北川大姐太會(huì)玩！把鴨腳、魔芋塞進(jìn)香腸，憑老手藝火出圈

“三新香腸”出深山 老技藝?yán)锱氤鲂隆拔丁眮?lái)

在北川羌族自治縣片口鄉(xiāng)東江村，一場(chǎng)關(guān)于傳統(tǒng)臘味的創(chuàng)新實(shí)踐正悄然改變著山鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)面貌。村民楊利華打破香腸制作的固有模式，將本地特色的青花椒小米辣鴨腳、高山魔芋、農(nóng)家干鹽菜與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，研發(fā)出三款全新風(fēng)味的香腸。這場(chǎng)從食材、工藝到銷售模式的全面創(chuàng)新，不僅讓傳統(tǒng)臘味煥發(fā)出新的生機(jī)，更為鄉(xiāng)村振興注入了舌尖上的動(dòng)力。

清晨的片口鄉(xiāng)云霧繚繞，楊利華的加工坊里卻已熱火朝天。操作臺(tái)上，除了傳統(tǒng)的豬肉和腸衣，還擺放著切好的魔芋丁、腌制入味的鴨腳和農(nóng)家自制的干鹽菜。這些在當(dāng)?shù)厮究找?jiàn)慣的食材，正通過(guò)楊利華的巧思，成為香腸制作的“新主角”。

“以前做香腸，我們總離不開(kāi)豬肉這些傳統(tǒng)食材，今年我們做了一些新的嘗試?！?楊利華一邊忙碌著處理食材，一邊道出了研發(fā)新香腸的初衷。

楊利華的創(chuàng)新源于對(duì)家鄉(xiāng)物產(chǎn)的深刻理解。片口鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)的魔芋、散養(yǎng)的家禽、農(nóng)家自制的鹽菜，在她的手中實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)意融合。三款香腸各具特色：青花椒小米辣鴨腳香腸麻辣鮮香，魔芋香腸彈牙健康，韭菜干鹽菜香腸咸香懷舊。每一款都是傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代口感的巧妙結(jié)合。

“勁道的鴨腳搭配青花椒特有的鮮麻，魔芋吃起來(lái)爽口彈牙，鹽菜又恰好中和了肉香的厚重。這些小時(shí)候的農(nóng)家味道，如今裝進(jìn)了香腸里，既懷舊又新鮮?！睏罾A說(shuō)。

創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在食材上，更貫穿于制作的全過(guò)程。雖然采用了新食材，但楊利華依然堅(jiān)守著傳統(tǒng)煙熏工藝。在后院的熏房里，香腸經(jīng)過(guò)48小時(shí)以上的慢熏后，再自然晾曬風(fēng)干，逐漸沉淀出層次豐富的風(fēng)味。這種對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，正是創(chuàng)新能夠成功的關(guān)鍵。

隨著春節(jié)臨近，楊利華的創(chuàng)新香腸迎來(lái)了銷售旺季。在實(shí)體店里，色澤紅亮的香腸掛滿貨架，吸引著顧客駐足選購(gòu)；而在線上，通過(guò)短視頻和直播，這些深山里的美味正源源不斷地發(fā)往全國(guó)各地。

“跟我們老家那邊的香腸不太一樣，我們基本上就是豬肉香腸，上次買了這個(gè)鴨腳香腸，吃著有嚼頭，很香。這次要過(guò)年了，想買點(diǎn)帶回去，還有其他的口味，以前都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，太新奇了?！睂３糖皝?lái)選購(gòu)的遂寧游客鄧超林，對(duì)北川的創(chuàng)新香腸贊不絕口。

從食材創(chuàng)新到工藝堅(jiān)守，從線下零售到線上拓展，楊利華的“香腸革命”不僅讓傳統(tǒng)臘味煥發(fā)新生，更探索出了一條鄉(xiāng)村美食創(chuàng)業(yè)的新路徑。這場(chǎng)創(chuàng)新實(shí)踐證明，只要找準(zhǔn)方向、敢于突破，深山里的傳統(tǒng)手藝同樣能在現(xiàn)代市場(chǎng)中闖出一片新天地。

據(jù)楊利華介紹，今年春節(jié)前，其加工坊的香腸銷量已達(dá)三萬(wàn)斤，其中三款創(chuàng)新香腸的銷量占比超六成，銷量超一萬(wàn)八千斤；距離春節(jié)還有十余天，預(yù)計(jì)還能再售出一萬(wàn)多斤。

來(lái)源：北川發(fā)布

記者：楊舾然 張晉彪

一審一校：文星穎

二審二校：曹周林

三審三校：王 洪

編后語(yǔ)

北川片口鄉(xiāng)楊利華，以傳統(tǒng)煙熏工藝為基，融合本地特色食材，讓三款創(chuàng)新香腸走出深山。三萬(wàn)斤銷量印證匠心與創(chuàng)意，既讓老臘味煥新，也為鄉(xiāng)村振興鋪就了舌尖上的致富路，愿這份山鄉(xiāng)美味，溫暖今春餐桌。

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