昨晚在Ling Long 凌瓏餐廳,LINGLONG Jason 特邀威尼斯Belmond酒店米一星ORO餐廳主廚Vania,做了一餐中意聯(lián)手,結(jié)果是非常讓人中意。
進(jìn)門(mén)的時(shí)候還早,主客場(chǎng)廚師圍著備餐臺(tái),像在進(jìn)行著一種神秘的儀式。
先說(shuō)說(shuō)威尼斯Belmond酒店ORO餐廳女主廚Vania的菜。
威尼斯生牛肉片(Carpaccio)上覆蓋著一幅畫(huà),這人就是卡爾帕喬,這道生牛肉片當(dāng)年命名的靈感就源自卡爾帕喬的畫(huà)兒。牛肉極為鮮嫩,調(diào)味也極好。這畫(huà)是用植物纖維做的,可以吃but我們幾個(gè)都不想吃人頭;
海膽魚(yú)籽茶碗蒸,居然吃到一片烏魚(yú)子,然后我們討論了下意大利的烏魚(yú)子,做法和閩南和臺(tái)灣的差不多,主要用在刨碎屑到意面上提味增鮮,在西西里島還有用金槍魚(yú)子做的烏魚(yú)子,Chef Vania給我看意大利烏魚(yú)子用的魚(yú)。但昨晚用的是臺(tái)灣烏魚(yú)子;
手工意面,威尼斯面點(diǎn)師提前一天來(lái)做Tagliolini,這扁面多麻將拌面或者冷面太合適了。上面的牡蠣葉有意思;
提拉米蘇太有趣了,兩桿小煙槍一剛。國(guó)內(nèi)意大利菜的甜品主廚們,來(lái)借鑒下吧。
再說(shuō)說(shuō)Jason的菜。
總體感覺(jué)是刪繁就簡(jiǎn),每道單品里的主食材都更明確突出,幾道海鮮類都非常清鮮。擺盤(pán)呈現(xiàn)沒(méi)有任何多余的花哨,器皿襯托得也好。
雞汁蘿卜是頂著白松露上桌的,而不是慣常的由主廚出來(lái)現(xiàn)刨。絕大部分主廚現(xiàn)在其實(shí)不想再表演刨松露,就像戲曲演員也不是隨時(shí)隨地都該開(kāi)唱一樣。
雞汁煨雪菜泡飯,深度懷疑這本來(lái)是員工餐,然后發(fā)現(xiàn)這未免太好吃了吧,就索性作為off menu給客人們一起分享。
昨晚呂楊老師親臨現(xiàn)場(chǎng),搭配的四款意大利酒款款都出人意料,而且顏色是從深到淺,第一杯是看起來(lái)像紅酒的桃紅,然后是橙酒、白的、白的(詳見(jiàn)尾圖的酒單和酒瓶)。整餐沒(méi)有濃郁熱烈的意大利紅,更別提三大雅了。
如果別人這么配會(huì)被質(zhì)疑,但大師出手我們就會(huì)琢磨原由,越品越覺(jué)得有道理,和菜單的貼合度非常高。這不是反話,也不是恭維,有關(guān)部門(mén)也沒(méi)有給我施加壓力。真的。,。
外灘新開(kāi)一家店,全是下飯下酒菜
半城煙火半城鮮的泉州,別再去網(wǎng)紅店打卡了
學(xué)會(huì)這幾個(gè)單詞,點(diǎn)餐更洋氣
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