上海
奶茶店、烘焙房為什么愛用它？復原乳的“專業”一面
我們平時討論復原乳，多在超市貨架語境下。但走出超市，你會發現它早已是餐飲和食品加工業的“常客”。這背后，無關乎“營養高低”，而關乎兩個字：穩定。
為什么餐飲業喜歡？
1. 奶茶/咖啡店的需要：一家連鎖品牌有上千家店，關鍵是要保證上海的門店和烏魯木齊的門店，做出來的招牌奶茶味道基本一致。如果用鮮奶，不同產地、不同批次的奶，風味會有細微差別。而標準化的奶粉或奶漿，味道始終如一，是出品穩定的基礎。
2. 烘焙師的選擇：很多專業烘焙師在制作面包、餅干時，會偏好使用奶粉。因為奶粉含水量固定，能更精準地控制面團濕度。而且，經過熱處理的奶粉，會產生特殊的焙烤香氣，這是鮮奶難以提供的。
3. 工業化食品的基石：你吃的冰淇淋、巧克力、再制干酪、奶油濃湯粉……配料表里“乳粉”出現的頻率非常高。在這些產品中，奶粉是提供統一奶香味和質構的標準化原料。
家庭廚房的小妙招：
· 增強奶香：蒸饅頭、做發糕時，在和面水里加一小勺奶粉，成品會有更濃郁的奶香味。
· 方便調味：做咖喱、玉米濃湯時，如果覺得不夠香濃，加一點奶粉，效果立竿見影，而且不會像加鮮奶那樣增加過多水分。
所以，在這個場景下：復原乳（奶粉）早已超越了我們爭論的“營養”范疇，變成了一個穩定、可控、方便使用的“專業原料”或“風味工具”。它可能不是家里早餐牛奶的最優選，但確是成就許多穩定美味背后的“無名英雄”。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
