蟹中“愛馬仕”：150萬只白玉蟹2026限量上市

想象一下：一只螃蟹端上桌，通體如玉，晶瑩透亮——你能直接透過甲殼，看到里面飽滿的蟹黃與豐腴的蟹膏。這并非科幻，而是已走上餐桌的現實。

它叫“白玉蟹”，一個顛覆了數百年來人們對螃蟹外貌固有認知的新品系。從2016年的一次偶然發現，到如今爬向全國近千畝試驗蟹塘，這只“顯眼包”的背后，是一場關于基因密碼的破解，更是一場直面高端、年輕消費市場的產業革新。

它為何是白色？吃起來有何不同？養殖戶為何又愛又怕？它能否在低迷的行情中，為整個河蟹產業闖出一條高附加值的新賽道？

騰氏水產商務網將跟隨白玉蟹選育團隊的領銜專家吳旭干教授，一同揭開這只“白玉蟹”從實驗室研究邁向產業化的神秘面紗，探尋其背后關于科學、市場與未來的生動故事。

蟹中“愛馬仕”—白玉蟹是怎么來的？

騰氏水產商務網：吳教授您好，白玉蟹作為自然界稀缺的白殼蟹品種，您的團隊是在2016年偶然發現它的，能否分享當時發現白殼蟹時的契機？

吳旭干： 2016年春天，一位養殖戶朋友聯系我，說塘里出現了少量白色的大閘蟹蟹種（扣蟹）。我們實地調查后，挑了幾十只拿回實驗室和實驗池塘養殖，發現它們蛻殼后依然蟹殼依然是白色和半透明的。出于好奇，我們想搞清楚原因。因此，繼續在池塘中進行養成，性腺發育成熟后，挑選白殼公蟹和白殼母蟹，通過全同胞家系和群體進行交配和育苗，發現白殼后代還是白色的。在這個研究的基礎上，我們進行了“白玉蟹”的種質保存和選育，目前已經完成了連續四代選育。

騰氏水產商務網：我們了解到白玉蟹的白殼性狀由隱性基因控制，自然狀態下存活率極低，團隊在四代純化培育過程中，面臨的最大技術難點是什么？

吳旭干：我們通過花費4年時間，通過全基因組測序、雜交和自交等方法確定白殼性狀由隱性基因控制。選育初期，白玉蟹確實面臨存活率低、繁殖困難、殼色不夠穩定純白等問題。后來我們通過家系選育、雜交選育和全基因組選育等技術手段，從遺傳上提高了“白玉蟹”的抗逆性、養殖成活率和白殼純度等性狀。此外，我們還研究了“白玉蟹”的繁殖技術、養殖密度、雌雄比例、水草模式、專用飼料和投喂技術等，使得“白玉蟹”能夠良種良法，提高了養殖成活率、成蟹規格和營養品質。到目前為止，“白玉蟹”已經完成了四代選育，正在全國河蟹主產區進行規?；B殖中試，做到了“遺傳更穩定”、“效果更優異”。

騰氏水產商務網：除了獨一無二的白色外觀，白玉蟹相比傳統大閘蟹，在養殖和食用上最大的優點是什么？

吳旭干：白玉蟹被我們戲稱為“顯眼包”——消費者能透過半透明的蟹殼直接看到內部的蟹黃蟹膏，輕松鑒別品質?？诟猩?，它的殼更薄，鮮味和甜味更為突出。在養殖端，在相同親本規格下，白玉蟹的生長速度比綠殼品種更快，成品蟹規格更大。當然，它也有缺點，比如白色外殼更容易被同類和水鳥等天敵發現，因此養殖中需要種植更多水草來提供隱蔽環境。

騰氏水產商務網：對于消費者最關心的營養與安全，團隊是否有系統的數據表明，白玉蟹在可食率、蛋白質、必需氨基酸等營養指標上，與傳統螃蟹無異？

吳旭干：我們團隊的研究數據顯示，白玉蟹在可食率、蛋白質、必需氨基酸等常規營養成分上與普通河蟹基本一致。但其呈鮮味的某些核苷酸和氨基酸含量較高，因此鮮味和甜味更強。我們多次檢測過“白玉蟹”營養成分和風險因子，發現“白玉蟹”符合水產品和食品的安全標準，只要養殖環境良好和養殖管理科學，“白玉蟹”的食用安全性是有充分保障的。

150萬只白玉蟹將推向市場

騰氏水產商務網：目前白玉蟹已在上海、江蘇、浙江、山東、新疆和寧夏等多地試養，面積近千畝。在向全國不同氣候環境區域推廣養殖的過程中，遇到了哪些適應性難題？

吳旭干：在北方地區，尤其是新疆，我們遇到了一些挑戰。新疆養出的“白玉蟹”成蟹規格可以很大，能達到6-7兩，但后期育肥困難。主要原因是氣溫下降太快，10月份后成蟹的攝食量大幅減少，營養積累不足。因此，北方養殖戶需要投放大規格苗種以縮短養殖周期，或者采用溫棚進行后期育肥，促使螃蟹盡早成熟。

騰氏水產商務網：從市場反饋來看，白玉蟹以“高端玉蟹”定位，通過禮盒裝等形式獲得了消費者認可，您認為它能帶來哪些新的產業機遇？

吳旭干：現在的消費者，尤其是年輕人，喜歡新鮮、靚麗的事物。消費者對水果和水產品色澤偏好上是多元化的，很多人愿意嘗試不一樣的產品，如：牛奶草莓（白色草莓）和維納斯蘋果（黃色蘋果）推向市場后，受到了大量消費者的歡迎。白玉蟹是一個顛覆性的河蟹新品系，改變了“生大閘蟹殼為青色，熟蟹殼為紅色”的固有認知。90后、00后是未來消費主力，我們需要了解他們喜歡什么樣的大閘蟹及其加工產品，科研工作者和產業鏈都應該“以市場需求為導向”開展工作。

從養殖端看，應該以市場需求為導向來選擇品種和模式。在當前蟹價行情普遍低迷的環境下，白玉蟹定位高價值產品，價格相對較高，這為河蟹產業開辟了一條新賽道，為養殖戶提供了新的選擇。

騰氏水產商務網：白玉蟹的成果轉化已步入校企協同階段，還計劃籌建“白玉蟹產業聯盟”，這個聯盟將在行業標準制定、品牌共建等方面發揮怎樣的作用？

吳旭干：產業要想良性、有序發展，首先需要厘清并協力解決共性問題。一個新產業的興起必然伴隨許多新挑戰，亟須建立統一的養殖標準和產品質量標準，推動行業自律——只有標準化，才能實現規范化。其次，產業聯盟有利于知識產權的有效保護，聯盟成員可以共同承擔研發費用，共享研發成果。最后，聯盟有助于統一定價和調控產量，根據市場推廣節奏和消費者接受度，實行以銷定產。因此，我們希望通過組建聯盟，深化產學研合作，加速科技成果向生產力的轉化。

2026年，我們計劃向市場推出約150萬只白玉蟹，大眼幼體（蟹苗）計劃產量1500多斤。

未來，白玉蟹市場容量將達到4萬噸以上

騰氏水產商務網：培育白玉蟹的成功，除了提供一個新品種，您覺得它給整個河蟹養殖產業帶來的最大啟發是什么？是“顏值經濟”還是種業創新？

吳旭干：白玉蟹是一個有特色的小眾品種，主要為消費者提供了多樣化的選擇，滿足了大家對新鮮感、獨立品質和高顏值的追求，當然前提是必須好吃。后續我們計劃推出白玉蟹的“六月黃”產品，以延長市場供應期。同時，針對年輕人偏好即食食品的趨勢，我們也考慮開發香辣蟹、醉蟹等深加工產品。

騰氏水產商務網：未來3-5年，白玉蟹在品種改良、市場覆蓋等方面有哪些規劃？

吳旭干：未來，白玉蟹的產品線將更加豐富，我們會針對“六月黃”和深加工需求，推出“單只即食蟹”、“雙蟹禮盒”、“小規格花雕白玉蟹”和“彩色大閘蟹禮盒”等產品，滿足不同消費者和不同消費場景的需求。

從發展潛力看，全國河蟹成蟹年總產量約80萬噸，白玉蟹未來的目標是覆蓋其中5%~10%的市場，即達到4萬~8萬噸的產量，4萬噸白玉蟹成蟹需要40萬畝左右的成蟹養殖面積，這對于河蟹產業多元化發展、降低市場風險和高質量發展都是利好消息。