不想開火也能做大師菜？這碗“碧波魚丸”鮮到舔碗，冬日限定！

最近氣溫驟降，小編總想搗鼓點既能暖身子，又能發朋友圈“凡爾賽”一下的吃食。腦海里瞬間浮現出去年在朋友家嘗過的那道【碧波魚丸】——潔白如玉的魚丸浮在翠綠濃郁的菠菜羹里，就像碧波間綻放的白芙蓉，那抹清新的綠和溫柔的白，看一眼，冬日的沉悶仿佛都被驅散了。

但說實話，自己在家做魚丸，剔刺、剁泥、攪打上勁，沒個把小時真搞不定。對于咱們要上班、又想吃得好的朋友來說，選對一款“靈魂魚丸”才是關鍵！今天就把這道“碧波出芙蓉”的復刻秘籍分享給大家，尤其是魚丸的選擇，這里面的門道可多了！

01 選材的“小心機”：一白一綠，缺一不可

這道菜的精髓，在于“一白一綠”的極致對比。

那池“碧波”：菠菜是靈魂
一定要選葉片肥厚、顏色深綠的秋菠菜或冬菠菜。焯水后打成汁，那種濃郁的青翠色，才是這道菜的底色。

小貼士：菠菜一定要焯水，去除草酸，這樣湯才不澀口，更鮮甜。

那朵“芙蓉”：魚丸定成敗
很多人做魚丸容易散、口感柴，其實是魚肉沒選對。

• 傳統派： 用草魚，肉質細嫩，但刺多，處理麻煩。

• 進階派： 草魚+少許魷魚，利用魷魚的膠質，讓魚丸更Q彈。

• 懶人/品質派（劃重點！）： 如果你不想自己剁魚泥，一定要選這種深海魚肉含量高、手工打制的魚丸。

這里必須安利這款我回購了無數次的【喜得佳深海墨魚丸】！

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它不是那種淀粉滿滿的“面疙瘩”，而是真材實料用那哥魚、馬鮫魚等海魚做的。你看這色澤，是自然的乳白色，不是慘白的漂白劑色。

拿在手里沉甸甸的，咬一口，那種“爆汁”的彈牙感瞬間在口腔炸裂！哪怕直接下清水鍋煮，都自帶鮮甜，完全不需要放味精！用來做這道碧波魚丸，簡直是“作弊級”的存在，省了一半力氣，味道卻翻倍！

02 菠菜羹的調制：這一步決定了湯的“高級感”

有了好魚丸，湯底也不能含糊。

1. 取汁： 菠菜焯水后，加少許清水打成細膩的菜泥（越細越好，喝不出渣感）。

2. 煮湯： 鍋中倒入菠菜汁，煮沸。這時候有個鮮味秘訣——別只用清水！

• 家里有礦的加清雞湯；

• 像我一樣圖省事的，可以加一勺濃縮雞汁或者剛才推薦的魚丸自帶的鮮湯包

勾芡： 淋入少量水淀粉勾個薄芡。別太稠，要那種能掛在勺子上，又能緩緩流下的狀態，這樣才能溫柔地“托”住魚丸。

點睛： 鹽調味，淋幾滴香油，撒一把枸杞。紅綠白三色交織，顏值瞬間拉滿！

03 融合的藝術：1+1＞2的鮮味魔法

當碧綠的湯汁開始冒泡，就可以請出我們的主角——手工魚丸了。

將魚丸輕輕滑入鍋中，不要大力攪拌，用勺子背輕輕推兩下防止粘底。煮到魚丸像小白胖子一樣浮起來，就可以關火了。

04 冬日里的小確幸

一鍋碧波魚丸上桌，熱氣裊裊升起。先喝一口湯，菠菜的清新裹著海魚的鮮香，順著喉嚨滑進胃里，像給身體開了“暖氣片”。再咬一顆魚丸，外滑內彈，滿口都是純粹的肉香，沒有一絲腥味。

窗外寒風凜冽，屋里一家人圍著這鍋翠綠與潔白，連挑食的小朋友都能多吃一碗飯。有時候，生活的幸福感不需要多貴的食材，而是一份把簡單日子過成詩的心情，加上一點“偷懶”的智慧。比如，用現成的高品質手工魚丸，省去繁瑣的備料，把時間留給家人，留給那一勺驚艷的碧波湯底。

互動時間：
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