系列方式，逐步提升產區的品牌影響力。這種品牌培育的過程，正是長期主義的體現，也是農業產業從“產品”到“品牌”升級的必經之路。

從產業可持續發展來看，長期主義還體現在對生態環境保護上。葡萄酒產業作為依托自然環境的農業產業，生態環境的質量直接決定了產業的發展前景。賀蘭山東麓產區通過種植釀酒葡萄，治理沙漠化土地超過40萬畝，實現了“治沙、釀酒、富民”的多重目標。這種生態保護與產業發展的協同，不僅保障了產業的長期發展，也體現了農業產業的社會責任。

據寧夏回族自治區林業和草原局統計，賀蘭山東麓產區森林覆蓋率從2000年的 1.5%提升至2024年的12.5%，沙塵天氣減少60%以上，賀蘭山生態保護區的生物多樣性也得到顯著恢復，已監測到巖羊、馬鹿等野生動物種群數量較2010年增長3倍以上。這種生態保護與產業發展的協同，不僅保障了產業的長期發展，也體現了葡萄酒產業所承擔的社會責任。

產區優勢再聚焦，

賀蘭山東麓的差異化競爭力

賀蘭山東麓產區與國內其他產區相比，在風土條件、產業模式、科技開放、產區保護等方面形成了獨特的差異化優勢。這些優勢不僅保障了產區葡萄酒的高品質，也為產區“打造一種叫紅酒的生活”、建設國際葡萄酒旅游目的地奠定了基礎。

天賜風土，山河共釀，

獨特的自然稟賦造就差異化產品風格

風土是葡萄酒產區的核心競爭力，也是一個產區有別于另外一個產區的私有密碼，賀蘭山東麓產區的風土條件在世界范圍內都具有獨特性，“天賜風土，山河共釀”是對其稟賦的精準概括。

產區地處北緯38°黃金釀酒葡萄帶，與法國波爾多、美國納帕谷等世界名產區處于同一緯度，賀蘭山天然屏障阻擋了西北冷空氣和沙塵的侵襲，黃河水灌溉保障了葡萄生長所需的水源，形成了“山河相依”的獨特地理環境。

產區年均日照時數超3000小時，晝夜溫差15℃左右，年降水量200毫米左右，蒸發量超過2000毫米，屬于典型的干旱半干旱氣候。這種氣候條件有利于葡萄果實糖分的積累和酚類物質的形成，同時減少了病蟲害的發生，降低了農藥使用量（產區農藥使用量僅為全國平均水平的30%）。

從土壤條件來看，賀蘭山東麓產區的土壤以礫石土和砂壤土為主，透氣性好，排水性強，有利于葡萄根系的下扎生長和深層養分的吸收。獨特的風土條件造就了賀蘭山東麓葡萄酒“香氣濃郁、口感醇厚、酸度適中、余味悠長”的特點，適合釀造赤霞珠、梅樂、馬瑟蘭、西拉等紅葡萄品種。

例如，張裕龍諭酒莊M12葡萄酒，香氣層次豐富而協調，既有黑醋栗、黑櫻桃等馥郁的黑色水果本味，又融合著橡木桶陳釀賦予的香草芬芳與淡淡煙熏氣息。其酒體醇厚飽滿，單寧細膩柔和，余味綿長悠遠。正是這種獨具一格的產品風格，助力它在世界酒王爭霸賽中脫穎而出，同拉菲莊園等世界名莊一道，躋身7款世界酒王之王的榮耀行列。

管中窺豹，可見一斑，寧夏賀蘭山東麓產區在中高端紅葡萄酒市場具有明顯的競爭優勢。據中國食品工業協會統計，2023年賀蘭山東麓產區葡萄酒在國內500元以上中高端市場的占比達18%，遠超全國其他產區，2024年上半年這一占比已提升至21%。

小酒莊，大產區，

創新發展路徑奠定產業發展基礎

“小酒莊，大產區”是寧夏基于區域優勢、產業本質和風土特性探索出的核心發展路徑，這不僅是一條極具前瞻性的發展思路，更是一份扎根現實、開拓創新的實踐智慧。該路徑既尊重了單個酒莊受土地承載力、風土適配性限制的現實，又通過產區層面的資源整合、品牌共建，實現了產業規模效應和競爭力提升。

從酒莊層面來看，產區內261家酒企中，80%以上為種植面積500畝以內的中小酒莊，這些酒莊專注于精細化種植和特色化釀造，形成了“一莊一特色”的產品格局。例如，志輝源石酒莊主打有機葡萄酒、銀色高地推崇生物動力法、而立蘭酒莊更是將東西部協作、生態富民的中國鄉村振興動人故事，盡數融入了一瓶瓶佳釀之中。這類小酒莊憑借差異化產品在中高端市場占據一席之地。

從產區層面來看，通過“大產區”思維實現資源共享、品牌共建。一是統籌規劃布局。由寧夏葡萄酒行業主管部門牽頭，對產區發展進行統一規劃，做好頂層設計。從產區生態保護到種植、釀造、銷售、文旅全產業鏈的戰略性發展，以更高站位的全域統籌模式，既充分借鑒了國內產業發展的成熟經驗，縮短了產區培育周期，避免了發展彎路，又通過集聚發展實現了產區整體效益的擴增倍增。

二是整合種質資源。建立了自治區釀酒葡萄種苗繁育中心、種植資源圃，培育種苗繁育企業，構建病蟲害綠色防控體系，統一提供技術指導，降低中小酒莊種植成本。

三是打造公共品牌。聚力打造“賀蘭山東麓葡萄酒”公共品牌，統一組織參與國際賽事與推廣活動，提升產區知名度，同時借助《山海情》《星星的故鄉》等影視作品開展產區宣傳，對凝聚產區發展合力、構建品牌意識共同體起到了至關重要的作用。

四是完善基礎設施配套。產區聚焦水、電、路、防護林網等關鍵領域，科學謀劃配套建設規劃，通過串點成線、連線成面的系統布局，有序推進基礎設施建設工作。此舉不僅有效降低了酒莊企業在生產運營、原料儲運、游客接待等方面的成本，更將散落的酒莊、特色葡萄園、葡萄酒文化體驗點串聯起來，打造出集觀光、品鑒、研學于一體的特色文化旅游線路，為產區全產業鏈發展注入強勁動能。

這種“小酒莊” 與“大產區” 的協同發展，既保留了小酒莊的品質優勢和特色，又通過產區整合實現了規模效應，為產業高質量發展奠定了堅實基礎。

科技創新與開放合作，

以技術賦能提升產業核心競爭力

賀蘭山東麓產區始終將科技創新作為產業發展的核心驅動力，同時以開放合作的姿態對接國際資源，實現產業技術水平和國際影響力的雙重提升。在科技創新方面，產區建立了以中國農業大學食品科學與營養工程學院、西北農林科技大學葡萄酒學院、寧夏大學葡萄酒與園藝學院、寧夏農林科學院為核心的科研院校科研體系，打造了以“五新”成果轉化應用的寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業創新中心，聚焦釀酒葡萄品種選育、種植技術優化、釀造工藝創新等關鍵領域開展研究。

截至2024年，產區已選育出6個自主知識產權品種，這些品種具有抗寒、抗病、品質優良等特點，適合產區風土條件；推廣了“淺清溝斜上架”“滴灌節水”“綠色防控”等10余項關鍵技術，其中“淺清溝斜上架”技術減少冬季埋土防寒工作量30%以上，降低了種植成本。

在開放合作方面，產區積極與國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）、世界葡萄酒旅游組織（GWTO）等相關國際機構，并和法國波爾多和勃艮第、澳大利亞阿德萊德、新西蘭馬爾堡、格魯吉亞卡赫基等國際產區開展合作。

一是自成為OIV省級觀察員以來，認真履行義務，積極參與國際葡萄酒標準的制定與推廣，推動賀蘭山東麓風土評價體系與國際接軌；二是與世界各產區建立友好合作關系，開展技術交流和人才培訓，每年組織技術人員赴世界各地學習，截至2024年已累計培訓300余人次。舉辦了國際釀酒師邀請、侍酒大師邀請賽及馬瑟蘭釀酒大賽邀請賽的多項交流性國際化賽事活動；三是舉辦國際葡萄酒文化旅游博覽會，吸引全球葡萄酒企業和專家參與，多年來來自波爾多、納帕谷等產區的專家與產區企業均來寧進行了深度交流。

此外，產區還與美國加州大學戴維斯分校、澳大利亞阿德萊德大學等國際知名高校開展合作，共同培養葡萄酒專業人才，寧夏大學葡萄酒學院已與上述高校建立聯合培養計劃，每年選派20余名學生赴海外深造。科技創新與開放合作的結合，為產區注入了持續發展的動力，提升了產業核心競爭力。

產區保護，

以法規和標準筑牢高品質發展屏障

賀蘭山東麓產區高度重視產區保護工作，通過完善的法規體系和技術標準，為葡萄酒高質量發展筑牢屏障。一是以專門法規保障產區發展，2024年再次修訂并實施《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區保護條例》已成為我國葡萄酒產區保護的樣板，這是中國首部針對葡萄酒產區保護的地方性法規。條例明確了產區保護范圍、釀酒葡萄種植標準、葡萄酒釀造標準等，規定釀酒葡萄種植區域必須在產區保護范圍內，釀造葡萄酒的原料必須全部來自產區內的釀酒葡萄，從法律層面保障了產區葡萄酒的品質和真實性。

二是以地理標志強化產區辨識度，2011年“賀蘭山東麓葡萄酒”獲得國家市場監督管理總局（原國家工商總局）批準的地理標志證明商標注冊，2020年被納入中歐地理標志協定保護名錄。地理標志對釀酒葡萄的種植區域、品種、種植技術、釀造工藝等作出了明確規定，只有符合規定的葡萄酒才能使用該標志，有效提升了產區葡萄酒的辨識度和市場競爭力。

三是以技術標準實現全產業鏈規范。產區制定發布了54項技術標準，涵蓋釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造、質量檢測等各個環節。例如《釀酒葡萄種植技術規范》對品種選擇、定植、田間管理等進行了詳細規定；《賀蘭山東麓葡萄酒產區酒莊酒生產規范》則對如何釀造高質量的本土葡萄酒做出了技術性引導；《葡萄酒質量檢測標準》《賀蘭山東麓葡萄酒產區酒莊酒生產規范》等則對感官指標、理化指標、安全指標等進行了嚴格要求。法規、地理標志和技術標準共同構成了產區保護體系，保障了產區葡萄酒的品質穩定和可持續發展。此外，產區還建立了產品溯源體系，實現了從葡萄種植到葡萄酒銷售的全程可追溯，保障了產品質量安全。法規、地理標志和技術標準共同構成了產區保護體系，保障了產區葡萄酒的品質穩定和可持續發展。

下一篇文章，將詳細討論賀蘭山東麓葡萄酒產業發展路徑的實踐與升級。

文中部分圖片源自Unplash

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