LINGLONG聯(lián)手ORO的菜，也就呂楊敢這么配酒

昨晚在Ling Long 凌瓏餐廳，LINGLONG Jason 特邀威尼斯Belmond酒店米一星ORO餐廳主廚Vania，做了一餐中意聯(lián)手，結(jié)果是非常讓人中意。

進(jìn)門(mén)的時(shí)候還早，主客場(chǎng)廚師圍著備餐臺(tái)，像在進(jìn)行著一種神秘的儀式。

先說(shuō)說(shuō)威尼斯Belmond酒店ORO餐廳女主廚Vania的菜。

威尼斯生牛肉片（Carpaccio）上覆蓋著一幅畫(huà)，這人就是卡爾帕喬，這道生牛肉片當(dāng)年命名的靈感就源自卡爾帕喬的畫(huà)兒。牛肉極為鮮嫩，調(diào)味也極好。這畫(huà)是用植物纖維做的，可以吃but我們幾個(gè)都不想吃人頭；

海膽魚(yú)籽茶碗蒸，居然吃到一片烏魚(yú)子，然后我們討論了下意大利的烏魚(yú)子，做法和閩南和臺(tái)灣的差不多，主要用在刨碎屑到意面上提味增鮮，在西西里島還有用金槍魚(yú)子做的烏魚(yú)子，Chef Vania給我看意大利烏魚(yú)子用的魚(yú)。但昨晚用的是臺(tái)灣烏魚(yú)子；

手工意面，威尼斯面點(diǎn)師提前一天來(lái)做Tagliolini，這扁面多麻將拌面或者冷面太合適了。上面的牡蠣葉有意思；

提拉米蘇太有趣了，兩桿小煙槍一剛。國(guó)內(nèi)意大利菜的甜品主廚們，來(lái)借鑒下吧。

再說(shuō)說(shuō)Jason的菜。

總體感覺(jué)是刪繁就簡(jiǎn)，每道單品里的主食材都更明確突出，幾道海鮮類都非常清鮮。擺盤(pán)呈現(xiàn)沒(méi)有任何多余的花哨，器皿襯托得也好。

雞汁蘿卜是頂著白松露上桌的，而不是慣常的由主廚出來(lái)現(xiàn)刨。絕大部分主廚現(xiàn)在其實(shí)不想再表演刨松露，就像戲曲演員也不是隨時(shí)隨地都該開(kāi)唱一樣。

雞汁煨雪菜泡飯，深度懷疑這本來(lái)是員工餐，然后發(fā)現(xiàn)這未免太好吃了吧，就索性作為off menu給客人們一起分享。

昨晚呂楊老師親臨現(xiàn)場(chǎng)，搭配的四款意大利酒款款都出人意料，而且顏色是從深到淺，第一杯是看起來(lái)像紅酒的桃紅，然后是橙酒、白的、白的（詳見(jiàn)尾圖的酒單和酒瓶）。整餐沒(méi)有濃郁熱烈的意大利紅，更別提三大雅了。

如果別人這么配會(huì)被質(zhì)疑，但大師出手我們就會(huì)琢磨原由，越品越覺(jué)得有道理，和菜單的貼合度非常高。這不是反話，也不是恭維，有關(guān)部門(mén)也沒(méi)有給我施加壓力。真的。，。

外灘新開(kāi)一家店，全是下飯下酒菜

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