美食是平淡生活中的小確幸,也是一座城市不可缺少的煙火氣。江陰地處“江尾海頭”,美食文化歷史悠久、源遠流長,勤勞聰慧的江陰人民在追求美好生活中,孕育出了蘇幫菜系中重要支脈——江陰菜。
江陰菜既反映了江陰人生活中的飲食品質、審美觀念、情感活動,也體現了江陰地方的自然環境、生產水平、社會文明。江陰發布聯合江陰市烹飪協會推出“這就是江陰”讀城行動之《尋味江陰》系列推文,通過文字與鏡頭,探尋江陰美食文化的魅力與精彩。
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過了臘八年味濃
江陰的大街小巷
開始飄起了甜香
八寶飯的糯甜
糖果的蜜甜
水果的鮮甜
這一口口甜
裹著煙火氣
藏著好寓意
把江陰人的年味
都融進了舌尖的甜蜜里~
今天
就和發布君一起解鎖
江陰過年的甜蜜記憶~
PART.1
甜飯(八寶飯)
在江陰人過年的餐桌上,總有一碗甜甜糯糯的八寶飯(江陰話也叫“甜飯”)壓軸登場,承載著江陰人“來年圓滿、全家富足”的美好祈愿。
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江陰人過年做甜飯,講究“料足味純”,核心就是把糯米飯蒸得軟糯,再裹上香甜豆沙,具體步驟就是“蒸好飯,裹豆沙,鎖甜香”。先將糯米蒸好,趁熱加入豬油和白糖,快速翻拌至每粒米都裹上油亮糖衣,這一步是八寶飯香潤不粘牙的關鍵。

接著取一個碗,先鋪一層蒸好的糯米飯,然后加入自家熬制的豆沙餡,蓋上剩余的糯米飯,輕輕壓平,確保豆沙被完全包裹。

最后將飯倒扣在盤中,加上紅棗、瓜子仁、葡萄干等,再撒上少許紅綠絲,顏值瞬間拉滿,一碗造型飽滿、香氣四溢的甜飯就做好了!
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剛出鍋的甜飯,堪稱味覺與視覺的雙重享受。視覺上,色澤鮮艷如一幅微型年畫;口感上,糯米吸足了糖油的潤腴,入口軟糯卻不粘牙,再加上豆沙餡的綿密,一口下去滿是幸福感。
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PART.2
新年糖
“過了臘八就是年”,江陰人過年,怎能少得了糖呢?尤其在春節前,家家戶戶都會準備新年糖作為年貨。各式各樣的新年糖,不僅是江陰人舌尖上的美味,更是心尖上的年味。
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新年糖的種類很多,花生糖、芝麻糖、寸金糖、酥糖等等,無論哪款手工糖,麥芽糖的熬制都是核心。說到麥芽糖,它有各種不同的形態,在江陰人的印象中,它可以是糖餅、糖粒子,還可以是凈糖、繞繞糖……
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制作好的麥芽糖甜而不膩,需要使用時便將麥芽糖放入鍋中化開,然后放入芝麻、炒米一起翻炒。等到糖漿凝固稍涼后,拿出來壓實壓平,切條切片,綿密醇香的芝麻糖就做好了。

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切好的芝麻糖咬一口咔嚓酥脆,芝麻的香混著麥芽糖的甜,在嘴里慢慢化開。孩童們圍在桌邊捏一塊塞嘴里,嘴角沾著芝麻粒笑鬧;長輩們把切好的芝麻糖裝罐,留著待客、走親,甜絲絲的味道藏著團圓的期盼,方寸糖塊,裹著新年的歡喜與整年的甜暖。
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在琳瑯滿目的新年糖食里,“咯嘣脆香”的炒米糖,是刻在江陰人骨子里的年味記憶。舊時臘月一至,爆炒米的師傅便走街串巷、吆喝聲聲,家家戶戶也都忙著做炒米糖。待到新春拜年,親友登門,碟中擺上清甜酥脆的炒米糖,一口下去,滿是團圓的甜香與地道的江陰年味兒。
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PART.3
新春水果
大年初一的江陰人家,茶幾上的果盤永遠是最亮眼的風景,各色甜果堆疊得滿滿當當,每一顆都藏著新春的祝福與清甜。
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砂糖橘絕對是新年果盤里的“流量擔當”。小小的個頭圓滾滾,剝開薄薄的橘皮,清甜的香氣便瞬間彌漫開來,入口是純粹的甜潤,沒有一絲酸澀。它不僅口感討喜,更有著“大吉大利”的美好寓意。長輩們總愛把剝好的橘瓣塞進孩子嘴里,看著他們鼓著腮幫子咀嚼,笑著說“吃了吉橘,來年甜滋滋”,這“橘”諧音“吉”的寓意,早已刻進江陰人的年俗里。
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橙子則是新年果盤里的“顏值與實力雙擔當”。飽滿的果形圓潤大氣,橙紅色的果皮光滑鮮亮,透著熱烈喜慶的年味。果肉晶瑩飽滿,咬下一口,酸甜多汁的口感在舌尖交織。橙子寓意“心想事成”,不管是招待賓客,還是作為新年伴手禮,送上一箱沉甸甸的橙子,就是把最真摯的祝福傳遞給對方。
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車厘子無疑是新年水果里的“華貴甜寵”。一顆顆圓潤飽滿,像紅寶石般色澤濃郁鮮亮。輕輕咬一口,紫紅色的果肉細膩緊實,沒有多余的果渣,酸甜的滋味平衡得恰到好處。
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蘋果是新年水果里的“平安使者”,圓潤的果形飽滿討喜,寓意“平平安安、歲歲安康”。草莓則是新年果盤里的“甜蜜驚喜”,圓錐形的果實嬌艷欲滴,像一個個小巧玲瓏的紅燈籠,透著鮮活的年味,象征著萬事“莓”好、“莓”有煩惱。
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新年的水果,不僅滋養著味蕾,更串聯起家人團聚的溫馨時光,讓每一個新年瞬間都浸透著甜潤的福氣。
新年的甜
從來都藏在
生活的煙火與暖暖的心意里
在你的記憶里
還有哪些年味甜?
歡迎來和我們分享
讓這份甜意不斷傳遞
溫暖一整年!
視覺設計:吳怡
攝影:陳奕嘉 錢程(實習)
拍攝支持:霞客小作坊集中加工區(青陽芯玥年糕)
編輯:錢嶺
來源:江陰發布
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