見手青上桌，斯塔默的中國菜單藏著哪些門道 | 京釀館

對處于外交場景下的政要而言，充饑和享受美食終究只是其吃飯的目的之一。

▲ 英國首相斯塔默。圖/新華社

文| 陶短房

英國首相斯塔默的中國之行收獲不菲，不僅獲得一系列外交成果，還獲得了“舌尖上”的巨大滿足。

據中國新聞網報道，1月28日，抵京當晚的斯塔默，便輕車簡從前往位于北京三里屯的熱門云南餐廳。斯塔默一行品嘗了13道云南特色菜品、3道甜品以及4道飲品，其中就包括用云南特色“見手青”制成的特色菜。

有趣的是，2023年，時任美國財長的耶倫也曾光顧這家餐廳，當時耶倫點了四份炒牛肝菌。而近日訪華的英偉達創始人黃仁勛抵京后，同樣選擇了云南菜。

斯塔默是中餐常客

云南菜因為民族風情與生態底蘊，向來是“食尚界”的大明星。斯塔默選擇的這家餐廳，員工來自16個民族，菜單上百分之七八十的材料都來自云南。

至于他為何會選擇這家餐廳，斯塔默隨行人員的官方解釋是，英國駐華大使魏磊系這家餐廳常客。但這顯然并非“首相中國美食探店密鑰”之全部。

一些熟悉北京美食的人士表示，三里屯位于北京使館區，擁有不少名聲在外的“國際范”餐廳，不論“中菜西吃”還是“西菜中吃”都拿得上臺面，而且廣為在京外國人社區所熟知，這是原因之一。

另外，對斯塔默生活習慣有所了解者則援引其本人解釋稱，斯塔默對中國美食已有多年涉獵，在英國就是中餐的常客，能夠熟練掌握筷子。

盡管斯塔默承認，此次探店受到2023年光顧該餐廳的時任美國財政部長耶倫影響，但和耶倫全程使用刀叉不同，斯塔默入鄉隨俗地用了筷子。

不僅如此，斯塔默隨后出席中國官方各種“飯局”時同樣使用了筷子。甚至他的隨行人員中也有一大半在該云南餐廳使用了筷子，這在外國訪華政要中是罕見的。

涉事餐廳看到斯塔默此行帶來的轟動效應，已計劃在未來推出“首相套餐”，希望能借此吸引到更多光顧這家北京使館區著名“網紅店”的客人，尤其是外籍客人。

吃飯不僅僅是吃飯

有媒體曾專門談論外國政要訪華的餐飲秘訣，稱“餐飲選擇遠不止味蕾享受”。正如這些媒體所看到的，外國政要訪華之際光顧中國餐館，“不僅能為當地餐館帶來名氣，也會讓這些政要受到關注”。

而美國訪華高官中，就有不少成功“打卡”中國美食的范例。如2024年時任美國國務卿的布林肯，就在上海品嘗了小籠包；再如，同樣是2024年，再訪中國的耶倫，赴北京一啤酒餐吧現場品嘗北京啤酒。

其實，在類似場合的“吃吃喝喝”，不僅僅是填飽肚子或品嘗美食那么簡單。一定程度上而言，這或許是工作洽談的一部分，可能是一種釋放復雜外交信號的外交標準動作，也可能是一種取悅兩國輿情民意的公關行為。因此，吃什么、怎么吃，都大有講究。

最早開啟美國高官訪華之旅的基辛格和尼克松曾對北京烤鴨津津樂道，他們回國后對北京烤鴨的推崇，讓美國形成了一股“烤鴨熱”。至今，烤鴨仍是美國上層政要熱衷的一道中國菜。

尼克松訪華后，1974年，老布什出任美國駐中國聯絡處主任。在北京工作期間，他開創了外國政要在中國普通餐廳“打卡”的先河。據新華社報道，他經常與妻子芭芭拉一起騎自行車穿行在北京的大街小巷，了解中國社會和民情。

正如一些觀察家所分析的，外國政要訪華，在哪里用餐、吃什么以及如何用餐都是一件嚴肅的事情。餐廳和菜肴的選擇充滿了地緣政治象征意義，也可能引發爭議和嘲諷。

比如，一頓價格過高的餐食，會讓官員顯得脫離實際。而過于廉價或隨意的餐食，則可能顯得不夠體面。菜肴的正宗性、歷史、烹飪技巧和口味，都會影響人們對餐食選擇的看法。

如果要釋放更復雜的信號，需要考慮的就更多了。耶倫2024年中國行期間，專程品嘗了啤酒，采用的是美國啤酒花釀造，旨在凸顯兩國貿易關系，并強調美國農產品對華出口的重要性。

她還光顧了廣州一家粵菜館和北京一家川菜館，并將菜單上傳到社交平臺。和一年前不同，此次她在幾個“打卡”餐廳全程使用筷子，且未選擇包房而是在大廳用餐。

有美食家認為，耶倫的第二次中國之行吃的菜，都是各區域的經典菜肴，并沒有為了迎合外國人的口味而進行改良，而且“沒有選擇那些價格昂貴、華而不實的菜品和食材”，這些無疑兼顧了中美兩國民眾的觀感。

單純“就愛這一口”的有沒有？肯定有。比如老布什退休后，就熱衷探訪美國本土的中餐廳。

無論如何，對處于外交場景下的政要而言，充饑和享受美食終究只是其吃飯的目的之一。但通過“請客吃飯”試圖傳遞的各種微言大義，究竟“效期”長短、“效果”輕重，顯然遠非一頓飯可以承載：飯局畢竟只是飯局，決定國與國間“熱度”的根本，仍在于雙方政府的戰略籌謀與務實博弈。

撰稿 / 陶短房（專欄作家）

編輯 / 馬小龍

校對 / 劉軍

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