上海
2025年9月16日，《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單正式實施，核心要求滅菌乳（純牛奶）須以生牛（羊）乳為唯一原料。復原乳指將乳粉/濃縮乳按比例加水復原至接近原乳成分的乳液，曾在平衡奶源波動、降低運輸成本、穩定產品品質上發揮重要作用，但也因在純牛奶中應用引發知情權與營養價值爭議。
復原乳是現代食品工業的標準化原料，其生產分兩步：一是奶源充足時將生鮮乳經殺菌、濃縮、噴霧干燥制成乳粉/濃縮乳，二是生產時按精準比例與純凈水混合，經均質、標準化處理復原為乳液，可部分或全部替代生鮮乳用于生產。營養價值方面，蛋白質、鈣等核心成分在加工中穩定性強，與生鮮乳制品差異不顯著，能滿足基礎營養需求；僅熱敏性維生素略有損失，且可通過營養強化彌補，不應被片面否定。其產業價值顯著：作為“平衡器”，調和奶源季節性、地域性供需矛盾，實現“北奶南運”與跨季調劑；作為“延伸器”，延長保質期，拓展消費場景至偏遠地區；作為“穩定器”，保障深加工乳品的批次品質一致性。
新規后，復原乳回歸功能性基礎原料定位，核心應用于四大領域：調制乳，作為高性價比基料，搭配輔料形成多元風味產品；發酵乳，憑借標準化優勢保障酸奶品質穩定，是工業化生產的理想基料；含乳飲料，提供乳風味與基礎營養，適配大規模生產；食品工業輔料，廣泛用于冰淇淋、烘焙、糖果等產品，發揮易儲存、易配比優勢。
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