江蘇
春節漸近，姑蘇街巷已漫開淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴團圓歸途；有人留在古城，在熟悉巷弄守著煙火過年。
冬日的清晨，早點鋪的熱氣先暖了街巷，糕團糯香、生煎焦香、頭湯面鮮醇，交織成屬于姑蘇的年味序曲。“姑蘇早點來”系列循香識鋪，無論歸鄉還是留蘇，愿這一口熱乎早味，盛滿團圓與守候，與你共赴美好新年。
在蘇州人的童年記憶里，總離不開點心的軟糯香甜。來到蘇南花卉市場二樓，很多人會被“上宴·鄰里廚房”里飄出的油酥香勾住腳步。這香氣來自剛烤好的拖爐餅。
拖爐餅是源自張家港的點心，光聽名字，就自帶市井的鮮活氣息。很早之前，做餅的師傅會拖著一只炭爐走街串巷，爐火暖手、餅香誘人。如今，這餅雖然不用拖爐叫賣，但是餅里藏著的質樸味道從未改變。
上宴·鄰里廚房老板開店的初衷很簡單，一則為了生計，二則為了讓街坊鄰里嘗到各地的好味道。于是，他專門請來了做拖爐餅的師傅。
每天凌晨三四點，做餅的師傅就要開始制作餅胚。面粉、水、豬油等要混在一起反復揉捏，制成一個個大小均勻的小劑子，再包入由豬油、薺菜制成的餡料，按壓成小圓餅狀。隨后，餅胚整齊地放到烤盤上，再刷上一層蛋液、撒上一層芝麻，放進提前預熱好的烤箱中烘烤。十來分鐘后，一鍋拖爐餅就烤好了，餅香四溢。
烤好的拖爐餅，外形飽滿、色澤金黃，格外誘人。趁熱咬一口，“咔嚓”一聲，餅皮酥脆、薺菜鮮潤、芝麻香醇、豬油油潤，多種口味在嘴里層層化開，咸香可口、油而不膩。吃完一個，忍不住想再吃一個。
早餐若想更豐富些，不妨再來一碗店里的紅酒釀小圓子。紅曲粉提色，小圓子軟糯，酒釀的酸甜口感中和了餅的油潤。一脆一糯、一濃一淡，搭配得很適宜。
清晨，坐在店里吃著可口的早點，透過落地窗還能望見樓下的繽紛花海。一頓尋常早餐，有人間的煙火氣息，也藏著生活的浪漫詩意。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 楊露 吳門橋街道 區教體文旅委 區經科局
編輯丨小欣
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