為什么不能亂揪「霉豆腐」？

這是 36 開的第 875 張病歷單

全單約 1226 字，讀完大概需要 3 分鐘

話說最近上網

每次刷到街頭做霉豆腐的視頻

都得被硬控幾分鐘

先是相似的臺詞

一位完全不會看眼色的

毫無邊界感的 npc

隨手打亂整齊的

長滿白毛毛的豆腐塊

接著是相似的臺詞和劇情：

「誒你別揪我豆腐啊

我這是要賣的你揪了我怎么賣啊

你都要了是吧

行行行

辣椒要嗎？很辣哦」

然后攤主開始制作霉豆腐：

用勺子咔咔把豆腐劃成小塊

再拌上紅彤彤的辣椒面

下一秒盛入小桶密封

這哪是霉豆腐啊

分明是當代賽博解壓神器！

手癢的網友更是玩出了花

#什么時候輪到我賣一次霉豆腐#

直接沖上熱搜

有人在雪地里用雪塊 cos

還有人干脆在家里

自己開起來了「腐乳工坊」

信心滿滿等著豆腐「長毛出霉」

說了這么多

還是有不明所以的同學發出疑問

「霉豆腐」，到底是什么鬼？

「霉豆腐」是腐乳的一種

可以看做是未經過后續高鹽腌制

或腌制程度較低

依然保留毛霉菌絲的

原始腐乳形式

（又稱毛豆腐）

它是通過讓豆腐長出白毛后

再混入辣椒、鹽、白酒等調料

腌制而成的特色發酵食品

說起這個腐乳

有人愛到發狂

但也有不少網友

對它敬而遠之

甚至還認為是致癌毒物

這里先來給腐乳正名——

它的「腐」

是來自「豆腐」

而不是「腐敗」本腐

而它的「霉」

應當是嚴格控制下的好霉菌

工業生產中

腐乳常用的菌種

主要為毛霉菌和根霉菌

這些都是國家許可、科研選育的發酵好菌

不僅不會產毒

反而能提升風味

跟會產生黃曲霉毒素的「壞霉菌」

完全不是一回事

所以，從科學角度講

吃正規生產的腐乳

并不會致癌

只要不吃過期、變質

或者來歷不明的那種

就不太用擔心

說完安全，再說營養

腐乳其實挺有料的：

富含氨基酸、維生素 B 族

還有發酵后產生的風味物質

既能開胃又能促消化

而有的人喜歡自制腐乳

覺得自己做得干凈衛生

但本 36 在這里提醒大家：

安全起見，最好別自制

在家自行制作霉豆腐時

如果衛生條件或操作步驟不到位

（比如被臟臟的手揪了?。?/p>

很容易導致雜菌污染

比如可能會混入青霉

（部分種類可產生毒素）

黑曲霉等有害霉菌

甚至可能被大腸桿菌

沙門氏菌等致病微生物污染

食用這類受污染的產品

可能引發嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀

嚴重時甚至會危及生命

（這就是壞霉豆腐?。?/p>

不少在家里自發霉的網友曬圖之后

只見有的豆腐表面長出了

藍的、黑的

粉的甚至綠的霉

看著比網紅濾鏡還花

評論區就出現了一片勸退

「這顏色不對勁，千萬別吃！」

（這也是壞霉豆腐?。?/p>

不過除了自制的風險

難道腐乳

就沒有勸退點嗎？

當然有，而且它的勸退點特別巨大：

太！咸！了！

根據《中國食物成分表》顯示：

紅腐乳每 100 克

鈉含量就高達 3091mg

青腐乳 2012mg

白腐乳也有 2460mg
而普通豆腐呢

每 100 克鈉含量只有個位數……

也就是說，腐乳的咸度

是豆腐的 350 到 550 倍

換算一下

一小塊（約 10g）紅腐乳

就含鹽約 0.7 克

按照《中國居民膳食指南》建議

成年人每天攝鹽

最好不要超過 5 克

相當于吃兩三塊腐乳

攝鹽量就快超標了

長期過量吃鹽

容易引發高血壓、心血管疾病

加重腎臟負擔

可能導致水腫、骨質疏松

以及胃癌風險升高

所以，喜歡用霉豆腐下飯的朋友們

也要注意控制量哦

順便來康康你的

「鹽」的偏好報告吧

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