一邊開新店一邊卷低價，炸雞奶茶，為什么集體賣“草”？

近兩年，不論漢堡炸雞，還是快餐拌飯，以及奶茶和咖啡，不同品類、不同賽道的餐飲玩家，集體盯上了輕食這門生意。肯德基推出子品牌“KPRO肯律輕食”，米村拌飯在部分門店悄悄試水輕食能量碗，奈雪的茶則推出“奈雪green”輕食門店。

盯上輕食的品牌越來越多，但這是一門好生意嗎？為了健康大嚼綠葉菜的消費者，究竟能不能持續忠誠地付費？

文 |宋春光

編輯 |西打

運營 |歪歪

輕食界來新人了

蘑菇的口感，吃起來和肉相似。菌肉纖維經過烹飪，水分充足，口感彈牙，和一旁生冷的綠葉菜相比，顯得格外鮮美。這是連續點了5天輕食的曉琪悟出的道理。

曉琪生活在北京，上個月甲流痊愈后食欲下降，翻看外賣界面，川菜湘菜還是有點辛辣油膩，少油少鹽的輕食進入了她的視野。在這之前，超級碗、沙野輕食、油梨樹等都是她常點的品牌，最近，她發現在外賣平臺搜索“輕食”，綠色招牌、白色字體的“KPRO”總是出現在首位，就點了兩三次嘗試。

作為輕食界的新晉玩家，“KPRO肯律輕食”可以說是含著金湯匙出生，背后站著已經在中國開出一萬家門店的肯德基。視覺上，綠白間色的KPRO和肯德基爺爺哈蘭·山德士經典的紅色背景對比鮮明，似乎昭示著低卡輕食和高熱量炸雞漢堡走向分野的決心。

▲圖 / 視覺中國

早在2025年秋天，在杭州一家互聯網大廠工作的余啟明就發現了這個跨界產物。他點了一份“烤牛小排烤蔬谷物能量碗”，純屬好奇，想知道肯德基為啥做出這個“違背祖宗的決定”。打開餐盒，三塊牛小排在左側整齊排列，右側鋪著煮好的青菜、胡蘿卜和蘑菇，和此前吃過的輕食相比，除了肉的分量還行之外，實在沒什么特別之處。

不止肯德基一家盯上了這門“綠色生意”，更多餐飲品牌轉向了輕食。

新年伊始，有生活在青島的網友發現，米村拌飯推出了好幾款時蔬能量碗，主打食材包括牛油果、金槍魚。與常規賣13.9到25.9元的拌飯相比，這些輕食產品上了一個臺階，定價來到20.9元到33.9元之間。

更早的時候，奈雪的茶開出了“奈雪green”輕食門店，首店開在聚集了騰訊等多家公司的深圳前海。門店視覺上同樣選擇了清新的綠色，裝飾上還把綠植種進了門店里，試圖打造一個進可商務交流，退可自然放松的空間。

▲“奈雪green”深圳前海店。圖/奈雪的茶

主打咖啡+貝果組合的“Tims天好咖啡”，也在去年上線輕食能量碗，有的門店直接在咖啡操作臺旁開辟出一塊手作臺，供店員制作暖食，但社交平臺的反饋褒貶不一。網友@每天都想喝酸奶 連續一周點了貝果午餐盒，稱其為“白人飯愛好者福音”；也有網友發現外賣點到手的金槍魚球已經悄然散開，烤時蔬口感干癟，直言：“貝果堡才是你穩贏的賽道啊。”

除此之外，中式早餐老大哥“永和大王”也踏入了“白人飯”的河流，2024年升級了子品牌“唬吃唬吃”，專賣輕食。只不過，這個新品牌還沒打出名堂來就偃旗息鼓，于2025年年末宣布閉店，并發布公告寬慰顧客說，輕食選品不會消失，都將并入永和大王的門店菜單中。

甚至，原本瞅著和輕食不太沾邊的“袁記云餃”，也曾嘗試把餃子做得更“輕”。2024年，袁記云餃推出“魔芋燕麥鮮餃”，用料包括雞胸肉、燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉，主打“低脂低負擔”；一年后，又推出羽衣甘藍鮮蝦雞肉餃，官方給出熱量參考值，每個水餃32卡。

從字面意義上理解，“輕”是輕食的核心概念，不僅意味著少油少鹽的烹飪方式，還應具有低脂肪、低熱量、高蛋白質的特點。

但余啟明拿到手發現，KPRO那份能量碗的菜單，并沒有給出具體的營養成分表。習慣搞清食物熱量的他突發奇想搞起了測評，先拿出食物秤，分別撿出肉、蛋、菜和碳水稱量，再換算好食材的生重熟重，得出這款能量碗的碳蛋脂克重比例，分享到了社交媒體。

▲余啟明測量輕食時會依次拿出食材稱重。圖 / 訪談者供圖

這是一套嚴密但并不復雜的計算。他自稱佛系減脂用戶，曾經也想依賴過輕食減重，發現從外面輕食店買到的能量碗并不能提供足夠的碳水、蛋白質和脂肪。而且，過于在意攝入食物的熱量，還有引發暴食的風險。最后，他靠自學營養學知識，自己做飯，如今終于快減到目標體重。

帖子后續的熱度出乎他的意料，瀏覽量超過30萬次，還有網友在評論區催更他測量其他款餐品。盛情難卻，余啟明連續點了一個多星期KPRO，拆解了9道餐品的熱量數值。

根據世界衛生組織與相關營養學會的建議，健康成年人每天最低需要攝入的蛋白質是每公斤體重0.8克。“比如50公斤的人，一天最好吃到40克蛋白質，大約200克生肉。”余啟明說。不過，在他的觀察中，按大部分中國人的飲食習慣，很少有人能一天吃到這個量。

相比之下，曉琪最看重輕食的部分并不是熱量，而是口感。有一次，她被一份時蔬谷物碗惹怒了，25元的價格，碗內一半都是脆生生的綠葉菜，三顆過水的西藍花放在黑米飯上，索然無味。

最好吃的還得是烤過的蘑菇，因為嚼出了肉的口感。

變輕，變綠，變暖

輕食的“輕”，是不少負重前行的都市牛馬們，最樸素的一種向往。對于曾經的輕食愛好者張栗而言，除了健康與低卡，輕食還代表著某種都市麗人的精致生活。

2023年夏天，剛剛大學畢業的張栗來到上海工作。即便公司位于張江高科技園，從工位望出去，根本看不見外灘獨特的天際線，張栗仍能從一些日常細節里，敏銳地捕捉到這座大城市的獨特氣質。入職第一天，公司領導想帶大家一起聚餐，一行人選定了烤肉。正準備出門，一位同事先一步走出大門，回過頭和他們說：“我要去吃Wagas。”

那是一家人均80元的輕食店，因為價格略貴，此前張栗只是聽說過，從未想過嘗試。場面變得尷尬，午飯時間，油香四溢的烤肉顯然比沒什么滋味的菜葉蓋飯更能滿足食欲。有人勸那位同事一起去，畢竟吃烤肉也是補充蛋白質，但還是被回絕了。

最后，領導帶著其余人來到烤肉店。油煙彌漫，脂肪在烤盤上“滋啦滋啦”，油點子濺過來的時候，張栗開始羨慕那位堅定選擇菜葉蓋飯的同事，一想到待會兒要拖著飽脹的胃回到工位，衣服還極有可能被油煙腌漬入味，她一百個不愿意。

▲圖 / 《機智的醫生生活》

能否自律地選擇健康的食物，和工作強度直接相關。項目繁忙時，張栗總是控制不住點甜品，試圖讓甜味促進多巴胺的分泌，體重也隨之升高。有一天，她發現一條以前的褲子褲腰變緊了，這才反應過來，不能再因為工作放縱食欲了。

自那時起，張栗在心底堅定目標，要成為健康飲食的都市白領，自然而然地，成了輕食的“信眾”。

時間回倒20年，輕食最初在中國出現，的確和中產的生活方式緊密相關。

2002年，美國創業者Scott Minoie在上海靜安區開出一家名叫“新元素”的餐廳，開啟了一份冷盤沙拉能超過50元的貴價輕食時代。在當時，這個價格足夠吃兩頓品質不錯的中式午餐。有網友回憶2001年剛畢業工作的餐飯價格，在陸家嘴工作的白領午餐花費大約20到30元。

那時，用餐空間的考究，撐起了輕食的一部分身價。以Wagas舉例，門店大多位于一、二線城市核心商場的一樓，logo醒目，層高充足，落地窗干凈明亮，幾句“健康就是財富”的宣傳標語張貼在店內各處，理所當然，用的是英文。

常去輕食餐廳的顧客里，白領、金領和投資人們居多。在北京，位于三元橋鳳凰匯的新元素曾是投資人們會面的首選，上千萬元的項目搭配著一份88元的輕食和一杯38元的咖啡流通，十分熱鬧。

▲新元素外賣點餐價格。 /外賣平臺截圖

這種提供“第三空間”（獨立于生活與工作的放松場所）的思路與星巴克相似。在開店策略上，高檔輕食餐廳也習慣把門店放在商場一層，比鄰星巴克、哈根達斯。但如今，只有少數輕食品牌才能把門店留在原先的地方。

新的就餐方式深刻地影響著餐飲行業。2015年，美團、餓了么與百度外賣展開外賣“三國殺”，更多的補貼，更快的配送，消費者的就餐習慣也跟著潛移默化地改變。

在輕食賽道，外賣基因更徹底的品牌也隨之出現。“沙野輕食”創始人許小喵在2017年底感受到變化的氣息。那年冬天，她注意到用外賣點餐的趨勢越來越明顯，不同品類的線上銷量都很可觀，其中也包括輕食——許多本土輕食品牌也在同時期誕生，定價低于高檔沙拉店，更愿意入駐外賣平臺。

此前，許小喵曾加盟過線下奶茶店，賠了40萬元。遭受過市場的“毒打”，許小喵開始更用心學習，觀察市場。外賣趨勢的發展，是她捕捉到的一個顯著訊號。

“如果在冬天還有人愿意吃生冷的輕食，那么到了春夏時，生意肯定會更好。”于是她找到一位從2016年就經營輕食店的合伙人，決定做一個全新的輕食品牌。為了與市面上貴價沙拉的價格帶作區分，他們把品牌定價選定在30元左右。

輕食品牌的變化，也暗合了時代情緒的變化。花80元吃“草”和花30元吃“草”，消費者們用腳投票，性價比成了輕食賽道的關鍵詞。

2021年，定位高端的新元素餐廳宣布進入破產清算階段；2022年，Wagas出售了60%的股份。與之相對的是，輕食在外賣平臺的崛起。根據平臺數據分析，2020年下半年，美團外賣輕食訂單數量同比增長50%，這一年，平臺外賣輕食品類商戶的店均月售訂單數，是其余品類商戶的1.74倍。

幾乎同一時期，余啟明結束留學回國。工作壓力大時，他一焦慮就點外賣，體重一度從80公斤飆漲到105公斤。“我的身高170厘米，在專業的醫學術語里，這就叫‘肥胖’。”他說。

▲圖 /《一起用餐吧2》

一次體檢，檢查出了輕度脂肪肝，這讓余啟明下定決心健康、穩定地減脂。期間，他幾乎把市面上的輕食點了個遍。據他觀察，很多輕食標配的健康能量碗并不健康。“一堆不知道洗沒洗干凈的蔬菜占盒子的一半，配上一個小雞腿，再來上些若有似無的主食，正常人長期吃一定會營養不良的。”

那時，市面上主流的能量碗冷食居多。因為“冷”，余啟明不會每天都點輕食，“如果我前一天大魚大肉了，吃一頓冷的菜葉子，我會覺得很清爽，可是如果一直吃，我會覺得很命苦”。于是他開始自己烹飪，做水煮菜、水煮肉，口味清淡，也很溫暖。

變得更“暖”，也成了輕食品牌們的進化路徑。許小喵印象中，到了2020年，做暖食已經成為行業共識。另一個本土輕食品牌“超級碗”，也把品牌從“更健康的麥當勞”改成“中國風味熱烹輕食”。

點了兩三次KPRO，曉琪注意到這個品牌提供的全是加熱后的食材，連小番茄都不例外，確實口味更好吃了。最近，余啟明也發現了這一點，他認為對于習慣了熱食的中國胃來說，冬天吃點暖和的是剛需，所以連著點了一周溫熱的輕食。

輕食，拯救一切？

當我們能在輕食店點到鮮蔬鍋、飯團，吃到泰式打拋雞肉時，毫無疑問，輕食的邊界正在變得模糊，餐飲品牌們用盡渾身解數，就為了讓輕食的口味更像正餐。

而沒有完全轉向輕食的其他品牌，也在努力貼近輕食概念，比如牛肉火鍋店推出一人食燙撈杯，傳統中餐店在番茄肥牛燴飯的界面標上“低卡低鹽”。

跨界做輕食的品牌越來越多，許小喵覺得，這對于行業來說有利有弊。“好處是，消費者們對于輕食的接受度會越來越高，不會再覺得它反人性”，她說，“而且行業受到關注，我們的上游生態也會更完善。”

舉個例子，早些年，羽衣甘藍、球生菜等蔬菜在很多城市根本買不到，不僅阻礙拓店腳步，輕食商家采買原材料時也沒有議價空間，算上生鮮食材的運輸和折損，成本一下子被拉高。尤其是最近兩年，羽衣甘藍成為新晉超級食物，除了輕食，各類水飲品牌也在熱捧。市場需求激增后，上游種植的人也多了起來，成本也逐漸變低。

▲各類奶茶品牌也在相繼推出羽衣甘藍飲品。圖 / 茶百道

另一邊，一些食材的預制程度在提高，采購后，也可以降低門店店員的操作難度。“比如泰式打拋雞胸肉，以前我們是做不來這個口味的，現在廠商會直接做好半成品，我們的店員拿到后就可以進行簡單的煎或者炒。”

但是，行業熱鬧不可避免地加劇了競爭。在許小喵看來，跨界做輕食的品牌許多都是“資本玩家”，很多時候并不在意前期的虧損。“如果他們上了新品，發現暫時不掙錢可能還能留存，對我們來說一個月不掙錢就得下架”，許小喵說，巨頭紛紛涌入，一定程度上打亂了行業的上新節奏，也影響了整體的運營和定價思路。

以“KPRO肯律輕食”為例，不同于剛誕生時40元左右的定位，如今，KPRO的不少輕食餐品已經把價格打到了30元以內，如果在外賣平臺購買，還能疊加優惠，一份基礎能量碗20元出頭就能買到。這個價格和多年來深耕外賣渠道的沙野輕食、蔓味輕食定價相近，足以讓消費者在猶豫后改變選擇。

除了來自外部的競爭，輕食行業也有自身的局限性。由于基因里自帶的“白人飯”屬性，輕食受眾更多集中在一、二線城市，這群人在意生活品質，愿意為吃得健康付費。這也導致輕食品牌們在拓店時受到限制，無法像茶飲、快餐品牌那樣，通過下沉拓寬渠道、做大規模。

許小喵觀察到，如果一個城市沒有西式快餐店，那么把輕食店拓展過去的經營難度極大。“雖然很多小城市的老板想要加盟，但當地的消費者沒有吃輕食的概念，后期很多食材他可能就不再進貨了，產品變少了，原來少量吃輕食的人也不來買了。”

另外，在東北、西北等冬季漫長的地區，食材的運輸和保存也面臨挑戰。當地居民的飲食習慣，也更偏重口味、高熱量。窄門餐眼數據顯示，蔓味輕食在全國現有門店574家，但東北三省只開出了16家門店；而沙野輕食現有門店超200家，在東北三省僅有2家門店。

行業的淘汰速度也不容忽視。根據前瞻經濟學人數據，2023至2024年間，輕食品類的閉店率為27%，超出了餐飲行業22.6%的平均水平。由此可見，經營好一家輕食門店并不簡單。

即便如此，一些跨界做輕食的品牌，還是堅信“綠色生意”能講出全新的故事。

去年8月，奈雪的茶發布的2025年中期業績報告顯示，2025年上半年公司營收為21.78億元，同比下降14.4%，但凈虧損同比在收窄，從2024年同期的4.38億元降至1.17億元。

輕食門店“奈雪green”在報告中被寄予厚望，“繼續探索新的店型或消費場景以期覆蓋更廣泛的消費群體……滿足不同年齡群體的全時段消費需求，以提高單店收入”。根據此前公開信息，“奈雪green”首店開業3天銷售額超過12萬元，貝果與能量碗等輕食產品復購率達到40%。

試水輕食之前，中式快餐排隊王“米村拌飯”也感受到了新的壓力。2024年，米村拌飯極速狂奔，前8個月開出近400家新店，但同期，卻有近80多家門店出現虧損。當開店腳步越過長江，米村還面臨著扎根同品類，以廣東、江蘇為根據地的樸大叔拌飯的狙擊。窄門餐眼數據顯示，截止到1月26日，米村拌飯在營門店為1918家，2025年開店195家，關店82家，拓店腳步放緩，關店數量相比上一年翻一番。

另一邊，依托百盛中國成熟的供應鏈體系與1.2萬家肯德基門店，“KPRO肯律輕食”在2025年迅速擴張，開出了180多家門店。

艾媒咨詢數據顯示，2024年國內輕食市場規模已突破3200億元，年增速高達41.7%，預計2026年將超過5000億元。如此市場規模之下，輕食賽道的競爭注定更加激烈。

自誕生之初，沙野輕食的定位就是做“年輕人的口糧餐”。近一年，許小喵能夠感受到行業變得更卷了，價格也更加下沉。“品牌剛成立時，我們瞄準30塊錢左右的價格段，因為那時候30塊錢以下的品牌幾乎是沒有的，”許小喵說，但現在，輕食整體的價格已經完全下沉到20元到30元這個區間了。為了保持質價比高的定位，沙野輕食也在加快新品研發頻率，部分門店增加了飯團、三明治等品類，為了留住更多消費者，多做嘗試。

▲現在大部分輕食價格在20元到30元區間。圖 /外賣平臺截圖

除了踐行一種自律的生活模式，張栗吃輕食的原因和健康焦慮有關。父親患有糖尿病，她開始工作后，也擔心自己的血糖，不僅吃飯時更關注食物的營養成分，焦慮到一定程度，她還買了血糖儀監測，一天得扎三次手指采血。

有時只要多吃了一口米飯，張栗就很擔心血糖升高，只有每次吃蔬菜和蛋白質居多的輕食時，她才能放下心來。不過監測了半年之后，她發現自己的血糖數值一直處于正常區間，似乎和吃了什么關系不大。

吃輕食，一定程度上也是在吃一種看起來更健康的幻覺。但想要吃得健康，選擇還有很多。

離開上海回到濟南生活后，張栗解鎖了自己烹飪健康餐的技能。她最常做的菜是清燉排骨。買來新鮮的排骨后，清洗、焯水，加入姜片，放些貝貝南瓜和玉米，一鍋燉煮就可以了。為了增加清甜口味，張栗偶爾也會加入蘋果或者梨一起煮。這樣，一餐干凈的，包含碳、蛋、脂的健康餐就做好了。

只不過，肉類處理起來比較耗時，張栗每次動手做飯都起碼要花1個小時。最近，她購買了一瓶蛋白粉搭配飲食，感覺一下子省去了不少步驟——既然都是補充蛋白質，不如更直接一點。

▲張栗做的健康餐。圖 / 訪談者供圖

（文中余啟明、曉琪、張栗為化名）

參考資料：

1.《肯德基加速變“綠”》，刺猬公社

2.《閉店率27%？輕食賽道“大換血”？》，餐飲老板內參

3.《米村拌飯刮骨療傷》，商業弧光

4.《米村拌飯，劃江而治？》，餐觀局

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