海南能把牛肉價格打下來么？

每到冬季，海南菜價偏高便會成為熱議的話題。

沒有對比就沒有傷害。

新鮮牛肉，是海南人對食材的尊重

在海南生活太久了，往往會對物價失去感知能力。

前不久去了一趟杭州，當地的消費水平讓我頗感震驚。杭州的朋友接連請吃了兩頓飯，一頓在杭州余杭區的東大方（一家做杭州菜的餐廳），菜館的周圍歐美金融城、萬達廣場等商業體鱗次櫛比，只有在這里才會理解，海口商業體其實不算多，關鍵在于入駐的實體經濟是否有足夠的消費來支撐。這一餐，朋友點了16道菜，菜的份量不算小，一桌擺得滿滿當當，結算才花了500多元。另一頓則是在紹興魯迅故居旁的一家熱門私房菜館，兩人點了5道菜，總共消費不到200元。當時我就震驚了。我跟這個朋友說，如果在海口，看到菜單的價格，點菜都會手抖。誰又敢在景區毫無顧忌的放開消費？

海南物價高，已是一個不爭的事實。牛肉本身沒有納入物價指數，牛肉的價格是衡量物價指數的重要組成部分之一。其價格對比，更能直觀說明一些問題。

我有一個海南朋友，他從來不吃冰凍肉。這可能體現大多數海南人對美食的追求：食材新鮮、野生的、現做的。

印象最深刻一次，他請大家吃濕炒牛河。恰逢臺風天，大雨下個不停，地面匯成一條條小溪。他趿著人字拖，涉水前往牛肉攤位，拿回預訂的兩斤牛肉，直奔老爸茶店，兌現請大家吃牛肉炒粉的承諾。朋友們姍姍來遲，全身濕漉漉，四個人兩斤牛肉，一盤炒粉端上來，牛肉堆里找粉，這是早餐牛肉自由的一天，吃完抿一口白沙綠茶去膩。外面的雨下個不停，店內喝茶聊天的喧囂聲此起彼伏，構成一幅絕美的海南生活圖景。

海南人重信守承諾，大風大雨阻止不了海南人民吃早茶的腳步，更澆不滅他們追求美食的熱忱。這份刻在骨子里的生活態度，外地人一時半會學不會。

我們吃的新鮮牛肉，價格大概為60元一斤，而內地市場的牛肉，大概是30元一斤。據說海南牛肉，大部分來自內地，這些牛被運到海南后，養上一段時間，就被當成本地牛銷售，消費者幾乎無法分辨來自大陸還是海南。這有點類似某些大閘蟹在陽澄湖過水之后，就會被當成核心產區的大閘蟹對外銷售。

海南牛肉價格居高不下，根源在于跨區域運輸、監管等環節疊加的成本，最終全部轉嫁到了終端價格。海南本土肉牛養殖規模小，本地供給缺口大，依賴島外輸入，島外活牛或冷鮮牛肉入島需承擔過海運費、長途運輸損耗、檢疫檢測費用，這些成本最終都會攤入終端售價。海南人對“新鮮現宰”的執著偏好，決定了牛肉流通以小批量、高頻次的熱鮮供應為主，這種模式下，屠宰損耗、冷鏈倉儲成本更高，且難以形成規模化采購的議價優勢。反觀內地，規模化的冷鮮、冷凍牛肉供應鏈早已成熟，海南本地的“現買現做”模式本身就自帶更高的運營成本，最終反映在銷售價格上。

海南自貿港雖有進口牛肉零關稅政策，這本該是平抑牛肉價格的“利器”，但政策落地存在明顯“斷點”：一方面，進口牛肉的加工增值產業鏈、分銷渠道建設滯后，不少企業手握政策紅利，卻只在項目啟動階段造聲勢，搶占新聞亮點，后續便沒有進一步動作，并沒有真正擴大惠民投放；另一方面，零關稅商品的受眾被局限，進口牛肉也未通過規模化銷售降低價格，政策紅利始終懸浮在上層，沒能轉化為本地居民實實在在的“獲得感”。

某一些企業手握進口牛肉牌照，配額利用是否充分？投放是否公開透明？相關業務是中斷停滯，還是悄然轉型，公眾所需要的知情權都避而不談。

一地發展應先惠及本地居民，這是近水樓臺先得月的樸素道理。而海南牛肉價格問題的核心癥結之一，是缺乏對配額企業的民生責任考評機制，企業拿著稀缺的進口牌照，卻沒有被明確要求公開進口量、投放量、惠民價格等關鍵數據，更沒有相應的約束機制，督促其將政策紅利讓利于民。同時，有關部門對市場價格的監測和干預不足，放任“能賺就賺”的投機心態主導市場，最終導致價格與居民需求脫節。

為什么反復提及海南消費貴這個話題？

因為時代不同了，海南封關之后，未來進島的游客多了起來，市場需求量大幅增長，海南消費會不會水漲船高，海南本地人會不會面臨更高的菜價？進而加重本地人的生活負擔。海南本地人大概就想吃點比定安動動牛肉更便宜，更新鮮的牛肉，這才能體現自貿港人民的優越感。

龍頭企業，理應承擔相應責任。

過去，很多人都對海南發展深感惋惜，手握一張好牌打得稀爛，屢屢錯過了很多機遇，以至于讓不少人信心喪失。一地之發展，若不能惠及本地居民，最終只會成為某些人投機的墊腳石。他們能賺就賺，賺不到就走，留下一地雞毛，透支海南未來。那這樣的發展，終究會失去民眾的認同感和歸屬感。

海南物價，何嘗不是海南發展的試金石？

自助餐廳才能實現牛肉自由，可是一個人胃能裝多少？

（應先生，潮海南特邀撰稿人，本文只代表個人看法，不代表本公眾號看法。）